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1、奶粉的品质鉴别（全面版）资料奶粉的品质鉴别、奶粉简介奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。根据意大利马可波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品， 但不知其详。1805 年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。 这期间也还有其他人研究奶粉的生产方法。有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓 缩成饼状， 然后再干燥制粉； 有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。 但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877 年发明的喷雾法。这种方法是先将牛奶真空浓缩至原体积的 1/4 ，成为浓缩乳，然后以雾状喷到有热空气的干 燥室
2、里，脱水后制成粉，再快速冷却过筛，即可包装为成品了。这一方法至今仍被沿用。它 的诞生推动了奶粉制造业在 20 世纪初的大发展。二、奶粉的营养成分奶粉中的 5 大营养成分的功效1、蛋白质：供给机体营养。2、脂肪 ：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。3、糖类：牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益 菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康。4、矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、 铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。5、 维生素：牛奶中含有已知的所以维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；
3、维生素B参与体内糖及能量代谢； 维生素C抗坏血病；维生素D能调节 各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。三、奶粉的分类1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年 消费者。2、脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪 的消费者。3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗 粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。5、 孕妇奶粉：是低乳糖孕妇配方奶粉，富含叶酸、唾液酸SA亚麻酸、亚油酸、铁质、 锌质、钙质和维生素 B12
4、等营养素，计划怀孕和哺乳期妇女同样实用。6、婴幼儿奶粉： 一般来说， 婴儿是指年龄在 12 个月以内的孩子， 幼儿是指年龄在 1-3 岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于 0-6 个月、 6-12 个月和 1-3 岁的婴幼 儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人 类母乳的成分制作。 一般婴儿奶粉吃到一岁左右， 都不会有营养缺乏的顾虑。 但是婴儿奶粉 内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。7、特殊
5、配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者 的生理特点， 去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质 （ 也可能二者兼而有之 ） ，故 具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌 奶粉等。特殊配方奶粉是由科技研发制造的食品，约有下列几种：（1）早产儿奶粉 为适应早产儿胃肠消化吸收能力不成熟、需较多卡路里及非凡营养素来完成个体生长等非凡需求，所调配的奶粉为早产儿奶粉，其特点为轻易消化吸收及热量高（ 比婴儿奶粉多20%）。但并不只限于给早产儿服用，只要符合宝宝需要及儿科医师许可，即可给宝宝食用。（2）免敏奶粉 主要去除了奶粉中轻易引
6、起胃肠过敏反应的物质，此配方不含乳糖，为天生缺乏乳糖酶的宝宝及有慢性腹泻 （ 腹泻导致肠黏膜表层乳糖酶流失 ）的宝宝所设计。 宝宝在拉肚子时可 以直接换成此种配方奶粉，待腹泻改善后再逐渐换回正常的奶粉。（3）免疫奶粉 由生物科技研制而成的机能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗体及奶类营养成分所组成。医学研究指出， 免疫奶粉具有增强身体免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要确 定宝宝不会对此类制品过敏并经儿科医师建议，即可以选择搭配日常饮食使用。（ 4） 成长奶粉为六个月以上的较大宝宝所设计，营养含量较婴儿配方奶粉为高，蛋白质含量亦高。因为此阶段的婴儿已经开始接受其他副食品, 换为成长奶粉。营养吸
7、收范畴扩大，所以并不一定需要非凡改（5）高蛋白奶粉适合手术以后的恢复期患者使用，因身体内组织的恢复需要多的蛋白质来构成新的细 胞及结构；某些肾脏病因长期蛋白质会由小便中流失，所以也需要用额外的蛋白质来补充。 但此类奶粉不适用于严重肝病的患者，因其易造成病情恶化。（6）高铁奶粉铁质有助于制造血红素、改善贫血，早产儿、手术后及贫血的患者可根据需要使用。另外还有低脂肪奶粉、高钙奶粉、酸化奶粉、孕妇奶粉等等，各有其非凡的成分及使 用适应症，给宝宝喝奶粉均须经儿科医师的评估认可后，方能给宝宝搭配使用。（7 ）黄豆奶粉：过敏体质宝宝首选有些宝宝在喝配方奶粉时，会出现一些不良反应，最常见的是牛奶蛋白过敏和乳
