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1、2023年咖啡厅调研 郑州航空工业管理学院 毕业设计调研报告 课 题 名 称 ： 咖啡厅设计 学 院 ： 艺术设计学院 专 业 ： 环境艺术设计 姓 名 ： 陈 莹 _ 学 号 ： 101408103 指 导 教 师 ： 王 沛 二O一 三年 十月 咖啡厅调研 调研目的：了解咖啡厅的现状和设计风格，为咖啡厅的设计提供必要的素材，根据消费者的喜好设计一个独特的咖啡厅。增强学习和实践能力，培养自我独立分析、观察事物、提出问题并解决问题的能力，提高学习效率，使理论知识与实践操作实现有机结合。 一调研的内容： 论文部分：咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性 1.收集国内外知名咖啡厅的有关设计资料，并
2、对其进行分析研究。 2.了解咖啡的文化，追溯其历史及发展。 3.咖啡厅的氛围对消费者的重要性 设计部分：知名咖啡厅的室内及外观设计 1.收集国内外咖啡厅设计的资料，了解这些的设计特色 ，找出利弊，为咖啡厅设计提供一些参考资料。 二、调研的方法与手段： 1.分析归纳： 通过各种书籍、报刊、杂志、网络等媒介了解国内外咖啡厅设计的研究现状，获取有价值的文献资料，并进行整理、分析、归纳和总结。 2.举例分析： 运用实际案例来说明办咖啡厅设计需同时考虑室内氛围营造及咖啡对消费者的重要性，保留有价值的设计信息运用到自行设计的具体方案中。 3.系统研究： 在大量收集办公空间相关资料、文献的基础上，综合运用多
3、学科、多领域的系统方法，并且掌握正确的设计理论对课题进行比较全面的分析研究。 三、调研的完成情况： 论文部分：咖啡文化和室内氛围营造对咖啡厅的重要性 1.咖啡文化和室内氛围营造的相关知识 1.1咖啡的文化 现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在闲暇时光，与人聊天之际来冲一杯咖啡，或许是一种时尚，或许是因为咖啡的独特威力所在。 咖啡能够消除疲劳，减肥等诸多优点，关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。北京是个综合性的大都市，特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费，愿意花二三十元喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。随着经济
4、的发展，越来越多的人离不开咖啡文化。咖啡馆的装修除了有品味之外，特色很重要，很多品味也可能就是通过特别的装饰体现出来，这个就需要创意。咖啡厅是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，咖啡厅设计表现取决于家具的色彩、材料、结构、功能、工艺等诸多因素。 1.2咖啡厅氛围营造的先关因素 星巴克咖啡厅 在星巴克的美国总部，有一个专门的设计室，拥有一批专业的设计师和艺术家，专门设计全世界所开出来的星巴克店铺。他们在设计每个门市的时候，都会依据当地的那个商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌统一的基础上，又尽量发挥了个性特色。 在设计上
5、，星巴克强调每栋建筑物都有自己的风格，让星巴克融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计。每次增加一家新店，他们就用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，照片传到美国总部，请他们帮助设计，再发回去找施工队。这样星巴克才能做到原汁原味。 1、空间形象及范围 巴克咖啡厅的空间设计，例如空间结构，安排，灯光，颜色和人流规划，从而满足功能和美学要求。因为咖啡馆是销售其空间的场所，所以总体设计概念的出发点应是将空间利用最大化。也可以这样解释，即咖啡馆的室内设计应满足顾客和用户的功能和美学要求，因为室内设计对服务效率和顾客的心理具有很大的影响。 影响人类心理的因素： A 席位风格（视野朝向窗户）和席
