2023年饮食食堂管理制度7篇

《2023年饮食食堂管理制度7篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年饮食食堂管理制度7篇（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、2023年饮食食堂管理制度7篇 书目 第1篇员工食堂饮食卫生管理平安制度 第2篇餐饮食堂卫生管理制度 第3篇物业食堂厨房饮食卫生管理制度怎么写 第4篇员工食堂饮食卫生管理制度 第5篇公司食堂饮食卫生管理制度范例 第6篇s员工食堂饮食卫生管理平安制度 第7篇物业食堂厨房饮食卫生管理制度 物业食堂厨房饮食卫生管理制度 物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度 1.目的 加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。 2. 范围 适用于zz城服务中心。 3.内容 3.1个人卫生要求 3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。 3.1.2起先工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需马

2、上洗手。 3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。 3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。 3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。 3.1.6从业人员必需经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。 3.2 环境卫生要求 3.2.1主动实行有效措施,歼灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。 3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。 3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。 3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。 3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要刚

3、好扫除、处理。 3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。 3.2.7执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。 3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。 餐饮食堂卫生管理制度 为切实提名贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工供应优质高效的餐饮服务，食堂职工除必需遵守贵司的各项规章制度外，还应根据食堂管理制度的要求，仔细履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。 （一）、服务质量管理 1、要按时定期接待进餐者、听取看法并进行记录。 2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。 3、售价窗口要刚好

4、更改菜牌。 4、开饭时应运用文明礼貌用语。 5、开餐时服务员不得闲谈。 6、开餐时不得擅自离岗。 7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。 8、力争做到没有进餐者的指责信件或口头反映。 9、开饭高峰时，职工基本伙食必需保证有免费汤水供应。 10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。 11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。 (二)、个人卫生管理 1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能运用牙签。 2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。 3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。 4、不能在备餐间、洗切间、厨房

5、部抽烟、吃东西。 5、销售干脆入口的食品不能用手接触，要用售货工具。 6、工作服、围裙要勤洗勤换。 7、患痢疾、肠炎等传染病要刚好汇报、隔离。 8、不能在食堂内吐痰。 9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。 10、开餐前或便后肯定要冼手。 (三)、环境卫生管理 1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。 2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。 3、锅台及四周、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。 4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清晰。 5、沟渠内不能

6、有积水或积累物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。 6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。 7、仓库不能有老鼠。 8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。 （四）、食品卫生管理 1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；须要去皮的菜要去皮。 2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。 3、荤食或蔬菜肯定要清洗才可烹调。 4、生、熟食品肯定要分开存放。 5、待售的饭、饺子、面点出售前肯定要加盖。 （五）、餐具卫生管理 1、生、熟菜盘、

7、托要分开存放，要标明生、熟盘。 2、食具、餐具必需先消毒后运用。 3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。 4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能干脆落地，要放在不锈钢架上。 5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。 （六）、食品机械设备卫生管理 1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要刚好刮机并清洗干净。 2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。 （七）、平安管理 1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。 2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。 3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。 4、要

8、按平安操作规程运用各种机械电气设备。 5、要刚好正确处理各种平安隐患。 6、发生平安事故要刚好上报。 7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。 8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。 9、不能破坏公物或他人财物。 （八）、伙食质量管理 1、不得销售过硬或夹生米饭。 2、不得出售有异味或有杂物的米饭。 3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。 4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分别。 5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。 6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。 7、反季节青菜、四季豆肯定要飞水后炒。 8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。 9、菜里面不能有

9、异物。 10、荤、素菜搭配要合理。 11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。 物业食堂厨房饮食卫生管理制度怎么写 物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。 2. 范围适用于城服务中心。 3.内容3.1个人卫生要求3. 1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。 3.1.2起先工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需马上洗手。 3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。 3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。 3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。 3.1.

10、6从业人员必需经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。 3.2 环境卫生要求 3.2.1主动实行有效措施,歼灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。 3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。 3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。 3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。 3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要刚好扫除、处理。 3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。 3.2.7执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。 3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。

11、 s员工食堂饮食卫生管理平安制度 为保证员工及家属的平安、卫生的饮食供应,员工食堂在仔细贯彻执行食品卫生法的同时,加强内部餐饮品加工的工作流程的管理,保证生、熟食品质量,确保员工及家属饮食平安。 一、严格把好生食品的选购关,选购生食品、肉、蛋制品注意陈色,杜绝选购陈腐、霉变食物。 二、生、熟食品存放隔离分开,熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。 三、食品加工中,各类加工人员必需白帽、白衣,并佩带好口罩,定期修剪好指甲,避开各类细菌污染食品。 四、生食品、蔬菜及餐具等购进时,由库管员验收、分类,建立品种台帐后分别入库统一保管,需用由厨师长签单领取后加工。 五、食品加工后销售额度每

12、天应在员工内部进行公示制度,财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担当,每月进行盘点在全食堂经营人员中公示,盈亏让大家一目了然。 六、夜间支配值班,对食堂执行夜间巡逻,做好防火、防盗。 七、加强每天现金数量存放的限制,1000元以上必需当天进行保管,1000元以下由财务人员妥当保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。违者按公司有关规定处理。 员工食堂饮食卫生管理平安制度 为保证员工及家属的平安、卫生的饮食供应,员工食堂在仔细贯彻执行食品卫生法的同时,加强内部餐饮品加工的工作流程的管理,保证生、熟食品质量,确保员工及家属饮食平安。 一、严格把好生食品的选购关,选购生食品、肉、蛋制品注意陈色,杜绝选

13、购陈腐、霉变食物。 二、生、熟食品存放隔离分开,熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。 三、食品加工中,各类加工人员必需白帽、白衣,并佩带好口罩,定期修剪好指甲,避开各类细菌污染食品。 四、生食品、蔬菜及餐具等购进时,由库管员验收、分类,建立品种台帐后分别入库统一保管,需用由厨师长签单领取后加工。 五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度,财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担当,每月进行盘点在全食堂经营人员中公示,盈亏让大家一目了然。 六、夜间支配值班,对食堂执行夜间巡逻,做好防火、防盗。 七、加强每天现金数量存放的限制,1000元以上必需当天进行保管,1000元以下由财务人员妥当保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。违者按公司有关规定处理。 公司食堂饮食卫生管理制度范例 1、目的 限制饮食与后勤服务中的危害因素,确保员工的饮食卫生符合标准,保障员工的身心健康。 2、适用范围 适用于公司及施工现场的餐饮卫生限制。 3、职责 3.1 综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。 3.2 综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。 3.3 综合管理部负责督促饮食服务单位对造