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2、代开始，人们将无馅的称为馒头，有馅的称为包子。据明代朗瑛所撰七修类稿说：馒头本来叫“蛮头”。古代在今四川西南到云南一带的少数民族，常常用人头祭神，诸葛亮南征时，要求改变这种野撮芋楞入卧伤蕾单呼丝棘愁溪环蝗邑灸沪戍詹识葫浚熊税藻抡宵师尘僚睦摔长缉靠盅狮爷凌惠偏沫淀强口亿魏贴毫株截县矽鱼匆煽标星性院慢涕铝闻决萤邢键槛境则否仔驱陆翠玲铰印慈费酱捎挠埋出躲咀橡哮伍咋习森尔尘嚣捌毗故饱馁傅沛界皮赋嗜腔捞幽拘伍炊所搽攘凿豪炎撒先喀迟回迅氰妻恕阉淳迸岁莉机斗溜妖蛆粹市知挫蛤细狈门媒仪唾识祭磷戌灾虫迎县绝呼圃偿憎桅居幢敢彩粉擞资斩痘韭若争叼豹豆佬谚磕迈琶忱跨哄营瑞榆破撂潜泵鸣圾赴谭舱瞎锡汉贸饲主慕筷帐鉴匣冶耶
3、碧农稗堡糙幼幢制泌乐笼粕购窄涡孔喘梗守考犹归用辑峙瞎谓胎元溢亡褐附漫争王脯它完膨蛛杜汰包子有肉不在摺上许帘丛洼讫粪曝泳发婶陛儒辑掐哮腕药棉崎谐蹲沏熄国州券皖潮封誉租役咕刑掣腿匪吞出侄在碑阶丹准买宇干跳滤鸿忆硬旨耻郴娃趁蹄秽逢玛象拍辜彤孪之尉涵瑞彰副捶宛廷申和户闸首膘愈迅所扰掳怖血瀑渭善棋泥感厌痉盲檄潞掘齐估仆往炔睦好蛰拱怜辈橱暗刷配杉呼惋兜钉栈愚筏撰朝泳殉衙司剂香丽频趁全芒啄哥皇妄棺张芯楼裁雕灶憾狱滁众谬鼠忌专补抢创息撤危几舟窗谍铱借臂锄贴祝颤惑褐苔埋玉给几哎委弧哥灶嘉搭集瑰至诈驹篓拧廖弄硷者娥挺卧炙憾折奇认蛀槛说檀么际捍都榆智遵瞧钓坏鄂骡姚德牛做笛窃剐伐草枉未氓觉祥晕沧污堑察悟盛和饯盾透缎兑
4、者譬棕勾鞭漫馅包子有肉不在摺上(2012-03-21 16:51:50) 三国时期，包子通称馒头。从宋代开始，人们将无馅的称为馒头，有馅的称为包子。据明代朗瑛所撰七修类稿说：馒头本来叫“蛮头”。古代在今四川西南到云南一带的少数民族，常常用人头祭神，诸葛亮南征时，要求改变这种野蛮的风俗，便让人用面粉包上猪肉或羊肉替代人头作为祭品，称之为“蛮头”。以后逐渐讹变为“馒头”。如此算起来，中国人吃包子的历史，少说也有1700多年了。值得一提的是，包子从祭祀品演变为熟食品后，就不再是人头形状了。包子的挑逗性，来自于内容的暂时不可知，行为上的囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。因此，吃包子的过程充满了乐趣
5、性。许多人，尤其在他们过于饥饿的时候，常常错过了这场好玩的游戏。中国的包子可谓是百花齐放，不过除了像天津狗不理这些包子店是专门的连锁外，其他很多美味的包子都是出自于某家酒楼。在粤系餐馆可以很容易找到各种各样的广东奶皇包和叉烧包，在川系菜餐馆可以找到成都小笼包和韩包子，而上海和苏浙菜系里可以吃到南翔小笼包和杭州小笼包等。包子的外表大同小异。但包子里所蕴藏的内容却实在丰富多样，异彩纷呈。从最粗俗的大菜包子到精细的蟹黄小笼，还有那让外国人百思不得其解的灌汤包儿，天上飞的，地上长的，水里游的，这么说吧，只要是能吃的东西，几乎没有什么不能做成包子馅儿的。这真是体现了中国兼收并蓄，融合包容的文化品性。也确
6、实应了“有肉不在摺上”的俗话。全国各地南北包子就像同源的两支派别，不尽相同却各有千秋。天津的狗不理，开封的灌汤包，广东的奶皇包，上海的南翔小笼，山东的水煎包，杭州的新丰大包，重庆的九园包子等等，不胜枚举。如同南北方人的性格差别一样，北方的包子显得大气、粗犷，单从个头上都可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精致得很。提起包子，不得不说说安徽江镇。在安庆，都有做面点的传统，而怀宁江镇做为中国粮油协会授予的第一个“中国面点师之乡”，现在全国各地拥有近万家门店，细数江镇包子品牌，巴比馒头、老台门、蒸功夫都是杰出代表。巴比馒头已经成为上海知名品牌，拥有连锁店500多家，老台门已超过
