《食品包装与食品安全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品包装与食品安全（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品包装与食品安全摘 要：简述了食品包装的概念及其国内外的现状，分类介绍了食品 包装材料的类型，论述了其中存在的问题。并简单介绍了我国的对食 品包装安全的监管措施和规范，以及提醒消费者在选择食品包装方面 的注意事项，提高消费者的鉴别能力。一、食品包装简述食品包装，在新颁布实施的中华人民共和国食品安全法中是这样定义的， 它是指“用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、 竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和 直接接触食品或者食品添加剂的材料”。作为现代食品工业的最后一道工序，食品包装起着保护、宣传和方便食品储 藏、运输、销售的重要作用，一定
2、程度上，它已经成为食品不可分割的重要组成 部分。然而近几年发生的多次食品安全事件，让消费者开始关注食品成分及其使 用添加剂的安全问题，作为食品“隐形添加剂”的食品包装，其安全问题却往往 被人忽视了。其实，食品包装安全也是食品安全的重要组成部分。劣质的食品包 装接触材料虽然不像病毒、细菌或二恶英那样对消费者身体造成直接的危害，但 如果长期使用这些劣质材料包装的食品，有毒有害物质会通过包装渗入至食物 中，在体内积累导致慢性中毒，对儿童和青少年的成长发育尤其不利。在国外，食品包装等同于食品，生产环境要求和处罚依据一致。因此，我们 在关注食品安全的同时也要关注食品包装的安全问题，而我国食品包装安全问题
3、 目前比较严峻。近年来，由于食品包装中有害物质残留过高，食品因此被污染而 引起中毒的事件频频发生。二、食品包装材料类型及其安全问题食品包装材料直接接触食品，它是食品包装有害物质残留的主要来源。目前， 目前市场上的食品包装材料主要有纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等：1、纸包装纸，取材广泛，价格便宜，被认为是目前使用最广泛的绿色包装材料, 也是 最古老、最传统的包装材料,在食品包装中占有相当重要的地位。在某些发达国 家，纸包装材料占总包装材料总量40%50%,我国占40%左右。国家标准对食 品包装原纸的卫生指标、理化指标及微生物指标有规定。单纯的纸是卫生、无毒、 无害的，且在自然条件下能够被微生物分解
4、，对环境无污染。纸中有害物质的来 源及对食品安全的影响主要存在以下几个方面。1.1 造纸原料本身带来的污染生产食品包装纸的原材料有木浆、草浆等，存在农药残留。有的使用一定比 例的回收废纸制纸，因为废旧回收纸虽然经过脱色，但只是将油墨颜料脱去，而 有害物质铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中；有的采用霉变原料生产，使成品 含有大量霉菌。1.2 造纸过程中的添加物 造纸需在纸浆中加入化学品，如防渗剂、施胶剂、填料、漂白剂、染色剂等。纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂、染色剂和无机颜料。其中多使用各种金属， 这些金属即使在mg/kg级以下亦能溶出而致病。例如，在纸的加工过程中，尤其 是使用化学法制浆，纸和纸
5、板通常会残留一定的化学物质，如硫酸盐法制浆过程 残留的碱液及盐类。食品安全卫生法规定，食品包装材料禁止使用荧光染料或荧 光增白剂，它是一种致癌物。此外，从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时使 用的甲醛。1.3 油墨造成的污染 我国没有食品包装专用油墨，在纸包装上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，为了稀释油墨常使用含苯类溶剂，造成残留的苯类溶 剂超标。苯类溶剂在GB9685标准中不被许可使用，但仍被大量使用；其次，在油 墨所使用的颜料、染料中，存在着重金属（铅、镉、汞、铬等）、苯胺或稠环化合 物等物质，引起重金属污染，而苯胺类或稠环类染料则是明显的致癌物质。印刷 时因相互叠在
