酒店成本工作计划

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1、酒店成本工作计划酒店成本工作计划严格按照原制订的材料使用计划进行控制，对超出计划材料要查 明原因，并对非我方原因造成的更改进行签证，对超出图纸设计的部 分进行先签证后制作的原则，严格成本控制。对 xxx 重点项目的材料采购要由公司统一管理，控制采购成本， 严格审核工程施工单位提交的工程量及工程成本，严格执行合同，及 时解决施工过程中涉及的合同跟踪、工程量认定、成本控制工作，做 到工程量准确，结算价格合理、零差错。第四：完善仓库管理制度、合理储备材料库存合理储备材料库存即不占用太多的资金又能很好的为各工程项目 提供及 时的材料需求，更好的为工程服务。1. 对零售项目及施工现场的仓库库存要定期清理

2、，定期盘点及时 采购短缺材料，完善汇报制度。做到库内物品堆放整齐，分类摆放， 无短缺现象、无积压物资情况，合理利用空间。提高仓管员的业务技能，能更好地分辨材质优劣，把好材料入库 出库关，把好材料进场第一关，做到心细，严谨，遇事沉着冷净。3. 及时清理报废物资及工具，对于报废、拆下后无法再次利用的 材料、工具施行报批制度，上报总经理，经总经理批准后做报废处 理，所得收入上交财务。以上是成本采购部201X年部门工作计划，整个计划还不完善，还 存在佷多问题待解决，我们将根椐公司领导要求及公司相关部门工作 计划情况进行整体调整，我们深感责任重大，成本采购部门将以务 实、团结、开拓、创新的精神、以严谨、

3、细致、诚信、务实的执业准 则，扎实工作，勤劳苦干，圆满完成各项任务。xxx公司成本采购部201X年1月1日第三篇：酒店成本核算员的具体工作职能酒店成本核算员的具体工作职能班级：08 酒店管理学生：刘艳艳学号：201X1507108酒店成本核算员的具体工作1 、审核每日的收货单，按入库货物的种类入账，并编制记账凭 证。2、审核每日的领料单，按照出库货物的种类入账，并根据各部门 领料数量、金额等资料编制记账凭证。3、审核库房转来的报损单，找出原因包财务总监。4、按照酒店规定复核高级职员和有关人员的工作餐及洗衣费用和 宴请单，其费用计入相关部门。5、按期编制每日成本报告，汇总食品成本和饮料成本及分析

4、报告 财务总监。6、每月期末结账，对库存的物品、食品、饮料等进行盘点，保 证成本的真实性。以下是整个成本控制核算的过程：一、确定成本核算中心酒店以营业部门作为成本核算中心，餐饮部以各餐厅、酒吧等营 业点作为二级核算单位，特殊情况下也可以将项目作为成本核算单 位。二、成本核算和管理1. 餐饮成本核算（1）餐饮成本核算根据毛利的不同以食品和饮品分别核算。为 便于成本管理。（2）餐饮成本的来源渠道一般有直拨和仓库领用两类。直拨食品 一般指鲜活类，如肉、海鲜等原料，这类原料一般直接拨入厨房，由 使用部门、仓库管理员共同验收，验收后由仓管员开具验收单，双方 签字后一联交财务成本核算处，成本核算处审核后凭

5、此单计入在餐饮 成本；仓库领用则从财务一级仓填制领料单，如油、米等能够存放的 餐料。另外还有贵重原材料也由一级仓领取。领料单须经使用部门经 理签字（特殊情况经主管代签），而贵重原材料则需财务部成本主管 加签，以便控制和管理。仓管员整理当天领料单后次日送至财务成本 核算处，成本核算处审核无误后计入餐饮成本。（3）月末盘点制度。为反映成本的真实性，在月末由财务部成本 核算员与厨房人员共同盘点，根据盘点结果计算出月末成本，由成本 核算员编制凭证，冲减当月成本。而对于久置未用的食品、原料则提 出处理建议。（4）吧台酒水成本单独核算。各营业点对吧台酒水的管理要制定 严格的管理制度，财务部设专人管理并建立