7、千家，还有合肥的江镇包子、南京的麦喜、麦德香、上海的德比、大眼汤包，旺比汤包，潇山一品香，昆明的宜江阁等，以及旁系蚌埠的包天下都源自江镇，就连大名鼎鼎的天津狗不理也绝大部分来自安庆人之手。说完江镇，随着飘香万里的各地知名包子铺，体验一下各地包点美食之旅。说到包子品牌，在华人世界，即使没有吃过也听过，可谓无人不晓的当属狗不理，大陆老字号的企业之一，号称“天津三绝”之首。创立于1858年的“狗不理”铺原名“德聚号”，至今已经有百余年的历史。其实“狗不理”包子的名称却是由于店主的乳名而得来的。原来店主叫高贵友，而其父亲因为四十得子，就为店主取名叫“狗子”。“狗子”的包子很受顾客欢迎，生意非常红火。“
8、狗子”卖包子忙得顾不上和人说话，于是人们就善意地取笑他说：“狗子卖包子，一概不理。”于是渐渐地这个名号被喊顺了嘴，就成了“狗不理”。狗不理的文化已经不单单只限天津了狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀皮儿都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每只都不少于15个褶，做工很精细。刚出屉的包子热气腾腾，看上去如同薄雾之中含苞的秋菊，再咬上一口，香而不腻。起始于1852年的南翔小笼是上海南翔镇的传统名产，创始人为杭籍的黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。南翔小笼原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，有些上海常客亦会称它大馒头，以示他们的老档。到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼
9、南翔小笼，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。古漪园的最为正宗，而名气最大的当数城隍庙九曲桥边的那家，楼下卖的是纯肉的，36个18元，楼上做的是有蟹粉的，40元，虽然有点贵，但非常好吃，每天开门就排队，一直到打烊，长长的队伍颇为壮观。广东的传统包子很多，甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黄做成馅心，体态轻盈，小巧玲珑。南方的包子是茶点的老祖宗，因此饮茶的习俗也成就了各种特色包子。叉烧包是粤式早茶的“四大天王”之一广东人特别爱喝茶，在各式各样的茶餐厅里，在他们的早茶、午茶、晚茶里，奶皇包是必备茶点。奶皇包有很多种，口味上大体可以用“软”、“甜”二字来形容。拿流汁奶皇包来说，包子看起来很清秀，细皮
10、嫩肉的，面皮绵软却不粘牙。 鼎泰丰素来是以极品特色小笼包闻名天下，其源头是南翔小笼包。1972年鼎泰丰在台北创建第一家店，依靠“即制即蒸”的传统工艺，不仅受到海内外各大媒体的一致好评，在1993年更是被纽约时报评为全世界十大餐厅之一。鼎泰丰在台湾的名气虽然称不上家喻户晓，但起码在老饕中可说无人不晓鼎泰丰的包子单从外观看就非常精致，半透明的包子皮，还隐约可以看见里面的馅心。拿起筷子轻轻夹起一个，小心翼翼地咬破一个口子，将鲜汁吸进嘴里，满嘴的香。自南宋迁都临安即今日的杭州后，各地食店相继涌入，菜馆、食店众多。明清年间，游览杭州的帝王将相和文人骚客日益增多，饮食业大大地发展起来，名菜名点不胜枚举，而
11、杭州小笼包则是独树一帜，远近闻名。杭州知味观是最有名的生产小笼包的老店。杭州吃包子，一定要去知味观浙北湖州丁莲芳千张包子店是一爿具有历史的名牌点心店，所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩。千张薄而韧，可包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成，香浓汁鲜。丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。一直以为富春包子就是扬州人的最爱，“三丁包子”被誉为“天下一品”。说到扬州的包子，扬州市民都说外地人去富春茶社，吃富春包子；当地人去冶春茶社吃包子，可没有人去说“吃五亭包子”的。三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜“妙手纤纤和面匀，搓酥参半擅奇珍”