6、位陈设（产生舒适以及独立使用墙和角落的感觉）。B 拥挤区的确立（主入口，出纳员和中央的桌子）。C 用隔墙隔开景象，声音和空间，获得空间的独立和私秘性。D 色彩和照明规划。 2、设计说明 此户型为一层以及地下一层，风格定义为欧式。局部区域可以加入田园的风户型从平面重墙为主。所上没有什么一层：主闲区域。整体馨，墙面主要的乳胶漆，质简约舒适为色调为主。同个小套间，两间为欧式的房价主要作为洽谈区。 地下层区域：内设一个标间，南端为洋酒区域，设置弧形吧台。 咖啡厅地面以各种瓷砖和复合木地板为首选材料，咖啡厅的墙面材料以内墙乳胶漆较为普遍，在灯光处理的材料方面注意把握细节，使得营造出安静、高雅、休闲的环境
7、。 （1）门面设计：星巴克店面设计富有浓厚的现代风格。咖啡文化感 格。由于整体上看都是以承以在空间布局大的改动。 要是喝咖啡休感觉简洁温是通过带色彩感漆。家具以主，色调以暖时一层分为三相当强烈。立面上采用大面积的落地玻璃窗，搭配细腻的窗帘，具有很强诱导性。店面logo相当简单却效果明显，选取色彩具有很强的识别性。入门口设置根据人流情况合理布置。室外设置了若干座椅，给消费者提供不同的空间体验。 （2）空间设计：星巴克咖啡店内可分为前台、餐饮空间、陈列区、洗手间等功能空间。前台设置在店内醒目的位置，具有现场操作、产品展示、结账、办理与点餐等功能，一目了然。星巴克店里的摆设非常温馨、舒惬意地、慵沙发
8、上，任架不仅能化方面的对它的信人们的兴 适。白领的上班族可懒地趟在柔而宽敞的意的偷闲！木制的货体现星巴克在咖啡文专业性，提高消费者赖度，同时还能勾起趣，提高人们对这些咖啡和咖啡壶（杯）的购买欲望。 餐饮空间相当有特色，选用了舒适的木椅与沙发椅，颜色柔和统一；采用合理的人机工程学设计，服务不同需求的人群，如：看书、上网、休闲等。 （3）色彩氛围设计：星巴克引人入胜之处便是它所营造的氛围。灯光设计上灯的类型丰富，采用偏橘黄色的荧光灯，墙体上增加了聚光灯，亮度适中，有冷暖上的搭配，着重营造温馨浪漫的氛围，且带有略微昏暗的神秘感。墙体颜色与咖啡色相近，地面铺装也是淡色系，使整个格局氛围更加柔和。在色彩
9、上，星巴克以咖啡制作的四大阶段衍生出，具有很强的视觉冲击与风格，主要为下：以绿色系为主的“栽种”；以深红和暗褐色为主的“烘培”；以蓝色为水；以褐色为咖啡的“滤泡”。以浅黄、白色和绿色系诠释咖啡的“香气”。此外，还配备音乐，弥漫室内。 （4）照明设计：星巴克的基本照明采用了偏橘黄色调的荧光灯，亮度适中，着重营造一种温馨的氛围。在特别星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光灯来柜台的亮度，主要采用调为浅兰色、白色以及色。咖啡色的地板配淡的墙面，使整个店堂气趋柔和。各类桌椅多以但干净的暖色调为主。 （5）墙面设计：主要 包括一些照片与前卫壁画。照片的色彩仍是那种传统的咖啡色，而那些壁画却充斥着原木色与橙
10、橘色等鲜亮的色彩，与照片、乃至整个咖啡店的色彩形成鲜明对比 。 、星巴克咖啡厅设计总结 星巴克带给人们视觉、嗅觉、触觉、听觉上的享受，并且富有浪漫与舒适的氛围，成功地塑造了品牌同时带给人们一种独特的咖啡文化体验。在不足之处，我认为有几点： 1.室内私密空间不够，隔音效果不太好，人多时会很嘈杂，让人心烦意乱。 2.人流量过多时，前台会挤满人，导致有服务不到位的情况。 3.部分设计会出现尖角（如木柜、桌子），有安全隐患。 增加的色淡黄色系氛更温暖 迪欧咖啡厅 1、格局及空间介绍 该咖啡厅外部设计主体以通体草绿色为主，门前两根柱子外部包一层木板，内为石柱，即使拥又美观，突出视觉效果，增强外景深度，二