6、相应的进、销、存数量流 水帐，及时反映酒水进、销、存情况，使酒水成本得到有效控制，防 止浪费和流失。财务部根据需要可随时（每月不少于二次）抽查吧台 酒水的管理情况，并于每月的月未组织盘点，核对帐实是否相符，为 成本核算提供真实资料。（ 5） 酒店员工食堂成本单独核算，每月按人均标准及员工人数 用餐天数计提伙食费。每月用餐成本（包括洗碗剂、卫生用具等）由 此列支。员工食堂工作人员应统计每月用餐人数，用各项菜款、水 电、气等合理的费用标准来进行成本分析，加强食堂成本控制。员工 食堂由人事部主管，财务部进行财务监督。客房成本的核算客房一次性客用消耗品由客房部根据其营业的消耗量到财务一级 仓库领取，存

7、于其二级仓备用并按此标准量补货，领用时计入客房成 本。客房二级仓的管理办法由客房部自行制定。成本管理人员根据每 月住房率和配备标准对消耗情况进行分析，并对消耗情况作出一定评 价。财务部核定一定的客用品消耗率作为对客房部的考核指标，每月 向客房反馈相关的信息，使客房部及时发现问题。3. 工程部备用维修材料、客房部正常备用的易耗品及客房“迷你 吧”的存货，采用直拨制，即领用时一次性计入成本（费用）。这些 存货的管理由该部门设专人管理（二级仓）并设立进、销、存帐反 映，每月月底盘点一次，同时将盘点结果于次月10 日前报送财务部， 财务部成本管理人员根据实际情况对上述部门存货管理情况进行定期 或不定期

8、（每月不少于二次）的检查，以便及时发现问题。三、成本控制1. 采购成本。酒店采购成本的控制，是成本管理的重要工作之 一，也是酒店成本管理的重点和难点。为做好对酒店采购成本的控 制，财务部特做如下规定：（1） 采购审批权 财务部审核，总经理审批，最后报酒店管理公司总经理批准执 行。b购买批量金额在2万元（含2万元）以下的存货、低值易耗品 等，由酒店使用部门及采购部做意见，财务部审核，最后报总经理批 准执行；购买批量金额在2万元以上的存货、低值易耗品等，须报酒 店管理公司总经理审批方可执行。（2）采购价格的洽谈及计划采购数量a酒店物料的采购价格应 由使用部门、采购部、财务部与供应商共同洽谈，根据市

9、场调查情 况，做出采购价格，按程序上报审批。 b. 物料采购的数量应由使用部 门做意见，财务部可根据库存情况，仓库条件等提出修改意见，报总 经理审批。餐饮成本（1） 餐饮成本的控制主要是控制食品成本，一般采用总额控制 法，即每月根据实际发生成本，与当月收入及免单收入之和的比率即 成本率，与上月成本率进行比较。财务部根据可比数字，核定餐饮综 合成本率（具体指标由各酒店根据实际情况制定）作为对餐饮部餐饮 成本的考核指标（与其工资挂钩，为配合某项促销活动，可经总经理 批准，对某项成本部分或全部不计入考核指标中），同时，每周编制 餐饮成本报表，分析成本构成报送餐饮部，以使餐饮部及时发现问 题，进而解决

10、问题。上和采购成本两方面进行控制。数量上，在厨房领用时，由成本 核算员登记领用数量，每月成本核算员根据每日餐饮点菜单统一计算 每月贵重菜品（如燕窝）销售数量。采购成本方面，贵重和大宗食品 原料价格是影响餐饮成本的主体，因而采购成本的控制是餐饮成本控 制的重点。第四篇：酒店成本及应付会计工作程序酒店成本及应付会计工作程序成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的 管理与监督，是成本核算员的重要职责之一，每一名核算员要了解并 掌握资金的来龙去脉，控制成本费用开支标准，使资金得以正常周转 及运用。其工作的主要内容有：（一）支票领用及结账采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后

11、，将购 货发票、及验货单送往财务部办理结账手续。结账时，成本核算员要 检查发票的五大要素：a发票签发日期；b购货品名；购货数量及单价；d.大小金额是 否一致； e. 持票单位公章。检查验货凭证与发票金额是否一致，经办 人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销采购单。经审核无误后， 将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出 统计。（二）每日银行支出数统计支出出纳员要将每天各银行支出金额提供给收入出纳编制银行日 报表。在统计前，首先按支票号码顺序及转账承付单发生时间，填写 支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内 容。按结账程序复核无误后，即可编制各银行支出表

