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1、餐饮部实习报告合集五篇 我们眼下的社会,大家渐渐相识到报告的重要性,我们在写报告的时候要留意逻辑的合理性。你所见过的报告是什么样的呢?下面是我帮大家整理的餐饮部实习报告5篇,仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮部实习报告 篇1一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习,使我们能够娴熟的驾驭酒店的理论学问,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历，学会了许多的为人处事的道理和原则,不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼,为以后
2、的工作和生活打下了夯实的基础。二、实习时间和实习单位1.实习时间 0xx年10月31日-0x年月04日 .实习单位重庆江北希尔顿逸林酒店重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋,是一座集住宿、餐饮、会议及消遣、休闲为一体的五星级酒店,它的地理位置优越,环境舒适，现代化设施设备完备，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、实行会议的志向场所。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有
3、给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制,每周休息两天，主管依据我们的须要,为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的
4、,常常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受,就像一家人。 在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的
5、涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中,我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 四、实习岗位与内容.实习岗位 餐饮部 2.实习内容 熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括： (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。(2)酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 （)酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。 (6）酒店的管理目
6、标、服务宗旨及其相关文化。 (7)参与公司的岗位培训,熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。 （)熟识菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种；沽清的品种。 五、希尔顿酒店存在的不足 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。 1各项规章制度及其落实不是特殊到位全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善,但我个人认为贯彻的就不
7、是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是重庆话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，运用重庆话的员工大有人在,终归希尔顿是一个涉外的高星级酒店,服务须要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2对餐厅厅卫生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一个调查，有0%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也的确感受到了其中的问题。据我视察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。 3没有建立一套公开透亮的激励机制和晋升制
8、度 据我了解,许多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了特别高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。 4.没有树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中，我发觉希尔顿酒店中餐厅好像并没有一个深化人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了）,即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少创建性。 5管理层之间缺乏有效的沟通和沟通 一个
9、企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推,成天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此，听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她们便有些气不过。总之,那是一个女人的战场。 6.菜品及其服务不是很到位 据我所知,现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄,没有一点创新意识。餐饮部实习报告 篇2 为期个
10、月的实习生活转瞬之间就要结束了，回想起实习日子里的点点滴滴,我感受颇多，受益匪浅。 0xx年暑假,在社会环境的要求下，在校领导的努力下,学校与远洲集团为我们搭建了1个校企联合办学的平台，我们07届生态旅游,酒店管理专业的八十多名学生进入远洲集团旗下的4个酒店实习。或许是未曾踏出过社会，一切对我来说都是生疏的，新颖的!如我所愿，我被安排到了花园山庄的江南食府，与我一起分到这家酒店的还有其他十五们同学，分到了不同的部门和岗位。其次天，酒店就对我们进行了系统的培训，培训工作分为二块:一是岗前培训，包括室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对
11、工作有了也许的了解，其次是消防平安意识培训,酒店特殊支配了保安部的主管为我们现场讲解授课,让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解。 我们实习的花园山庄是一所成立于20x年的四星级酒店,酒店管理先进，客源市场广袤，其餐饮部大致他成一楼江南食府，大堂吧，二楼包厢，三楼聚仕轩,我和三位同学的工作岗位就是江南食府,它是快节奏的以接待散客为主的风味餐厅,有的时候也接待婚宴,餐厅员工将近二十人,包括二位领班及服务员数名。 江南食府是酒店餐饮部一年四季最为繁忙的区域，在刚走进工作岗位的几天里我就领教过了，因为以前在学校,没有开过这门课,所以现在一切对我们来说都有是生疏的，茫然的,我就像无头苍蝇，完全
12、不能领悟工作的流程和要领。只是听从领班的支配和他们手把手的教育，庆幸的是基本的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们第个新员工支配了1个师傅,负责引导我们的工作,在她们耐性而仔细的指导下，1个星期后,我们就正式单独上岗了。 刚起先1个人单独做服务之际,还是会惊慌。有时都不敢看客人的眼睛,上菜时也很少按要求报菜名,几乎都是无声服务,后来,慢慢对一切都熟识起来,做服务时胆子也变大了，可以回答客人用餐过程中遇到的问题了,在同事忙之际也能抽出时间去帮忙了,其实看到客人在自己服务的区域用餐,而自己可以游刃有余的应付时，的确是一件欢乐的事,在服务过程中风们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的
13、表扬，也因为客人服务的不够，受到过领班的指责。 记得有一次，四人用餐,其中一位客人不知是渴了还是其他缘由，大杯的水喝的很快就没了，我立刻给他加满，没过一会又喝完了，我又微笑的走过去给他加满，前后加过几次水,后来客人走之际笑着对我说:小姑娘，今日感谢你，你很有耐性，也很细心。虽然只是很平常的几句句话,但我的心里还是很快乐,因为自己的工作得到了客人的认可，这也是对自己的1种确定,让我对工作信念增加了不少。 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的内容很简洁,但真的做起来，一些细微环节的东西也就不那么简单了,
14、因为婚宴时,新人两方亲戚素养不等,身份不同，经验有别,所以在一些事情的想法，看法,做法也就让你难以招架。 十月的一天,酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点,可以说能接的地方都拉出来接了,再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就确定了我们区域有人要外调其他区域帮忙，很“容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加上是去别的区域,有些生疏,我的心里还是很担忧，怕自己做不好。去之后，发觉一人看三桌，难度不大也不小,看了一下菜单，基本没什么问题,心里的一块石头才落了地，但是就在快结束之际，主管走到我的面前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜干脆倒掉，有没有经过客人的允
15、许？我愣愣地望着主管，不知道说什么,其他两位同事也不知道发生了什么事,大气也不敢出。眼泪起先在我眼眶里打转,主管接着说，在婚宴中,有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不兴奋的,一不兴奋,投诉起来,就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后出现了问题,全场打折，酒店的损失是很大的,大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我们,也给我们上了很深的一课,也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟,它决不仅仅停留在上菜,收台上，更紧紧围围着其它因素! 渐渐地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的特
16、别关注,更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作,这一切都变的简洁而且娴熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决,胆子变大了，人也变的比以前有耐性了,细心了,在酒店做了一段时间后，发觉自己的个人素养也有所提高,知道什么话该说，什么事该做,该怎么做，怎样更好的与沟通。 8个月的实习就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整好自己的心态，更让我了解到做为1个员工应当具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训,然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映1个人实力的强弱，放大
