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1、中国人使用筷子就餐来历 中日用筷习俗比较分析 组图筷子是一种食具，用于夹起食物并把它们送往口里。英文名:chopstick(单根筷子) ，chopsticks(一双筷子)。起源於中国，古代叫 箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），也叫筯，还叫棶，因为 箸 和 住 是谐音字，有停住、不吉利的意思，后来就用停住的反义字”快“加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来。（清朝赵翼曾引用明朝陆容的菽园杂记说：起於吴中。凡舟行讳住讳翻，故呼箸为快子）筷子从古代就流传至邻近国家，当今已成为东南亚多个民族常用的饮食工具。筷子多为竹制，亦有金属、象牙与塑料等。筷子是中华民族发明的进食工具。筷子，可谓是中国的国粹。
2、它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。据考古资料证明，在远古时代，先民已懂得用树枝和竹枝夹取食物。我国是世界上最早发明和使用筷子的国家,远在商纣时期,我国古人就开始使用筷子。 大禹为传说的中国用箸第一人就餐使用筷子，在我国先古时代就有了，古代人为了工作想吃饭快些，就有了“筷子”。我国东北有一则民间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在木质筷子野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然後开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，久而久之，大禹练成了用树枝夹取食物的本领，他的部下见他这样吃饭，既不烫手，也不会把双手弄脏，於是纷
3、纷仿效，这样就产生了用筷子吃饭的习俗，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。舜时代，洪水泛滥，对人们生产生活产生极大影响，于是命禹去治理水患。为了清除水患，禹三过家门而不入，生怕耽搁一分一秒。有一次，禹在一个岛上煮肉，肉煮熟后因为在沸水里太烫而无法用手抓食。禹特别着急，他还要赶在洪峰前做很多工作呢，不能因为等锅里肉和水都凉了而浪费时间啊。突然，他灵机一动，砍下两根树枝把肉夹了出来，吹两口就能吃了。从此，为了节约时间，禹总是用削好的两根树枝吃饭，久而久之，对两根树枝的使用也越来越熟练。其他人见到禹这样吃饭既不烫手，也凉的快，还不会把手弄得油油
4、的，开始模仿他的方法，于是，渐渐就形成了今天大家都使用筷子的习惯。纣王是最早使用象牙箸的君王我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。古籍韩非子喻老载：昔者纣为象箸而箕子怖。纣为商代末朝的君主，以此推算，我国公元前11世纪的1144年前後，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸 .司马迁在史记宗微子世家亦云纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之前，
5、我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。我国使用筷子的历史可追溯到商代。史记微子世家中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。此外，民间关于筷子的传说也不少，一说姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。妲己发明筷子商朝纣王，暴虐成性，整天
