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1、食堂菜谱营养分析（摘选）、荤菜系列菜名主要成分营养分析注息事项黄花菜烧 鸭黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 不通、失眠、乳汁kF等有疗效，可作为病后或产后的调补品。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二 秋水仙碱”，则具启较大的毒性。故每次不要多吃， 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较
2、均匀，易于消化。含B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰 富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿 瘤也有一定的防治作用。霉干菜烧 肉霉菜含胡萝卜素和镁，可开胃卜一气、益血生津、补虚劳。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群
3、，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。土豆烧牛 脯土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、 保养容颜。牛脯提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。精品文档菜名主要成分营养分析注息事项板栗烧鸡板栗含淀粉5160%,蛋白质5. 7-10. 7%,脂肪2-7. 4%,糖、淀粉、粗纤维、胡 萝卜素、维生素 A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的 养分高达98%。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫
4、血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。红烧鲫鱼鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味 甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。盐水沼虾虾营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。排骨炖萝 卜排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤箕是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。萝卜含有大量的维生素 C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、 治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。大烤目鱼目鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养
5、素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含 磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力， 参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预 防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平 衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。红烧大肉五花条肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂 较局者/、宜多食。精品文档菜
6、名主要成分营养分析注息事项炖双蹄猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮 肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸作 用。由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次/、可食之过多。有心血管疾病患者嫩鸭肉/、宜多吃。干炸带鱼带鱼含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁兀素，对心血 管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝 补血、泽肤养发健美的功效卤鸭鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富
7、的烟酸，对 心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。蒸香肠香肠具有开胃助食，增进食欲之功效。白切鸡块鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。红烧凤爪鸡爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美 容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有泗种蛋白质成分能够有效抑制高血压。雪菜蒸小 口鱼维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。口鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量兀素硒，能清除人体代谢 产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功
8、效。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。力黄烝肉 饼蚕鱼蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、 碘、硒等无机盐含量在 1.2%以上，营养价值很高。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。精品文档、炒菜系列菜名主要成分营养分析注息事项花菜炒肉片花菜具有防癌抗癌的功效，含维生素C较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、 维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。含类黄酮
9、可以防止感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通便之功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。洋葱炒蛋洋葱有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。增进食欲，促进消化，不含脂肪。防 癌抗癌作用。含的微量兀素硒，钙质，前列腺素A,降低胆固醇、降血压，防癌抗衰老的功效。鸡蛋含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含DHA和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化， 含维生素B2和微量元素具 有抗癌作用。目椒木耳肉 片开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。木耳富含铁、维
10、生素 K,助纤维类物质消化，抗癌。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。倒笃菜毛豆 肉丝倒笃菜含胡萝卜素和镁，可开胃F气、益血生津、补虚劳。毛豆富含维生素A、E,及钙、磷、镁、锌、钾、铁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸 收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。精品文档菜名主要成分营养分析注息事项西兰花炒 肉片西兰花具有防癌抗癌的功效，含维生素C较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗
11、病能力。促进生长、 维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通便之功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。炒三丝胡萝卜含大量胡萝卜素，益肝明目，健胃消食。增强机体免疫力，降糖降脂作用。开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收 的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。肉末豆腐猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的
12、脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。豆腐富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心 病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。痛风病人和血尿酸浓度增局的患者，忌食豆 腐；经常腹泻便清者忌食。咸肉炖春 笋猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。春笋蛋白质丰富，含多种纤维素和维生素，具防癌抗癌作用。肉片炒西 葫芦猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收 的半胱氨
13、酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。西葫卢含有较多维生素 C、匍匐糖，钙的含量极高。富含水分，具润泽肌肤功效；调节 人体代谢，具减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产 生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。精品文档、蔬菜系列菜名主要成分营养分析注息事项木耳炒毛 毛菜木耳富含铁、维生素 K,助纤维类物质消化，抗癌。毛毛菜含有丰富的维生素， 具有防止牙龈出血以及维生素 C缺之等功效。与腐皮搭配食用，则是 一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾， 增白皮肤、 减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗
14、作用。红烧冬瓜冬瓜富含丙醇二酸，有助于清除体内脂肪并防止堆积，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有 良好的效果。具有美容功效，良好的润肤美容成份可润泽皮肤，抑制黑色素的形成。膳食 纤维含量高，能刺激肠道蠕动，降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。清炒阕笋离笋增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。钾含量大大高于钠含量，促进排尿和乳汁的 分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；含多种维生素和矿物质，强壮机体、 防癌抗癌，含有大量植物纤维素，宽肠通便。清炒包心 菜包心菜胡萝卜素、维生素 c、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。榨菜炒黄 豆芽榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，能健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝 减肥的作用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口佳者。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。含丰富的维生素B2、维生素Co含维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 能营养毛发，使头发乌黑光亮，淡化面部雀斑。有预防贫血、健脑、抗疲劳、抗癌作用。糖醋藕片藕片含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃， 益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。精品文档