11、楼外墙为玻璃制门窗，材质为钢化玻璃即通透为室内提供充足的光源又起到防护作用。该厅名字有中英两种语言，同时迎接中外游客，由于该厅处于闹市区，一楼接收噪杂音较多，不适宜游客休闲，故整个咖啡厅大厅在二楼，位游客提供一个安静的环境。 该厅北入口门厅通体朱红色与外墙面淡绿色钢化玻璃形成鲜明的对比，该钢化玻璃窗为内外双层使室内冬天保温夏隔热。 进去后其活动空有一流水形楼梯，缓了从一度。二楼入座位供客天等休闲灯光是大皇，里面有 间在二楼，门口假山，楼梯为环该环形楼梯减楼到二楼的坡口处即为各个人进行喝茶、聊活动，黄色柔和厅显得富丽堂单间、包厢，柜台为流线型方便客人结账、服务员与柜台、制作间的流通。 我认为该咖
12、啡厅的缺点是二楼大厅由于房顶偏低，处在大厅内的游客有压抑的错觉，室内缺少点睛的小品物件，无赏心悦目的风景可看，不能使客人达到休闲、娱乐的目的。 2、咖啡厅建筑设计 该咖啡厅设计是以拟在某城市景区公园内建一高档咖啡厅，该咖啡厅的作用主要为客人提供休息、交友、约会等活动轻松优雅的环境。 在此次调研中，认真地对迪欧咖啡厅内部的作为摆列、柜台、制作间、库房，卫生间的布置，我们对小型公了一定的了解，提高的组合能力。 要考虑到室分区、室外出入口、停与货流的组织与环境的题，该设计的咖啡厅其入口均面朝西，整个建为三大块，门厅和营业及辅助部分区域。营业座、包厢。前者为大流 等小单元共建筑有空间设计、内的功能车位
13、、客流结合等问主入口、次筑总体分厅、卫生间厅内有卡量游客服务，后者可谓客人提供开一些小型会议登私密性较强的室内活动。辅助部分有制作间、库房、卫生间和男女更衣室，此为服务员活动区域。次入口可作为消防入口，遇到火灾时可作为疏散出口，也可由此运送货物。次入口走道宽为1.5米，门厅高位5米，营业厅、卫生间高为4米，卫生间设有无障碍卫生间，男女各有两个洗手池。 3、室内环境设计 该咖啡厅的总占地面积为474平方米，总建筑面积为394平方米。此基地北临观景台，游客可由步行大道经观景台到此咖啡厅来休闲，从观景台步入该基地，首先映入眼前的是绿葱葱的绿化，一条羊肠小道通往咖啡厅，在卫生间前面有一小观景台，此观景
14、台在基地东面面临湖水，风景优美，视野开阔。从该湖往该基地引入一小河，在门厅右前方为小河尽头（小河塘），羊肠小道通过该小河，因此在该小河上建一木桥，小河、木桥为该环境增添的一丝田园风光，在门厅正前方和小河紧邻的是一小广场，该广场上可安置一些体育设施，营业厅东面也有一小门，连到外面的室外卡座，在夏日是一个不错的休闲场所！迪欧咖啡内部功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕烟尘客人的需求。卡座和散
15、座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。 4、设计风格 迪欧咖啡在饮食业中属异域餐饮文化。其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的。 迪欧咖啡厅的设计运用西方装饰风格，西式的水晶吊灯，明亮的灯光，是咖啡厅显得优雅而静秘。深蓝色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是用花盆隔开，在咖啡厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。对于餐厅的陈设，环境陈设设计，一定要讲究气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的 彩绘玻璃、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、餐具等，呈现出安静、舒适
