餐饮食品仓储管理制度

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1、食品仓储管理制度1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品 不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食 品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常 食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的 食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙 10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干

2、燥。定 期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备， 须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生 食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过 1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂 设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全

3、、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、 有害物品一同运输。加强温度控制安全教育是事故预防的三大策略之一，搞好安全教育必须要用安全教育学 做理论支撑。安全教育学是从事安全教育的教师和培训师最重要的理论基础之一，由于许多 安全管理工作者经常需要承担安全教育的工作，安全教育学也是他们的必选课。安全教育学 是安全科学与工程和教育学两个一级学科的交叉所形成的一门分支学科。安全教育学是一门 以提高各类安全教育的绩效为主要目标，对人类一切与安全教育活动有关的现象、规律、方 法、原理和技术及其应用等进行研究和实践的交叉学科，具有重要的理论和实际意义。三、课

4、程的基本要求使安全工程专业学生掌握安全教育学的内涵和学科体系、安全教育学原理、安全教育的 主体和客体、安全教育方法论、安全教育的教学设计、安全教育评价、现代安全教育技术， 学会做安全教育培训项目开发、安全培训项目和课程的设计与实施、安全培训质量控制与管 理等。四、教学内容、重点难点及教学设计章节教学内容总学时学时分配教学重点教学难点教学方案设 计（含教学方 法、教学手 段）讲课 （含 研 讨）实 践第1章安全教育学 概述220安全教育学的内 涵与范畴，安全安全教育学 的内涵与范讲授法、案例讨论法、学生教育学的特征与 功能，安全教育 的分类及其内容畴，安全教 育学的特征 与功能试讲教师点 评法等

5、第2章安全教育学 原理440安全教育的机 理，安全教育的 记忆规律，安全 教育学六原理， 安全教育的基本 原则和要素安全教育的 机理，全教 育学六原理讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第3章安全教育的主体和客体440安全教育的主 体，安全教育的 客体，安全教育 主客体的协同作 用关系安全教育的主体，安全教育的客体讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第4章安全教育方 法论440安全教育的研究 方法，安全教育 的教学方法，安 全教育的技术方 法安全教育的研究方法，安全教育的教学方法讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第5章安全教育的 教学设计440教学设计的模式，基

6、于过程模 式的教学设计实 施，混合式教学 设计教学设计的 模式，基于 过程模式的 教学设计实 施，混合式 教学设计讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第6章安全教育评 价220安全教育评价模 式的构建，安全 教育评价指标体 系的构建，安全 教育评价的实施 流程安全教育评 价模式的构 建，安全教 育评价指标 体系的构建讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第7章现代安全教 育技术440教学媒体的应 用，多媒体教学 系统案例，多媒 体课件的制作多媒体课件 的制作讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第8章安全教育培 训项目开发220国家规定的企业 安全教育培训项 目，由安

7、全培训 机构开发培训的 项目，安全培训 项目开发的内容 和要点，安全培 训工作的改革和兀1=1安全培训机 构开发培训 的项目，安 全培训项目 开发的内容 和要点讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第9章安全培训项 目和课程的 设计与实施220安全培训项目的 设计与实施，安 全培训课程的开 发与实施，安全 培训课堂教学实 战经验安全培训课堂教学实战经验讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等第10* 早安全培训的质量控制与管理220我国安全生产培 训的管理办法， 影响安全生产培 训质量因素，力口 强安全培训管理 工作的“五个机 制”，安全培训教 师队伍素质及能 力提高方法影响安全

8、生 产培训质量 因素，加强 安全培训管 理工作的“五个机制”，安全培 训教师队伍 素质及能力 提高方法讲授法、案例 讨论法、学生 试讲教师点 评法等实验课1安全教育培 训演讲会202同学们学会控制 情绪、时间、节 奏，能够合理运 用开场白、眼神、 声音、表情、手 势、步伐、姿势 等技巧，让自己 像一名教师一样 自如的授课、演 讲。同学们的角 色变成一名教 师，以一名老师 的眼光去评价、 去“挑剔”每一 位同学的教学水 平同学们的角 色变成一名 教师，以一 名老师的眼 光去评价、 去“挑剔” 每一位同学 的教学水平由学生自主 选择和设计 教学万案实验课2安全培训方案设计汇报202同学们学会控制

