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1、（奖罚制度）餐饮部违纪处罚条例20XX年XX月峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有1、2、3、4、5、6、7、8、9、101112131415161718192021餐饮部违纪处罚条例（壹）餐厅照明灯不亮，有污渍（每只）0.5分.扣地脚线不干净，有灰尘1分.扣地毯吸尘不到位，有杂物（每处）0.5分.扣画框上有灰尘（每只）0.5分.扣绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘1分.扣墙角有蜘蛛网（每处）0.5分.扣墙面有污渍1分扣电源插座积尘，有污渍（每只）0.5分.扣消防设备不洁0.5分.扣、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味扣1分、吸尘器未及时清理，保养不善
2、扣2分、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）0.5分、窗帘脱钩（每处）0档口分、窗帘有污渍，未清除扣分、窗玻璃不清洁扣1分、落台表面不洁或物品摆放不整齐扣1分、吧台物品摆放零乱或不卫生扣1分、餐厅台布皱褶，四周下垂部分不相等扣1分、台布有明显污渍（每处）0扣分、台布反向朝上（每处）0扣分、餐椅摆放不规范扣1分22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、餐椅上有杂物扣1分餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣1分鲜花枯萎或花瓶有异味扣1分餐桌摆台餐具缺少扣1分使用有缺口的餐具、酒具扣1分口布破损或有污渍（每处）0.扣分菜单
3、、酒水单破旧，未及时更换扣1分餐厅摆台质量不符合标准扣1分烟缸内有三个之上烟蒂（每只）0扣分宾客用餐后，服务员收台不及时扣1分随意将湿毛巾、湿衣物等放于家俱上扣1分未按规定使用服务车、随意装载物品扣2分工作场所存放私人物品扣2分站立姿势不正,位置不当扣分工作场所遇见宾客未主动问候、礼让1分.扣电话中没有使用“您好”等礼貌用语扣1分宾客交办的事项未按时、按质完成2分.扣划转费用不够及时，造成漏结帐2分.扣财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全，或有制度不执行3分.扣操作用具如托盘、抹布等不按规定放置扣1分帐务表单填报不及时或发生差错（每次）酌情扣分43、餐厅人员未分岗站立1分.扣44、引领员
4、服务不主动、对餐厅进出宾客不热情扣1分45、引领和包厢服务不了解预订情况扣1分46、餐前准备工作不充分扣2分47、引领员错误引导1分.扣48、服务员未为宾客铺口布，撤筷套1分扣49、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾1分.扣50、对宾客所点菜肴未复述确认1分.扣51、上菜未报菜名扣1分52、上菜报菜名不清晰1分.扣53、斟酒时商标未对宾客1分.扣54、冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水1分.扣55、服务员未按标准为客斟酒扣1分56、宾客开始用餐，未按服务规程撤茶具1分扣57、见台服务员未及时为宾客撤换餐具1分.扣58、结帐时，未用收银夹1分扣59、宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便1分扣60、服务
5、员不用托盘或托盘动作不符合规范扣1分61、服务员跑菜错误2分.扣62、划菜员上菜前未仔细查见装盘质量，把关不严1分扣63、划菜员划菜错误2分.扣64、就餐单遗失缺页（每次）3分65、餐厅和厨房配合协调不够，影响出菜2分.扣66、厨房违反规定程序出菜（每次）2扣分67、送餐服务未按规定敲门，自报身份1分扣68、送餐不及时1分.扣69、送房时未分类填写餐具名称及数量扣1分70、送房点菜时未和宾客确认，有误差2分扣71、未及时回收餐具和回收不全扣1分72、未做好交接班工作扣1分73、未按规定做好考勤工作扣1分74、未做好客史档案的整理和保管工作3分.扣75、未及时上交各类宾客意见书2分.扣76、未经
6、领导批准擅自免费或优惠给宾客就餐扣3分77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢1分.扣78、包厢内衣架损坏或缺漏1分.扣79、餐厅音响器材，各类用具保养不善2分扣80、下班应关的电灯、空调、自来水未关扣1分81、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分（二）大堂吧1、地毯吸尘不到位，有杂物0.5分扣2、大理石墙壁有明显污渍0.5分扣3、电器表面没有处理干净扣0.5分4、吧台内酒水、物品摆放零乱1分扣5、6、7、8、9、1011121314151617181920212223242526台布有明显污渍和烟洞1分.扣摆台餐具缺少或使用破损餐具0.5分.扣菜单破、脏，未及时更换0.5分.扣鲜花不