8、糖不 耐受。牛奶过敏是对牛奶中的蛋白质过敏，继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛等症状。 这时，可以选择“免敏婴儿配方奶粉” ，就是以黄豆为基质的配方奶粉。四、奶粉的质量指标见 GB-T 5410-2021 乳粉（奶粉）.pdf五、奶粉的选购方法随着现代科技的进步，市场上奶粉的品种越来越多。按食用对象分，有婴儿奶粉、中老年奶粉、幼儿成长奶粉等；按产地分，有国产奶粉、进口奶粉、中外合资生产的奶粉；按包装形式分，有罐装奶粉和袋装奶粉。 面对名目繁多的各种奶粉， 选购到自己称心如意的 产品关键方法为：1、看奶粉包装物上的产品说明。无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会就其配方、性能、适用对象、食用方法
9、等做必要的文字说明，消费者通过浏览食品说明，可以判断该产品是否符合自己的购买要求，从而避免所购非所求的尴尬。2、 查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保存期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉的制造日期和保存期限分别标示在袋的侧面或封口处，消费者通过查对制造日期和保存期限可以判断该产品是否在安全食用期内， 从而避免购进过期变质产品。3、挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。无论是罐装奶粉或袋装奶粉，生产厂家为延长奶粉保质期，通常都会在包装物内充填一定量的氮气。由于包装材料的差别， 罐装奶粉密封性能较好，氮气不 易外泄，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购 袋装奶粉时双
10、手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题，遇此情况，切记不要购买。4、通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明奶粉已经变质，不能食用。袋装奶粉的鉴别方法则只有用手去触捏，如手感松软平滑且内容物有流动感，则为合格产品。如手感凹凸不平，并有不规则大小块状物则该产品为变质产品。5、比较同一品牌产品的市场销售价格。由于各零售单位规模不一，进货渠道不一，附加价值不一，造成同一商品在不同商店销售时存在价格差异。如果消费者认定要购买某种品牌的奶粉，可到相关几家商店咨询价格，通过比较，择其廉而购之。六、
11、安全奶粉的鉴别方法一：1、奶粉先不要冲泡，用手搓捏奶粉，根据手感细腻、颗粒均匀细小，就可以判断该款 奶粉加工工艺和奶质很好。2、好的奶粉应该是乳黄、 蛋黄， 大家所认为的乳白色并发光泽的奶粉反而是劣质奶粉。3、用嘴尝一点奶粉，口感细腻、粘牙、溶解慢的是优质奶粉，或者用手捏住奶粉外包 装搓有尖锐吱吱声音的是优质奶粉，而且还是葡萄糖含量很高的奶粉哦，买得物有所值。4、拿一小袋奶粉冲泡， 溶解速度越慢越好， 说明奶质浓厚， 同时可以闻到浓郁的奶香。 方法二：1、冲泡前检查1) 色泽： 正常奶粉为均匀一致的淡黄色，若出现显著黄色或淡白色则可能是原料奶不 新鲜或掺入蔗糖过多。2) 组织状态：正常的奶粉应
12、为干燥细粉状，无显著颗粒，若有结快，则是由于包装密 封差而受潮变质所致，结块严重而又不易粉碎的奶粉，最好不要食用。发潮的奶粉鉴别的方法是：袋装，把奶粉托在手掌上，粉四散开，为干燥，裂开和结 块为潮湿；瓶装，可以慢慢地转动，奶粉粘在瓶上为受潮，不粘为干燥；铁听，可用手摇， “沙沙”响为干燥，作“轰轰”声，是受潮了。3 ) 气味及滋味： 正常奶粉应有乳香味， 甜味纯正， 无异味。 若有饲料味 (青草气味) 、 陈腐味则是由于原料奶不合要求， 若要脂肪氧化的哈味则是奶粉氧化变质的征象， 哈味严重 者不能食用。 奶粉容易吸味， 往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的气味， 例如 香烟味等，应视具
13、体情况区别对待。异味严重者也不宜食用。2、冲调成还原奶后检查 正常的奶粉冲调后能复原成同鲜奶一样的状态，具有鲜奶特有的气味和滋味。变质的 奶粉在冲调后往往色泽灰暗， 有焦粉状沉淀， 或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮， 有酸 臭味或哈味，入口后对口腔粘膜有刺激感。食用这种变质还原奶会损害健康。无论是在市场上选购还是家庭贮藏，只要牛奶制品出现上述的异常情况，都应停止食 用，必要时还可将异常的牛奶制品送交有关检验机构进一步鉴定。方法三：色泽鉴别：良质奶粉色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽；次质奶粉 则色泽呈浅白或灰暗，无光泽；而劣质奶粉则色泽灰暗或呈褐色。组织状态鉴别：良质奶粉粉粒大小
14、均匀，手感疏松，无结块、无杂质；次质奶粉有松 散的结块或有少量坚硬颗粒、焦粉粒、小黑点等；劣质奶粉则有较硬的、不易散开的结块， 有肉眼可见的杂质或异物。气味鉴别：良质奶粉具有消毒牛奶纯正的乳香味，无其他异味；次质奶粉乳香味平淡 或有轻微异昧；劣质奶粉有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。滋味鉴别：优质奶粉有纯正的乳香滋昧，加糖奶粉有适口的甜昧，无任何其他异味； 次质奶粉滋味平淡或有轻度异味，加糖奶粉甜度过大；劣质奶粉有苦涩味或其他较重异味。方法四：试手感：袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，好奶粉会发出“吱吱”声；而劣质 奶粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”流动声。辨颜色：好奶粉呈天然
15、乳黄色；劣质奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。闻气味。 打开包装，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头，且无糖的 甜味；劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。看溶解速度：把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂 物上浮，搅拌之初会粘住调羹；劣质奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。方法五：“一看”就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。“二查”就是查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧
