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1、万豪酒店员工绩效管理方案设计三姓名学号专业：电子信息工程目录（一）酒店介绍（二）酒店员工绩效考核操作程序设计3-446（三）酒店员工绩效评价的方法（四）酒店员工绩效评价的步骤五）酒店员工绩效评价的偏差六）酒店绩效管理的实施控制91111七）结论万豪酒店员工绩效管理方案设计三（一）酒店介绍酒店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈的基础上，随着人类的进步 社会经济的发展,科学文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的 发展，带来了世界旅游、商务的兴旺,酒店业也随之迅速发展起来,而且是越来越 豪华、越来越现代化。酒店的价格及质素，通常由其提供的服务所决定。在 20 世纪末开始 ,由于全球旅
2、 客人数大幅上升，酒店的服务水准亦有不少改善 ,世界各国一般都以星级制，由一星 至五星，把酒店划分级别。按国家统计局口径,至2007 年底，中国本土星级酒店已经达到了 14326家， 其中包括：白金五星 4 家,五星 361 家,四星 1631 家，三星 5534 家，二星 6158 家。星级饭店直接从业人员超过 160 万人.全国共有饭店及旅游住宿单位超过30 万个，从业人员超过 500 万人。2007 年底,全国星级饭店数量是 1978 年全国饭店总数的 100 倍；2006 年全 国星级饭店实现利润33 亿元人民币，与上年同比增长了两倍多；全国已经拥有 绿色旅游饭店2000多家;有41家
3、国际饭店管理集团、67 个饭店品牌进入中国市 场，管理了516家饭店,世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。2008 年金融危机的爆发从金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实 体关系最为密集的产业，影响在所难免。全球经济危机的影响已蔓延至亚太地区， 酒店经营者在 2008 年下半年已开始感到经营压力.全球经济危机的影响已蔓延 至亚太地区,酒店经营者在 08 年下半年已开始感到经营压力。持续了数月的金融 危机，通胀、油价上升导致的交通成本上涨，让不论是消费旅游还是商旅出行的 人们都压紧开支。消费旅游和商旅客人的减少使得在这条产业链条上的酒店业切 实感受到了冬天般的寒冷。但是，中
4、国商务部将在三方面大力发展酒店餐饮行业, 首先,大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决酒店行业的放心消费问题， 严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作,推动行业节能减排纵深发 展。商务部高度重视中国的酒店与餐饮业,在扩大内需、拉动消费方面,将大力发 展酒店与餐饮业。酒店业应顺应国家扩大内需的号召，各大酒店尤其是高档酒店，应调整客源 结构，瞄准内需市场，以度过危机。应缩减开支、降低成本，练好内功.酒店消 费需求有一定的刚性,总有一部分人得住酒店，所以应抓牢商务市场，开发散客 旅游市场。从长远来看，酒店业的发展前景依然是光明的。万豪国际集团是全球首屈一指的酒店管理公司,业务遍及美国及其它
5、67个国 家和地区管理超过 2,800 家酒店,提供约 490，500 间客房。该公司的总部设于美 国首都华盛顿特区，共有员工128，000 人.万豪在2003 财年的营业额达到 90 亿 美元。万豪还被财富杂志评为酒店业最值得敬仰企业和最理想工作酒店集团 之一。三亚万豪度假酒店是万豪国际制中国管理的第一家度假酒店 ,位于中国最 南端的海滨城市三亚。拥有一个长 450 米的私人海滩，水清沙幼,恍如人间仙 境，由世界知名公司 Wilson & Associates 设计，采用天然原石与暖色调木质材 料,结合当地迷人的自然风景和质朴的风土人情衬托出其自然、时尚的独特风格。 酒店客房均设有特大观景阳