6、花天酒地而且特别挑剔，总是说这个菜太凉啦、那个肉太烫啦，很多厨师就这么丢掉了自己的性命。妲己虽说是纣王至爱，但纣王发怒时还是会略有害怕，于是，每次都会在纣王吃饭前先尝一尝是否合口。有一次，妲己感觉菜有些烫，可是纣王吃饭时间不能耽搁，急中生智，从头上取下玉簪子，把菜夹起来吹凉后送入纣王口中。纣王大喜，认为这是一种享受，于是让工匠制作两根长玉箸，天天由妲己来喂自己吃饭。后来这种吃饭方式流传到民间，普及开来。在史记微子世家中有“纣始有象箸”的记载，但是据考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发现的钢箸，经考证其年代是早于纣王时代的。1961年云南祥云大波那铜棺木出土3根圆铜筷，经碳14测定为公元前4
7、95年左右春秋中晚期文物。姜子牙发明使用筷子据说，关于筷子的由来民间还有一段美丽的传说。姜子牙喜欢钓鱼，整天又钓不着，只有空着两只手回家，他的妻子很生气。一天姜子牙又钓鱼回来了，妻子连忙喊他吃饭，姜子牙很饿伸手就去抓肉吃，这时不知从哪儿飞来一只小鸟，落在他的手面上抓他，他赶走了，又去抓肉吃，小鸟又落在他的手上抓他，他想这是只神鸟吧？我赶走了两次怎么又飞回来了，这时，小鸟说话了，姜子牙跟我走，就飞了出去，姜子牙也随之而去。小鸟飞到一个篱笆上停了下来，抓了两根小竹棒给姜子牙说：“你拿去夹肉不要用手抓了。”姜子牙听了小鸟的话，就把两根竹棒拿回家，坐下就夹肉吃，这时竹棒冒出一股烟，姜子牙很惊讶，怎么会
8、冒烟呢？是不是肉有问题？坐在跟前的妻子看在眼里，说出了实话，肉里我放毒药了想毒死你。从此以后，姜子牙吃饭的时候都用这小竹棒，以防辟邪，再后来人们都把它叫筷子了。筷子在一些研究者看来，这是中国的，在饮食上是中国的国粹。在我们的周礼上就记着：“子能食食，教以右手”。就是说孩子到能吃饭的时候，你一定教他用右手拿筷子吃饭。筷子，从文献记载来讲，应该是在商代最早发明。但是，考古提供一些证据呢，应该说能证明商代有了筷子，但是还可以往前提。因为在殷墟出土了一座大墓里头出土了铜制的筷子头，它只是一个套头，铜做的。然后上面要接上一个木杆，来做成一个完整的筷子。当然，现在出土的时候，那木杆已经腐朽了。最早的筷子应
9、该是比较简单，后来就做成铜的，做成了金银的，甚至是还有玉的，但大量地使用的还是竹木制的。 我们现在发现最早的铜筷子，应该是属于春秋时代的，在云南的一座铜棺里头，发现有一双筷子。另外，在安徽的贵池一座春秋墓里头发现了一双筷子。这个筷子有圆的，有扁的，还没有像我们现在的一头圆一头方的这种筷子。我们还要提到汉代画像石。汉代画像石里头有很多使用筷子的场面，在他们的饭桌上，在他们的盘子、碗里头，都明确地放有筷子，它都刻画出来，比较生动。其中，有一幅 孝子图，他的儿子拿着筷子夹着一个食物送到他父亲的嘴里去，表示他的孝敬，表现了用筷子的场面。在敦煌的一幅壁画上面，也是男男女女围坐在一起，在吃饭，大家每人面前
10、除了一个勺子，还有一双筷子，这两大件，一件不能少。 在著名的韩熙载夜宴图里头，在这些夜宴的主人的餐桌上面，也放了有筷子。不仔细看呢是看不出来，但是当时的画工是很仔细，是画了筷子的；而且是一个人一双，是画得很明确。在其他的一些绘画的材料上，我们都能看到筷子的图像，它表现了古代中国人把筷子作为餐桌上必备的一个餐具。这应该是中国饮食文化一个文明的象征。我们现在吃饭用的筷子最开始叫做“箸”，筷子的叫法起源于明代，在陆容的菽园杂记中有相关记载：民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳住，讳翻，以箸为快儿。原来，“箸”和“住”同音，而船家们最怕抛锚停住，因此把“箸”改成了“快儿”，意思是让船快行。由“箸”
11、到“筷”的称呼转变始于明朝江南一带的民间忌讳。由于明代吴中地区民间船行忌讳说“住”和“翻”，因此人们就将“箸”改名为“快”，意思是船开得快，而不是停住在水中。后来因为当时很多筷子是竹制的，“快”又被加上“竹字头”，筷子的名称就这样传播开来。其实，至今还是有很地区把筷子称呼为箸儿、箸子的。不管叫筷子还是箸，这种轻巧、灵活、多用的工具一直在为中华文明做着贡献，甚至影响到了周边国家。据说常用筷子还能锻炼脑力，许多老外都在笨手笨脚、一脸窘相的同时，还不忘对其大为夸赞、感叹惊奇。寻遍世界，人类的进食工具主要有三种：筷子、刀叉和手抓，在筷子发明以前，中华祖先们也经历着手抓的痛苦，既烫又不卫生，于是就有了筷