6、一起，造成无印刷面也接触油墨，形成二次污染。所以，纸制包装 印刷油墨中的有害物质，对食品安全的影响很严重。为了保证食品包装安全，采 用无苯印刷将成为发展趋势。1.4 贮存、运输过程中的污染 纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微生物污染，对食品安全造成影响。2、塑料包装塑料也是目前使用的比较广泛的食品包装材料，它是一种以高分子聚合物 树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子 材料。塑料包装材料作为包装材料的后起之秀，因其原材料丰富、成本低廉、性 能优良、质轻美观的特点，成为近40年来世界上发展最快的包装材料。塑料食品 包装具有重量轻、运输销售方便、化学稳定性好、易
7、于加工、装饰效果好以及良 好的食品保护作用等功效。但是塑料包装材料本身也存在一定的卫生安全问题， 主要表现为材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出而导致食品污染。2.1 树脂本身所具有的毒性树脂中未聚合的游离单体、裂解物(氯乙烯、苯乙烯、酚类、丁腈胶、甲醛)、 降解物及老化产生的有毒物质对食品安全均有影响。聚氯乙烯游离单体氯乙烯(VCM)具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的收缩而产生痛感，同时具有致癌、 致畸作用，它在肝脏中形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与DNA结合产 生肿瘤。聚苯乙烯中残留物质苯乙烯、乙苯、甲苯和异丙苯等对食品安全构成危 害。苯乙烯可抑制大鼠生育，使肝、肾重量减轻
8、。低分子量聚乙烯溶于油脂产生 腊味，影响产品质量。这些有害物质对食品安全的影响程度取决于材料中这些物 质的浓度、结合的紧密性、与材料接触的食物性质、时间、温度及在食品中的溶 解性等。2.2 塑料包装表面污染 因塑料易带电，易吸附微尘杂质和微生物，从而对食品形成污染。2.3 塑料制品在制造过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等助剂的毒性同济大学基础医学院厉曙光教授和他的科研小组进行的一项科学研究显示， 我国食品中的增塑剂污染几乎无处不在。研究发现，几乎所有品牌的塑料桶装食 用油中，都含有“邻苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“邻苯二甲酸二辛酯(DOP) ”这 两种增塑剂，而铁桶装的食用油中却几乎没有。2
9、.4 油墨污染油墨中主要物质有颜料、树脂、助剂和溶剂。油墨厂家往往考虑树脂和助剂 对安全性的影响，而忽视颜料和溶剂间接对食品安全的危害。有的油墨为提高附 着牢度会添加一些促进剂，如硅氧烷类物质，此类物质会在一定的干燥温度下使 基团发生键的断裂，生成甲醇等物质，而甲醇会对人的神经系统产生危害。在塑 料食品包装袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易挥发，对食品安全的影响更 大。近几年来，各地塑料食品包装袋抽检合格率普遍偏低，只有50%60%，主 要不合格项是苯残留超标等，而造成苯超标的主要原因是在塑料包装印刷过程中 为了稀释油墨使用含苯类溶剂。 2005年7月每周质量报告报道，央视记者在 甘肃、青海
10、、浙江、江苏4个省对十几家不同规模的塑料彩印企业调查发现，由 于甲苯价格低，企业为了把浓稠的油墨快速印制在塑料薄膜上，都把它作为调配 混合溶剂的主要原料。兰州质监稽查人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜 的塑料彩印企业，送往甘肃省产品质量检验中心和国家包装制品质量检验中心检 测，结果显示，7个样品中有5个被检出苯残留超标，涉及牛肉干、奶粉、糖果、 卤豆干、薯片5种食品的包装。3、金属包装金属包装材料是传统包装材料之一，用于食品包装有近200年的历史。金属 包装材料以金属薄板或箔材为原料加工成各种形式的容器用于包装食品。由于金 属包装材料的高阻隔性、耐高低温性、废弃物易回收等优点，在食品包装上
11、的应 用越来越广。金属作为食品包装材料最大的缺点是化学稳定性差，不耐酸碱性，特别是用 其包装高酸性食品时易被腐蚀，同时金属离子易析出，从而影响食品风味。铁制容器的安全问题主要是镀锌层接触食品后锌会迁移至食品引起食物中 毒。铝制材料含有铅、锌等元素，长期摄入会造成慢性蓄积中毒；铝的抗腐蚀性 很差，易发生化学反应析出或生成有害物质，回收铝的杂质和有害金属难以控制； 不锈钢制品中加入了大量镍元素，受高温作用时，使容器表面呈黑色，同时其传 热快，容易使食物中不稳定物质发生糊化、变性等，还可能产生致癌物，不锈钢 不能与乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。因此，一般需要在金属 容器的内、外壁施涂涂