6、台，将洁白细软的海滩、景色怡人的园林、优美的山 光水色、高尔夫球场景致一览无遗。客房内部装修舒适温馨，从房间设施到小物 品摆设都将感受到三亚万豪度假酒店用“心之处。三亚万豪度假酒店引以为傲的水疗中心“泉”座落在一片宁静的园林中。五 座相对独立的豪华水疗阁，透过花园更能远眺美丽的南中国海景。精心准备的疗 程项目包括美颜护理、身体理疗、按摩护理和精选水疗套装,为您从内至外打造 焕然一新的感觉。美酒佳肴在三亚万豪度假酒店更是随处可见。万豪轩中餐厅传 统精篆的中式佳肴;盛世居越南籍厨师主理的法式越南经典美食；万豪咖啡厅丰 富的中西零点菜单和美味的自助餐；海韵风情吧清凉饮料和迷人海景给予味觉和 视觉无限
7、享受.每间餐厅和酒吧都能满足您挑剔的胃口。偏爱户外的朋友也无需 担心，因为所有餐厅设有户外雅座，让您在享受美食的同时感受微微海风的轻拂. 三亚万豪度假酒店得天独厚的自然环境，令人垂涎的美酒佳肴，多姿多彩的娱乐 活动，加上完善的会议设施，三亚万豪度假酒店迅速成为举办各种活动和商务会 议的最佳场所。拥有11 间会议室，总面积达1250 平方米。无柱豪华宴会厅，可 分隔成五部分，另外六间会议室满足中小型商务会议需求。高素质的会议统筹队 伍,热情悉心的宴会服务，为会议圆满召开提供最佳保障。亲临亚龙湾领略“天下第一湾”真正魅力所在 ,亲临三亚万豪度假酒店体验 梦寐以求的悠闲假期.三亚万豪度假酒店客房：酒
8、店共有 455 间豪华客房,每间均设有特大观景露 台，远近的山光水色、高球场景致一览无遗.三亚万豪度假酒店餐厅及酒廊：酒店的餐厅全部设有室内和露天雅座，让您 舒服地品尝各种美食，休闲餐厅的丰富自助餐和零点服务；中式餐厅的地道中国 珍馐百味；特色餐厅的南亚风味菜式；还有在池畔烧烤场及大堂酒廊 ,一边饱览 迷人海景，一边欣赏现场娱乐表演。三亚万豪度假酒店娱乐休闲设施:三个游泳池大型不规则湖泊式泳池,直池 及嬉池各一个；万豪水疗护理间隔成五个独立楼阁，绩效管理是人力资源管理中的一项重要工作内容，首先，绩效评价是晋升和 培训工作的依据。绩效评价所提供的信息有助于企业判断应当做出何种晋升或工 资方面的决
9、策.通过考评，调整主管职位上的各级主管人员，淘汰那些不称职的 员工，选拔和聘用那些真正具有才能的员工。同时，通过定期考评，也可了解受 训者在哪些方面已有提高,在哪些方面还有不足。在此基础上,上级主管人员便可 根据具体情况制定新的培训计划，或对原计划进行修改，或是针对受训者的不足 之处加强培训，或是改换另一种培训方法.其次,考评为组织的各类人员提供了一 个机会，使大家能够坐下来对各自的工作行为进行一番品头论足式的讨论。有机 会揭示出工作中的那些低效率行为，同时还可以帮助员工强化已有的正确行为。 考评是奖励的合理依据。要使考评工作切实有效，就应该把它的奖励制度紧密结 合起来,对有成就的员工进行及时
10、奖励。这样才能激励大家为组织目标做出更大 的贡献。（二） 酒店员工绩效考核操作程序设计一、明确酒店员工绩效考核目标由于绩效考核的功能甚多，酒店企业可以单纯考虑经营目的，则考评目标管 理中目标的达成情况，也可以从人力资源管理的角度出发，考虑奖金、奖惩和晋 升、培训，或者站在企业战略高度思考企业发展方向问题。这些多角度的思考将 赋予绩效考核不止一个考核目的,从而导致这些目的纷杂无序,主次轻重不明。所 以在实际操作中出现问题的时候，管理者不知道应当以哪种考核目标为思考主 线，从而在操作中出现严重的顾此失彼现象,甚至“拣了芝麻，丢了西瓜。有人 会说,哪个更重要，领导心里有数。可是绩效考核不是一个两个人