12、子。 在中国民间，筷子历来被视为吉祥之物出现在各民族的婚庆礼仪中，成双成对的筷子寓意快生贵子、快快乐乐、和睦相处等好兆头；筷子外形直而不弯，还被古人视为刚正不阿的象征，文人墨客咏颂筷子的诗歌也不少。 筷子与人们生活关系密切，中国民间流传着许多筷子谜语。如“姐妹两人一样长，厨房进出总成双；千般苦辣酸甜味，总让她们第一尝。”“身体生来几寸长，竹家村里是家乡；吃进多少辛酸味，终身不得见爹娘。” 在中国几千年“筷子文化”的传承中，对筷子的使用形成了许多约定俗成的禁忌：如使用长短不齐的筷子、用筷子指人、用筷子敲击碗和盘子、将筷子插在饭头上、将筷子颠倒使用等。 筷子的正确使用方法是用右手执筷，大拇指和食指
13、捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。用餐前，筷子要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后，则要整齐地竖向码放在饭碗的正中。 古今中外制作筷子的材料多达余种，除了常见的竹、木材、兽骨、象牙等制作的筷子，还有金、银、玉石、水晶、翡翠、寿山石、虬角、犀角、玳瑁、绿孔雀骨、鱼骨、珊瑚等珍贵材料制作的筷子。有的筷子不仅是一种餐具，还是一种艺术品，在筷子上题词、刻诗、绘画、烙画、镶嵌、雕镂等艺术形式多姿多彩。 小小的筷子是一种独特的文化形式，传承着中华民族的特色文化。筷子的使用在东亚地区影响十分广泛，以至于一些学者将“东亚文化圈”形象地称为“筷子文化圈”。筷子於唐、宋、元、明、清
14、统称箸 筷子有多种名称，先秦时期称挟，也作荚。郑玄注释：挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。汉代著名史学家太史公司马迁著史记时，称商纣时期的筷子为箸，古写为木箸。两汉又出现了筋字。隋唐时李白行路难诗曰：停杯投筋不能食；杜甫丽人行诗云：犀箸厌饮久来下，鍪刀镂切空纷纶。从两位大诗人的诗句中，我们知道，唐代筋与箸通用。不过自唐代起，宋、元、明、清皆统一称箸但箸的名称，并非保持到底，明代发生了变化。明陆容菽园杂记云：吴俗舟人讳说，住与箸谐音，故改箸为快儿。因为吴中船民和渔民特别忌讳箸，他们最怕船住，船停住了，行船者也就没生意，他们更怕船蛀，木船蛀了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下，故见了箸反其道叫快子
15、，以图吉利。明人李豫亨在推蓬寤语中说得更明白：世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快子者，忘其始也。；虽然明代已有人称箸为快，但清康熙并不承认民间将快加了竹字头的筷字。这可以从康熙字典中仅收录箸而不收筷得到证明。但皇帝也难以抵挡民间怕犯忌，喜口彩的潮流。在红楼梦四十回，在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三处称箸，两次呼筋，而四次直接写明筷子。当今社会，筷子的称呼己习以为常，但专家学者在书法、诗词作品和文章中依然称筷子为箸或筋，并没有如推蓬寤语所言忘其始也。我国的历代筷子 要论述筷箸，最好不要凭空而论，参照实物而论也许不会给人泛泛而谈之感。因为先秦之箸，多为竹木制品，不像青铜器埋入地下数千年依然形器完整，即使銹迹斑斑，或有些残缺，也可修复。而筷箸因身材细小，又是竹木材质，入土多易腐烂，根本无迹可寻。但是近五十年来，由於考古工作者的不懈努力，从古墓中也发掘了一些古箸。 据文物1980年8期记载：安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双。由於岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几，平均为20公分，经考证为春秋晚期之物。 最著名的为湖南长沙马王堆一号墓1973年出土的三干多件精美文物中，有一双竹箸，长17公分，直径03公分。笔者1989年曾去长沙拜访湖南博物馆高馆长，当他知道我是一名热心的筷