9、情绪、时间、节 奏，能够合理运 用开场白、眼神、 声音、表情、手 势、步伐、姿势 等技巧，让自己 像一名教师一样 自如的授课、演 讲。同学们的角 色变成一名教 师，以一名老师 的眼光去评价、 去“挑剔”每一 位同学的教学水 平同学们的角 色变成一名 教师，以一 名老师的眼 光去评价、 去“挑剔” 每一位同学 的教学水平由学生自主 选择和设计 教学万案注：实践包括实验、上机等；实验课更具可教学需要灵活穿插在各堂课之中。五、实践教学内容和基本要求1.主题演讲（1）活动主题：“安全颂” “安全故事会”“安全观”等演讲。每人一题，要求学生根据 布置的题目写好演讲，长度12001500字，可以演讲57分

10、钟左右。稿子要求围绕题目写，要原创、精炼、生动、翔实、有事故案例，距演讲前一周提交。演讲要求学会控制情绪、时 间、节奏，能够合理运用开场白、眼神、声音、表情、手势、步伐、姿势等技巧。（2）活动过程：采用自己报名的形式，以便增强学生准备过程的主动性；由学生自己 做主持人；请了摄像师全程拍录像；请会做FLASH的同学制作视频片头；后期制作之后供 学生自己欣赏或传播。（3）活动效果：通过编稿和演讲准备，让学生体会了教学的备课和讲课的过程，也感 受了当教师的不易；教学虽说不是“台上一分钟，台下十年功”，可也是“台上一刻钟，台 下十年功啊”；通过录像等方式，也学习了现代教育技术的运用，提高了学习和演讲认

11、真程 度和兴趣。学生和我总的感觉还不错。食品原料控制管理要求一、指定专（兼）职人员负责食品索证索票、验收以及 台帐记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供查验。二、原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建 立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行 评价，及时更换不符合要求的供货者。对大宗食品要建立固 定的供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义 务。三、采购食品时，要按照要求查验供货者的许可证和食 品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加 盖公章（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度 进行查验。四、不得采购食品安全法第三十四条及学校食品 安全与营养健

12、康管理规定第三十五条、第三十六条第二款 规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。五、食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地 10cm存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产 日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。 需冷藏冷冻的食品按照标签明示的保存条件贮存。六、要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、 食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状 异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品。粗加工与切配操作要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹 象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料

13、、植物 性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外 壳进行清洗，必要时消毒处理。破蛋后应单独存放在暂存容 器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。三、冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食 品原料不宜反复解冻、冷冻。宜使用冷藏解冻或冷水解冻方 法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。使用微波解 冻方法的，解冻后的食品原料应被立即加工制作。易腐烂变 质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用 或冷藏。四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并 应根据性质分类存放。五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内 使用。应及时使用或冷冻（藏）贮存切配好的半成品。需冷 冻

14、（藏）的食品，应放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行 无污染覆盖，避免食品受到交叉污染。六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品 污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标 志。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开 使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料 的工具和容器宜分开使用。烹调操作要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。二、烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。需要烧 熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70笆以 上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70笆的食品，应严 格控制原料质量安全

15、状态，确保经过特殊加工制作工艺制作 成品的食品安全。三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。四、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区内及时冷却后 再冷藏，并加贴标签。五、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放， 不得与地面或污垢接触。宜标注预包装调味料标签上标注的 生产日期、保质期等内容及开封日期。六、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。 油温不宜超过190笆。定期过滤在用油，去除食物残渣。定 期拆卸油炸设备，进行清洁维护。七、烧烤食品加工场所应具有良好的排烟系统。烤制食 品的温度和时间应能使食品被烤熟。烤制食品时，应避免食 品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。八、火锅类食品制作时，不得重复使用火锅底料。使用 醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料。 使用炭火或煤气时，应通风良好，防止一氧化碳中毒。九、糕点类食品制作时，使用烘焙包装用纸时，应考虑 颜色可能对产品的迁移