11、的事，它需要 所有员工和管理者一起来面对，考评的目的应当在每个参与者的心中都明确清晰. 笔者认为,以单一目标为绩效考核目标太过具体和片面，不切实际，可行的办法 是从战略角度出发,罗列领导者在各个层面考虑的绩效考核目标，并按照重要性 程度排序，理顺个中主次轻重，使得每个人在面对问题和紧急情况的时候能知道 以什么为依据,什么才是最主要的东西，有利于实际操作的进行。二、明确酒店各部门的职责，划分责任中心所谓责任中心是管理会计用语，是根据各责任层次能严格进行控制的活动区 域来划分的，一般分成成本费用中心、利润中心和投资中心。在酒店企业中，针对业务部门与职能部门而言 ,不存在可以单独进行投资的 部门，那
12、么仅分为利润中心和投资中心,因为业务部门与顾客直接接触，出售服 务产品，发生成本和收入，能创造力利润,归为利润中心,包括餐饮部、客房、娱 乐、商场等业务部门；而职能部门作为二线部门，为业务部门提供服务辅助其提 供服务产品，严格说来只发生成本费用，没有直接创造利润，因而被归为成本费 用中心，例如财务部、人事部、工程部、安保部、后勤部等。有人认为营销部也 与客户发生直接接触，应该也属于业务部门，而作为利润中心存在，对于这种说 法笔者持不同观点，营销工作发生在服务产品交易以前，其费用支出属于沉没成 本，且营销部具体工作是针对整个酒店企业的业务部门的，营销工作的成本发生 与业务部门的收入不成严格配比关
13、系，所以只能作为成本费用中心。酒店企业各部门通过划分责任中心，明确各自对整个酒店企业增加附加值中 的贡献大小，从而更确定自己的职责和义务。同时，需要注意的是责任明确，与 之相对的权利也应该明确，才能保证各责任中心有条件承担自己的经济责任，而 企业内部的分级分权管理也就是为了各环节能有效的完成各自的经济责任.值得一提的是，各责任中心由于有限授权存在可控成本与不可控成本问题， 众所周知企业经营管理中经常会出现不可控因素影响，各责任中心在面对不可控 成本时不能束手无策，还需要区分可控成本与不可控成本，可控因素与不可控因 素,追根溯源确切地找到对于具体部门而言不可控的影响因素，并找寻求得双赢 的解决办
14、法。例如某酒店的商务客人因打不开门，与工程部检修人员发生冲突， 当班经理经过调解,请示总经理后作出免收房费的让步。处理这种意外的投诉而 免收房费发生的收入损失客房部经理不能控制，可能这种机械故障对于工程部来 说也是意外事故，不可控制。而我们能作的是弄清楚事故原因，弄清楚是突发性 纯机械故障、检修不到位的故障、客房部服务失误、还是工程检修人员的态度问 题，从而划分责任，目的不单单是找到承担责任者，更重要的是预防此类情况再 次发生。尽管区分了责任中心，但是酒店经营是一个整体，各个部门只有相互团 结合作，站在企业整体角度，才能获得长短期的收益，总经理的职责就是做好各 责任中心之间的协调和战略战术上的
15、指导工作。三、为自己定位，弄清服务客户酒店管理在后工业化追求生活质量的今天,“顾客就是上帝已经不是新鲜 事了,而客户关系管理也提上日程，在酒店企业内部也产生了以员工为客户的说 法。笔者以为这种提法尚不完全，在酒店企业内部,每个部门乃至每个员工都应 当有客户意识,在工作岗位上以各自的工作为服务产品，将所有与之相关的他人 定位为客户.以人力资源部为例,人力资源部主持酒店企业人事管理工作，上至总 经理,各部门经理，下至一线员工，还必须同其他行政主管部门以及社会组织联 系。每个部门以及每个员工都可以通过建立客户关系示图，详细罗列所有与之有 业务联系的内外部客户，以及所提供服务的内容 ,来界定工作产出。在客户关系 示图上我们能清楚看到团队、个体为哪些客户提供了服务产品，以及这些服务产 出是什么,能使团队、个体以及考核人员对其为企业增加附加值作出的贡献一目 了然。四、考核标准为主，例外事件补充 万豪酒店以战略目标为考评目的，将绩效考核主要作为内部沟通的渠道，作 为战略调整的手段，看到的不单单只是绩效考核与奖金、奖惩、升级之间的关系， 更重要的是树立属于自己酒店企业的价值观,为员工的职业发展明确方向，那么 考评标准就应该以上述指标为基础，进行一些适当的变化、或逐年进行一些修改, 也可以参考其他企业指标从中选取一些对本公司有用的。为了使考核更加全面合 理，我