12、。统计表一式两 联，一联交收入出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及 备查之用。统计表内各银行支出额，要与每天填写支出登记簿金额一 致。（三）支出凭证编制程序 支出凭证按照权责发生制的会计核算原则，及会计科目使用说 明，准确无误地反映在账户中，支出凭证编制程序为：1、填写付款单位名称；2、填写付款日期；3、填写经济业务内容摘要；4、填写会计科目及账号；5、填写经济业务发生额。在实际编制过程中，要做到发票金额与支票存根记录一致，各种 收货记录与发票金额一致，支出凭证合计金额与发票金额一致。负责 将编制的记账凭证输入财务电脑系统。（四）物料用品领用费用分配程序由成本核算员对物品库房记账员转

13、来的出库单进行审核，检查每 一张出库单数量单价及总金额是否正确，按照权责发生制的会计核算 原则及会计科目使用说明，正确反映到账户中，以部门为核算单位，按科目分类填写费用分配明细表，并作到出库金额与三级账记录一致，该表作为月末编制出库费用结转凭证。并负责将编制的记账凭 证，输入财务电脑系统。（五）食品及饮料报损程序1、已领用食品饮料报损程序餐厅、厨房已领用食品及饮料报损时，需经餐厅经理或厨师长、 饮食部经理、饮食成本核算员三方面批准后，填写报损单，方可做账 务处理。对于工作不慎，造成经济损失的，需经部门经理提出处理意 见，转交财务部进行财务处理。2、食品及酒水库报损程序过期或变质的食品、饮料报损

14、时，需经仓库主管、采购部主管、 财务经理三方面批准后，填写出库单，方可做账务处理。（六）饮食成本分摊程序 核对本月食品及酒水库入库金额是否准确，作到总账与三级账相 符。1、根据出库单汇总表，编制食品及酒水转货凭证。2、按上月成本率，结转交际应酬费。3、根据转货记录汇总表，结转各餐厅及厨房转货成本。4、结转 vip 客人水果篮所用原材料成本。5、结转销售食品所用原材料成本。6、负责将编制的记账凭证输入财务电脑系统。（七）饮食成本报告编制内容1、饮食营业总结报告2、饮食销售比较表3、食品成本报告4、食品周转次数报告5、饮料成本报告6、饮料周转次数报告7、烟草成本报告8、mini-bar 统计表第五

15、篇：降低成本之工作计划降低成本之计划“高品质，低成本”，是每个企业发展所追求的主要目标之一。 品质与成本本来就是一件非常矛盾的事，但问题的关键是你怎样去把 握。这也是一企业成功与否的关键。我们公司要生存要发展，同样也 要走好这关键的一步。抓好品质与成本不是某一个人或某一个部门所 能完成的工作，公司的每一个成员都有责任和义务。只要我们大家共 同行动起来，从每一个人每一件小事做起，“滴水成江”，我们一定 会取得成绩。本部门打算从如下几方面做起；1. 首先,我们要努力提高质检人员的专业知识,做到质量问题能及 时发现及时预防.避免出现大量的废品而造成不必要的损失.努力做好生产过程的监控工作,对于生产过程中操作不当的行为进 行纠正或给予建议,在给予建议的同时请各部门负责人积极配合，从而 使合理的建议得到实施.减少在生产过程中因操作不当造成的不良率.3. 每月对于各车间每次抽查出现的不合格项进行原因分析,并且 做出预防纠正措施,帮助车间减少不合格率.4. 对于有质量问题的模具,及时反馈给有关部门维修,并进行跟踪 记录模具情况.促使模具在生产中的顺利生产.避免因模具问题造成的 人力,物力的浪费.5. 对于新产品要进行及时的质量跟踪,避免因模具问题而导致出 现的大量不合格品.6. 按iso9001质量体系要求，做好各项工作做好部门与部门之间 接口的工作,避免造成因交接不当造