12、料。内壁涂料是涂布在金属罐内壁的有机涂层，可防止内 容物与金属直接接触，避免电化学腐蚀，提高食品货架期，但涂层中的化学污染 物也会在罐头的加工和贮藏过程中向内容物迁移造成污染。这类物质有BPA（双酚 -A）、BADGE（双酚-A二缩水甘油醚）、NOGE（酚醛清漆甘油醚）及其衍生物。双酚-A 环氧衍生物是一种环境激素，通过罐头食品进入体内，造成内分泌失衡及遗传基 因变异。4、玻璃包装玻璃是一种古老的包装材料。 3000多年前埃及人首先制造出玻璃容器，从此 玻璃成为食品及其它物品的包装材料。玻璃是硅酸盐、金属氧化物等的熔融物， 是一种惰性材料，无毒无害。玻璃作为包装材料的最大特点是：高阻隔、光亮透
13、 明、化学稳定性好、易成型，其用量占包装材料总量的10左右。4.1 熔炼过程中有毒物质的溶出一般来说，玻璃内部离子结合紧密，高温熔炼后大部分形成不溶性盐类物质 而具有极好的化学惰性，不与被包装的食品发生作用，具有良好的包装安全性。 但是熔炼不好的玻璃制品可能发生来自玻璃原料的有毒物质溶出问题。所以，对 玻璃制品应作水浸泡处理或加稀酸加热处理。对包装有严格要求的食品药品可改 钠钙玻璃为硼硅玻璃，同时应注意玻璃熔炼和成型加工质量，以确保被包装食品 的安全性。4.2 重金属含量的超标高档玻璃器皿中如高脚酒杯往往添加铅化合物，加入量一般高达玻璃的 30。这是玻璃器皿中较突出的安全问题。4.3 加色玻璃
14、中着色剂的安全隐患为了防止有害光线对内容物的损害，用各种着色剂使玻璃着色而添加的金属 盐，其主要的安全性问题是从玻璃中溶出的迁移物，如添加的铅化合物可能迁移 到酒或饮料中，二氧化硅也可溶出。5、陶瓷包装我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家。与金属、塑料等包装材料制成的容 器相比，陶瓷容器更能保持食品的风味。例如用陶瓷容器包装的腐乳，质量优于 塑料容器包装的腐乳，是因为陶瓷容器具有良好的气密性，而且陶瓷分子间排列 并不是十分严密，不能完全阻隔空气，这有利于腐乳的后期发酵。陶瓷包装材料用于食品包装的卫生安全问题，主要是指上釉陶瓷表面釉层中 重金属元素铅或镉的溶出。一般认为陶瓷包装容器是无毒、卫生、安
15、全的，不会 与所包装食品发生任何不良反应。但长期研究表明，釉料主要由铅、锌、镉、锑、 钡、铜、铬、钻等多种金属氧化物及其盐类组成，多为有害物质。陶瓷在1000 1500C下烧制而成，如果烧制温度低，彩釉未能形成不溶性硅酸盐，在使用陶瓷 容器时易使有毒有害物质溶出而污染食品。如在盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒 时，这些物质容易溶出而迁入食品，引起安全问题。国内外对陶瓷包装容器铅、 镉溶出量均有允许极限值的规定。三、国家在食品包装安全方面的规范和监管措施我国新颁布的食品安全法对与食品质量安全有紧密相关的食品包装材料、 容器、标签、说明书等均有规范性要求。食品安全法明确，用于食品的包装 材料、容器必
16、须符合食品的质量安全与卫生要求，包装上的标签与说明书应标明： 食品名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联 系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中 的通用名称、生产许可证编号和法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他 事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品还应标明主要营养成分及其含量。 进口包装食品应有中文标签、中文说明书。对盛放直接入口食品的容器要洗净、 消毒，可直接入口的食品应有小包装或使用无毒、清洁的包装材料作容器。贮存、 运输和装卸食品的容器应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。禁止销售被 包装材料、容器、运输工具等污染的食品或无标签的包装食品，违者将予以严肃 查处。我国从2008年1月1日起，一次性塑料餐具、塑料奶瓶、各种食品用塑料包装 袋、塑料菜板、矿泉水瓶、编织袋、密胺餐具等39种食品用塑料制品实行强