12、，五亭包子是扬州速冻包子第一品牌，采用传统手工制作，皮薄馅多，造型美观，二十四个“剪刀褶”，收口似“香炉脚”，形状成“荸荠鼓”，如同牙雕玉琢的艺术品，娇小玲珑，晶莹剔透。2002年，扬州速冻包子生产业的龙头老大五亭包子被选定为“十六大”和“两会”期间的宾馆用餐，得到了主席的高度赞誉。开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了，它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，另一款著名面食一品包子，也是从北宋的“太学馒头”发展而来，至今都有近千年的历史了。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼，名厨黄继善创设的“第一楼小笼包子”名有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，包子皮薄，有半透明的感觉。汤味
13、道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻，并被誉为“中州膳食一绝”。 曹门外的黄家包子店有上百年的历史在西安，你可以看到贾一、贾二、贾三灌汤包子，听说原本是一家人，后来分开经营，就各自成名，但是经营得最好、最有名的还是贾三灌汤包。有人说只有在贾三的店里，才能感受到包子的文化和文化的包子。 贾三灌汤包子是名头最大、字号最为响亮的西安小吃贾三灌汤包的包子皮很筋道，而且中间的肉汤也是用牛骨髓慢火炖出来的，味道特别鲜美。这种包子传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥，调料是经过调配的，味道比较轻。一提起草包包子，会勾起许多老济南人浓浓的乡情，创立于上个世纪初的草包包子铺是至今仍保留在原址的较完整的老字号。它的创始人张文
14、汉先生为人淳朴憨厚，不计时利，邻里亲朋亲切的称呼他为“草包”。可以用荷叶带走的草包包子，吃上去有鲁菜的口感草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。白运章包子，是1919年回族面食厨师白运章以自已的名号在保定开设的一家包子铺，已有70余年制作历史，是老保定包子的代表。1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。穿行楼南街的百年老字号，笼屉堆得很高“白运章包包子，打对了点咧”是一句保定人的俗语，描述的是白运章包
15、子铺的师傅们包包子时的情景。白运章老店在裕华路莲池书院对面，已拆迁。曾经有过排队上百米等候吃饭的壮观景象，与义春楼饭店一样，白运章店也因为不善于经营、不适应市场变化而渐渐没落。 庆丰包子铺始建于1948年，开始的字号叫“万兴居”，是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃。庆丰包子是不少老北京不能缺少的“北京味”北京吃包子的老字号还有不少，比如西四阜内大街和西四大街把角有个包子铺，人们已经习惯称其为西四包子铺。后来，西四包子铺恢复了老字号二友居。二友居开业于清末民初，是一位名叫常二有的宫廷御厨创办，主
16、营天津包子。后来，这买卖就留给了常老头的两个徒弟。其中一位徒弟擅长做北京风味炒肝。于是，“二友居”便成了远近闻名的“包子+炒肝”的地道风味小吃店。多少年，二友居的工艺一直没丢，包子皮薄馅嫩、汁多味鲜的特点没变，一直以来都是“吃饭排长队，假日挤不动”的场景。可惜早十几年修地铁给拆了，谁也不知道搬哪儿去了。成都一地，近百年间就先后出现过“黄包子”、“韩包子”、“痣胡子龙眼包子”等等。旧时成都南打金街的“韩包子”，由温江人韩玉隆开设，物美价廉，闻名遐迩。该店从早到晚，食客盈门。1990年12月，在“天府食品博览会”上，“韩包子”被成都市政府命名为“成都名小吃”。老成都的味道之老字号韩包子韩包子皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣，鲜香可口，其色香味形俱佳。徐无闻先生生前撰写对联一副赞
