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1、好酒出在咱滴手： 八个秘诀教您制作甘香醇厚的【红葡萄酒】好酒出在咱滴手：八个秘诀教您制作甘香醇厚的【红葡萄酒】 jade 玉蝴蝶“九月九酿新酒好酒出在咱滴手-好酒”每当金秋自家酿制的葡萄酒出酒的时候耳边就会想起这首红高粱不自觉有点雄赳赳气昂昂的感觉其实充其量也就是个家庭小作坊只是自我感觉不错网上淘来了一些漂亮又实惠的玻璃酒瓶装上自家酿制的美酒来个列队检阅吧在家做葡萄酒已经是第三年了做好的酒其实真正自己喝的没多少都给朋友讨了去因为实在好喝经常有朋友问为啥自己做出来的酒都不如我做的甘醇看上去都是一样的制作过程啊今年别再卖关子了是时候跟大家分享一下我的制作体会了配方约可出酒3 升原料：葡萄12 斤/
2、细砂糖2 斤容器：陶瓷坛子（高 33cm 腹径 25cm 容量 7 公斤）步骤：葡萄用净水洗净在阴凉处铺开晾干晾干水分（ 图 1 ）陶瓷坛子洗净晾干水分（图 2）抓一把葡萄伸入坛子内将葡萄捏碎铺在坛子底部（图 3 ）铺满一层倒入一些糖用手铺均匀（图 4 、 5 ）就这样一层葡萄一层糖（图 6）到最后用一层糖封顶（图7、 8 ）坛口松松地覆盖保鲜膜用来挡去灰尘并透气（图 9 ）上面加盖坛子的盖子略压住保鲜膜（不要盖严）防止发酵产生气体将酒液顶出或引起坛子爆裂约三周时打开盖子看到葡萄果肉基本萎缩有浓烈的酒香味（图 10 ）用小勺压取一部分液体呈现淡淡的红色时就可以出酒了（图 11）取一个医用的输液
3、管减去两头（图 12）将坛子放在略高与酒瓶的位置（我是放在凳子上）将皮管一头插入直到坛子的底部（图 13、 14）准备好放酒的瓶子打开输液皮管阀门用嘴轻轻的吸一下放置在瓶口液就会缓缓流下放满了关闭阀门换瓶子就可以了刚开始的时候酒液比较清澈（图 15、 16、 17、 19 ）到后面快见底的时候会比较浑浊最后这一部分就可以单独用一个容器（图 18、 20 ）放置 1-2 天后杂质就会沉底再把上面清澈的酒液倒出，弃去剩余的残渣就可以了最后再次来个列队检阅最左边的一瓶是2011 年秋天出品的玉蝴蝶牌葡萄酒跟今年新酿制就有很大不同吧颜色更沉稳味道也是更醇厚呢所以醇厚的美酒也是需要时间积淀的秘诀一制作时
4、间选择： 9 月初制作一次、 10 月初再制作一次原因：温度适宜而且气温变化较温和秘诀二葡萄品种选择：上海本地马陆葡萄（您可以选家乡最多见的葡萄品种，不用整串的，落枝的只要不霉变的都可以）原因：价格便宜；不用再自己剪下，容易处理（根据我的经验， 葡萄价格高低跟自制葡萄酒的质量影响不大， 主要在于葡萄的成熟度）秘诀三清洗：只要洗去表面杂质不要过度清洗原因：表面带有发酵所需要的天然酵母秘诀四前道处理：洗净的葡萄必须阴干原因：带入水分杂质越少，葡萄酒越甘醇秘诀五容器：尽量用不透光的大肚小口容器而且只用来做葡萄酒原因：捏葡萄的时候葡萄汁不会飞出；发酵时隔绝阳光而导致温度不均衡如果器皿混用，会导致串味严
5、重影响葡萄酒的品质秘诀六糖的放置：不能不放，也不能太多，我的比例是12 斤葡萄配 2 斤糖原因：没有糖帮忙，居家发酵有困难，容易霉变糖太多，酒精比例过高，喝起来会太冲秘诀七过滤：用皮管虹吸过滤（具体做法见上图12、13、14）原因：避免过滤过程中的污染；保留较细的尚未完全发酵的果肉秘诀八饮用时间和保存：一般刚出的葡萄酒不能马上饮用，必须在容器在通风阴凉处里保存3个月到半年原因：滤出的酒还可以在容器里继续温和发酵变得更甘醇，过早饮用火候未到现在出的酒到明年过年的时候饮用是最美的知道了这8个秘诀您也可以在家酿制甘香醇厚的红葡萄酒了抓住紫葡萄落市前的最后时机赶紧为您和家人制作一瓶过年喝的红葡萄酒吧！ ！今年最后一次的制作中还加入了一个宝贝这个是用来制作储存葡萄酒橡木桶的橡木碎料可按照每升酒3-4g的比例在发酵阶段放入酿出的酒会有橡木独特香味THE END-
