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1、舌尖上的12道川菜，味道美爆了！快 收看完舌尖2第一集，不少小伙伴被养蜂夫妇带来的腊肉、香肠、豆花给馋坏了，更被泡菜惊艳到，欲罢不能啊！先来回顾下麻辣香肠是的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香 肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲, 风味极佳。烟熏腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。养蜂人带着腊肉一路前行，家乡的味道一直在身边。泡菜咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去 腻，老少适宜。即使在一顶小小的帐篷里，这舌尖上的美味依然 在延续。豆花是一道特色美味小吃，其口味独特、入口化渣、清热解毒, 在地区非常有名，也受到各地人民的喜爱。可是
2、，对川菜控来说，这几个怎能完全满足我们的味蕾呢？别捉 急，往下慢慢翻/ I I ,麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺。8大 最受欢迎的川菜，请自动脑补！一、鱼香肉丝鱼香肉丝，相信没人不爱这道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，虽然这是个川菜，但它早已火遍大江南北食材：里脊200g、油50ml.盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、 萬笋50g、笋30g、青椒30偸蒜3瓣、葱适量、5g、剁辣椒30g、 郸县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml.淀粉 2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺 做法：1.里脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再切成丝，用花雕酒、 白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。2.
3、木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、萬笋、洗净切丝， 葱切片，切丝，蒜切末备用。3锅倒油，油热后放入里脊丝，用筷子划散。4. 里脊丝变色后，盛入盘中。5. 锅倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郸县豆瓣酱、剁辣椒 炒出红油后再放入葱、。6. 先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、萬笋丝、木耳丝、青椒丝 继续翻炒。7. 配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。8. 倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。二、水煮肉片水煮肉片算是川菜的经典菜了，麻辣鲜香，麻的到位，辣的过瘾, 回味无穷。不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭，太爽了！ 食材：猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50,油适量、盐适 量、葱适
4、量、蒜瓣6个、火锅底料40.郸县豆瓣40g、料酒20ml. 酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、 鸡蛋清适量、适量做法：1.黄豆芽摘洗干净。2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀 粉抓拌均匀。3. 葱，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。6. 把食材盛入碗中备用。7. 锅中再加少许油爆香葱蒜。8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。9. 加入料酒、酱油。10. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖11. 煮出香味，再倒入肉片。12. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。13. 另取
5、一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。14. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。三、麻婆豆腐麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有 味，实为超级下饭的米饭杀手菜食材：豆腐500g.猪肉40g、油适量、生抽lOnil、白糖lg、卑卩 县豆瓣酱15g.豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花 椒粉2g.适量做法：1.准备好所有的食材。2. 猪肉切碎。3. 豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。4. 葱切碎，卑卩县豆瓣酱剁细。5. 炒锅到油爆香葱。6. 倒入肉末翻炒变色。7. 然后加入郸县豆瓣酱，和豆豉。8. 翻炒出香味。9. 加入豆腐、适量清水。10. 加入生抽、加
6、入白糖。11. 豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。12. 淋入水淀粉勾英。13. 锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。四、宫保鸡丁宫保鸡丁：有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生口 感丰富，是超级给力的下饭菜！食材：鸡腿肉400g、花生150g、干红辣椒适量、适量、蒜适量、 宫保鸡丁调料1袋、料酒适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、 大葱100g做法：1.生花生米泡开水中10分钟。2. 去掉外表的红衣。3. 将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用4. 准备宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适量剪成小段；大葱切粒、 蒜切小片（喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒）。5. 将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加
7、入60ml水调匀备用。6. 将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋 清抓拌均匀后腌制10分钟。7. 炒锅烧热后加油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉 变白色后盛出控净油分。8. 倒出锅中的油，只留少许，依次加入干红辣椒、蒜、大葱丁, 煽炒出香味。9. 下入划过油的鸡肉丁翻炒10. 加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快速翻炒11. 见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生 米，关火。12. 迅速翻炒均匀即可装盘。五、夫妻肺片对，没有夫妻，也没有肺，这是由牛肉、牛杂做成的美味川菜，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱。食材：牛肉300g.牛杂150g.花生100g、卤水
8、适量、香菜适量、 酱油适量、香油适量、花椒粒适量、味精适量、八角适量、花椒 粉适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量做法：1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅，用旺火烧沸，去掉浮 沫捞出。2. 炒锅置中火上，加入上面的脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂 皮、八角，葱，再加适量清水、料酒，改用小火烧1820分钟， 将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。3. 取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调 成味汁。4. 晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入 盘，撒上油酥花生米末和香油即成。六、蚂蚁上树蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂 蚁爬在树上而得名。
9、食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25,油适量、盐 适量、细香葱10g、高汤1000ml做法：1.粉丝用清水浸泡3040分钟至软2. 瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀3. 细葱切成末，葱花和葱白分开4. 把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥5. 粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份6. 锅加油，倒入肉末7. 翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煽炒8. 煽炒至金黄酥脆时，可盛起9. 锅留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香10. 倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末11. 开大火煮沸，再关锅盖，小火炯煮12. 待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀 即可。七、毛血旺毛血旺是将生血旺现烫现吃
10、，遂取名毛血旺，它的名气已引领川 菜大军，席卷了大江南北。食材：鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g.萬笋1根、黄鳍 2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、 红油火锅底料50g、郸县豆瓣酱50g、生抽15ml.料酒20ml.白 糖2.鸡精适量、香菜适量、葱适量、蒜瓣6个做法：1.准备好所有的食材。2. 萬笋去皮切块，锅中加少许盐把萬笋焯烫过凉。3. 放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。4. 再放入牛百叶焯烫捞出过凉。5. 放入去骨的黄鳍片焯烫，洗去上面的粘液备用。6. 再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用7. 把所需要的调味准备好。8. 炒锅倒油爆香葱蒜。9. 加入郸县豆瓣
11、酱和火锅底料炒出香味。10. 依次加水、生抽和白糖。11. 放入血块、加入黄鳍片、料酒煮5-8分钟。12. 再放入牛百叶、黄豆芽、萬笋煮2-3分钟。13. 这时另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。14. 血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。15. 把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。16. 最后可撒上一些香菜即可。八、鱼香茄子鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多， 就成家常菜了。酸辣中带着点香甜，再配上一碗米饭，那才叫好 吃呢。食材：紫茄子500g、柠檬1个、干辣椒3个、郸县豆瓣酱15g、 柱候酱15g、蛀油15g、白糖5g、盐2,蒜瓣5个、葱叶适量、 油适量做法：1茄子洗净，切条状。2. 将切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。3. 柠檬切两半，挤出柠檬汁备用。4. 将葱叶划成细丝。放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒 切小段。5. 锅倒油，大火烧至七成热。6. 放入茄条，煎炸至软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出，沥去 油分。7. 炒锅留少许油，烧至六成热，放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。8. 倒入煎炸好的茄子条。9. 翻炒均匀，加入蒜末。10. 放入白糖，妊油和盐。11. 淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。页脚.
