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1、白果的食用方法银杏又叫作白果品味甘美.营养丰富可以作名贵的药膳也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其 他加工食品用作拌料的白果先要去除骨质中种皮中种皮可以通过机械在腹缝线方向加压破碎 的办法清除剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮只要在开水中泡 3-5分钟.就能方便地将其撕尽除尽种皮的白果仁无论是烧鸡烛鸭或者烧肉婉蹄膀.都能作为拌料这时放入的白果肉 食用时味道特别醇厚可以及时消除吃肉时常见的油腻感使人食欲大增起到调节胃口的作用用作糕点的白果仁可以是整仁也可以是碎仁白果仁可以和入外层皮面之内 也可以拌入内层糕 点馅内还有的将其点缀于糕点的表面 白果仁的主要成分是淀粉脂肪含量极少白果种仁里还有 少许能
2、够抑制细菌生长的物质 所以白果仁用于糕点不易变质.无论采用何种烙烤技术都不会 产生新的有害成分只会增加糕点的色香.味提高糕点的档次并令人望而生津食而不厌有人 将白果去除种胚后研碎冲开水再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用据说这种吃法.只要坚持每天服用3-7粒具有极其明显的滋补养身作用 由于白果的淀粉质地细腻冲开水后.极易形成糊状 这种吃法也是可行的白果生食.也别有风味生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏特别是有 效药用成分含量高可以有效地防病治病无论哪种食用方法都要注意控制用量特别是生食白 果一定要慎之又慎这是因为白果具微毒.食用银杏，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润
3、，精神 焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、 高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防效果。银杏果仁含 有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c ,核黄素、胡萝卜素、钙、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、 止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用。根据现代医学研究，银杏还具有 通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不 足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝 脏、
4、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩白果的食用方法。白果品营养丰富， 可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头食品。有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种 吃法，只要坚持每天服用20粒，具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是比较流行的。现在已经有一些饮料企业利用这种食用 方式将白果制作成了白果饮料。白果同杏仁一样，生食有微毒，熟食则无毒广东省街头，长期 以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛 行不衰。苏州街头则常能听见”香炒热白果”钓叫卖声。一
5、、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、绘、烧、熘等多种方法 做成美味佳肴。（民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐 竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦 圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等）。二、生食：常用开水泡，当茶水喝。三、近几开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等注意事项：银杏种仁特别是胚和子叶中含少量 银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状 轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中 毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休
6、息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和 子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁 不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。一、带壳炒炸类：椒盐银杏：做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。150-200要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟, 克为宜。微波炉炸银杏炉炸银杏：做法：取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭
7、食用。 做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米 2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。银杏汤圆：做法：将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。特点：馅内加入银杏，有祝福千秋长存之意。糖腊银杏：配料：银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克
8、，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精 适量。做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再 用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特点：银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他 菜肴相比，有过之而无不及。糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤， 用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花
9、推匀，即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳 平喘之功效。拔丝银杏：做法：将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。注意：需趁热食用。桂花果：做法：将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。将锅置旺火上，舀入清水 750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克
10、勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害 身体。诗礼银杏：做法：将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟 取出。炒锅烧热下猪油 35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100克、白糖250応蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。诗礼银杏”是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的 地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用这里产
11、的银杏去壳做成菜肴，供学者食 用，倍增兴味，故取名”诗礼银杏”。羔烧银杏：做法：将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。用砂锅一只，垫下竹蔑篦，放入银杏、砂糖300応清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油 25応砂糖200克，再熬10分钟即成。特点：软润甘香、清甜。八宝饭：做法：按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放
12、拌了糖的糯米，用蒸笼蒸熟。用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。银杏鸭煲：做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配， 如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。鸭煲的制作方法：鸭洗净切块，加调料腌 3小时，用油炸至微黄色。菠菜洗净，用油盐炒熟。烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。冬瓜银杏盅：备料：小
13、冬瓜 1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药 100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。做法：小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。特点：口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身
14、耐老高脂血病人的警惕事项忌饮食不节。饮食贵在有节。所谓有节，首先通常是指进食量要适度，既要满足人体的需要，又不要过多，通常以七八分饱为好，俗语讲每顿饭少一口，活到九十九”就是这个道理。而当前很多人（指发胖者）吃饭形式是，早上对付，响午无定时，晚间大吃大喝一餐，这对人体是极不利的。每人所需的食量因年龄、性别、职业、气候、生活习惯、活动量大小等各有相 同，不可以一概而论。衡量摄食是否过度的 一个重要尺度是看体重正常与否。超过标准体重就 应考虑节食减肥。肥人多气虚”、肥人多痰”、肥人多脂”。肥胖者血脂容易升高，中年之后容易发胖，特别应该警惕，不要贪食。饮食有节的第二层意思是进食要定时、定量，一天三顿
15、饭要合理安排，不要饥饱不匀。持久言道早吃好，午吃饱，晚吃少 ”，是有科学道理的。晚饭切忌过食，夜里人的阴气盛，阳气衰，过食则水谷精微输化困难，容易变成脂浊。现代医学认 为晚上过晚吃厚味与难以消化的饮食，会增进胆固醇在动脉壁上沉积，增进动脉硬化的发病。可见饮食失节是促使高脂血发病、发展的重要成因，所以，采取合理的饮食不仅是预防高脂血的重要手段，亦是治上的首要措施。二忌肥厚甘甜。肥厚甘甜，主要通常是指油类、肉类和甜食。过食肥甘厚味容易变成脂浊， 形成高血脂，还可酿湿、生痰、化热，对人体产生各种各样摧毁，因此历代医家都主张不要过 食 膏粱厚味”。古人说 田夫寿，膏粱夭”，就是说以素食为主的劳动者也许长寿，而吃得太好、 游手好闲的人反而短命。较多的调查证明，古人的这个观点是正确的。然而，肥厚甘甜的食物 富于保健，对人体是必要的，主要在于有所节制与加以合理选择。肥腻通常是指脂肪含量高的 饮食。现代科学证明，含饱和脂肪酸多的大部分动物脂肪，如羊油、牛油、猪油、鸭油等，均可 以明显升高血中胆固醇与甘油三酯的含量；而含多价不饱和脂肪酸多的大部分