7、新鲜或瓶内有异味1分扣椅面卫生不到位，有烟灰等物扣0.5分、烟缸内有俩只烟蒂之上扣0.5分、未及时续添茶水扣0.5分、站立姿势不规范，站立位置不当1分.扣、接听电话不规范扣1分、客人进入酒吧区域，没有主动上前问候、引座1分.扣、服务不主动、及时扣1分、服务操作没有使用托盘、收银夹1分.扣、对客所点酒水要求、品种未重复确认扣0.5分、上茶水或饮料不使用礼貌用语扣0.5分、客人离开，没有主动道别0.5分.扣、收台不及时，使客人站立等候时间过长1分.扣、酒水员不执行原料保管、领用制度扣2分、酒水员制作成品不符合要求或制作错误扣1分、未作好交接工作导致商品、帐单遗失扣2分、工作间存放私人物品扣1分、保
8、洁柜及制冰机门未关扣0.5分8 、冰箱内物品未按规定摆放27、成品未使用保鲜膜扣0.5分28、不注重个人卫生，未按规定消毒刀具、砧板1分.扣29、原料备货不足，造成断档1分扣30、浪费原料或摆放过期商品扣3分31、下班没有做到“三关”扣1分32、月末没有及时盘点商品，违反财务规定2分扣（三）厨房1、将热食物放进冰箱1分扣2、保湿柜内无水干烧1分扣3、厨房墙面、地面、门窗不洁（每处）1分扣4、操作台卫生不符合要求，摆放零乱1分扣5、保洁柜门未关1分扣6、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁扣1分7、保洁柜内餐具不洁，有水迹扣1分8、厨房垃圾筒未定位摆放1分扣9、垃圾筒用后不加盖1分扣10、营业后垃圾筒未
9、及时清理1分扣11、厨房内有苍蝇（每只）0.5分扣12、厨房内各种器皿有盖不加（每只）05分13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜1分扣14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放扣1分15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒扣3分16、未做到净菜进厨房.2分.扣17、冷菜间未备消毒药水扣1分18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩1分扣19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁1分.扣20、餐饮出品中有杂物扣2分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类3分.扣22、洗涤池不洁净1分.扣23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞2分.扣24、报单明显不准，造成备料不足3分.扣25、报单明显不准，造成备料过多3分.扣26、开餐时间，墩头
10、岗准备工作没做好2分.扣27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣2分28、开餐时间蒸件准备工作没做好扣2分29、存放过期、变质的饮料和食物扣3分30、出售过期、变质的饮料和食物3分.扣31、墩头浪费原料扣2分32、厨房设施未按规定保养2分.扣33、运送垃圾筒不加盖扣1分34、物品回收不当，造成环境污染1分.扣（四）会议室、会议服务员不了解会议名称、性质、开会时间、扣1分和会人数及布置要求、未根据订单要求将所需的各种用具和设备准备好、未按要求对关联设备如麦克风、幻灯机、电视机、录像机、投影机、投影仪等进行调试（工程部）1-分4、会议桌、会议椅摆放不整齐。扣1分、杯具未按标准摆放11111111111
11、11111111111扣1分、会议开始前半小时，各项准备工作仍未到位11111111111扣1分7、会议室台形不符合要求11111111111111111111扣1分、未将指示牌放于指定位置111111111111111111扣1分、服务员未于会议开始前十五分钟，站于门口等候11111111扣1分、VIP会议服务员未于会前30分到岗，迎候客人111111111扣1分、当客人来到会议室时，服务员未礼貌热情地向客人问好11111扣1分、服务员未按规范操作服务。11111111111111111扣1分、会议期间未及时给客人添加茶水等11111111111111扣1分、会议期间服务员未站于会议室门口直至会议结束11111111扣1分、未利用会议中间休息尽快整理会场，补充和更换各种用品1111扣1分、会议开始前和结束时，没有服务员站于门口迎送客人111111扣1分、会议结束后未及时请会务组人员签单1111111111111扣1分、会议结束后，未仔细检查会场，导致事后发现设备设施损坏111扣1分、会议结束后未将用具、设备、空调、电灯等电源开关及门窗关闭1扣1分、绿色植物因通知不及时，导致未按会议要求摆放11111111扣1分、横幅或粘胶字脱落等，未及时通知纠正111111111111扣1分
