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1、餐饮服务食品安全风险评估表被评估单位:类别子类别风险评估项目扣分值得分小ii-伪造、涂改、出借餐饮服务许可证不证件餐饮服务予许可证过期或超许可范围经营评级卫生制度建立卫生管理制度和岗位责任制10管理（10 分）类别子类别风险评估项目扣分值得分小计（50 分）组织机构（10 分）专职或兼职卫生管理人员10从业人员个人卫生（30 分）从业人员健康合格证明在有效期内、经过岗位培训且有培训记录10在岗从业人员患有中华人民共和国食品安全法 所列有碍食品卫生的疾患10设立从业人员健康晨检制度5在岗从业人员无不良卫生习惯，如在食品加工过程 中未佩戴发帽、佩戴个人饰品5建筑与布局 （10 分）有擅自更改已核定
2、的面积、设施与布局或使用功能 等现象X食品处理区未设置在室内,未按照原料进入、原料 处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局X成品通道与原料通道、餐具回收通道未分开设置5从业人员更衣室未与加工经营场所同处于同一建筑 物内，未设有供从业人员洗手设施5环境卫生（35分）加工经营场所环境不整洁10未按规定处理废弃油脂10类别子类别风险评估项目扣分值得分小计墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发 毒等贩10废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁5防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效5设施、设备与加工用具卫生 （10 分）使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、 用具不洁5原料采购 与贮存
3、卫 生 （30 分）采购 贮存 （20 分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料X食品库房内存放有毒有害物品X批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证， 无登记，无验收记录X存放过期或腐败变质的食品及原料10食品库房脏乱，与非食品混放10冷藏（冻） （10 分）热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保 藏温度不符合要求5冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成 品堆积、挤压或混放5加工操作 卫生 （100 分）一般要求（45 分）未设动物性食品原料、植物性食品原料、海产品食 品原料的洗涤池，无明显标识X加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、 用具、容器未分开存放、消毒、使用，
4、无明显标识10成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10食品添加剂的使用不符合卫生要求10烹调后的熟食品存放不符合卫生要求5餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上5专间卫生（40 分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、 冷藏设施等未能正常运转X五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用 冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求X入口处设预进间（加工经营场所面积在500m2以 上）X专间内温度大于25 （备餐间除外）X专间内的紫外线灯照度达不到消毒效果10冷荤间内存有未经清洗、消毒过的蔬菜、瓜果10设有能够开合的食品传送窗10地面采用带水封的地漏并冰（不得设置明沟）5采用三上手动式水
5、龙头5烧烤间要求 （15 分）未依次设腌制区（间）烧烤卤制区（间）和晾凉区 （间）10无烧烤用具专用清洗、存放设施5就餐场所 （25 分）无符合要求的餐具保洁设施10餐具、杯具等器皿上有污垢，不洁净10无充足的、供用餐者使用的专用洗手设施5无充足、有效地的热耒保温设施（仅限自助餐供餐 形式）X餐饮具、工器具 消毒 （30 分）重复使用一次性餐具X未采用热力消毒10餐饮具、工器具未经彻底清洗、消毒10保洁不符合卫生要求，无明显标识5使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程 不符合操作规程要求5食品留样（10 分）未设立食品留样制度X食品留样量小于100克或留样储存时间小于48小 时X无专用食
6、品留样冰箱，冰箱未加锁10合 计300 分发现存在 的风险环采取的风 险控制措 施实得分标化分风险评估等级评估员评估时间年月日时附表2:接待宾馆饭店客房风险评估表被评估单位：项目评估内容分值得分小计卫生许可L卫生许可证未超出有效期限且无超范围经营情况X2.无伪造、涂改、转让卫生许可证行为体检培训 （10 分）3.从业人员健康体检合格证明在有效期范围内54 .从业人员经过卫生丸H只t音训且有1己录55.有卫生管理制度，建立突发事件应急预案，明确责任人卫生制度 与卫生管 理（10 分）6.有自查纪录57.有专职或兼职的卫生管理人员5专用消毒 间及消毒 设施设备 （45 分）8.设立勺用消毒间X9.
7、消毒间内无杂物510 .药物消毒有三个水池且标示清晰511.有消毒柜且能正常运转512 .消毒药品且有卫生许可批件513 .按照正确消毒程序操作514 .有消毒药物配比容器515 .清洁客房、卫生间的清洁布、工具等明显区分、不存在交叉使用516 .有客用杯清洗消毒记录517 .有拖鞋专用消毒池或配备一次性拖鞋5公共用品 用具更换、 储存、使 用、消毒 （55 分）18.有有效的公共场所卫生监测评价报告X19.有专用布早同20 .布草间内移物521 .有客用物品更换记录522 .清洗清毒后的客用棉织品上无毛发、污迹1023.清洗消毒后的客用杯具、洗漱池、浴盆、恭桶无污迹1024.客用毛毯、棉（羽
8、绒）被、核心每二个月清洗消毒一次，有记录525 .公共用品数量按3 : 1的数量准备526 .设立已消毒公共用品用具保洁柜527.有客用物品送洗记录和清洗消毒记录528.清i吉物品与沾染物品分类码放且不存在交叉使用5客用化妆 品索证情 况 （10 分）32 .无客用化妆品自行灌装行为X33 .化妆品标签标识符合要求,且产品未过有效期限534 .化妆品索取生产企业卫生许可证和产品卫生检测报告单5病媒生物 防治措施 （10 分）35 .有防蚊、防蝇、防螳螂、防鼠措施X36 .在营业区未发现蚊、蝇、蜂螂、老鼠或鼠迹10合计140发现存在 的风险环 -+-采取的风 险控制措 施标化分风险评估 等级评估
9、员评估时间年月日时附表3 :美容美发场所风险评估表被评估单位：监督项目审查内容分值得分小计四僦正期限1、超出有皿X范围2、超出许可经营范围，未经许可不得从事医学美 容真伪3、伪造、涂改、出借卫生许可证卫生管理（20 分）傩4、有健全的卫生管理制度并有效落实5人员5、有卫生管理组织及专职或兼职卫生管理人员5体检培训6、从业人员持有效的健康合格证及培训合格证10污染（中 毒）事故7、发生公共场所危害健康事故X建筑设计 与布局 （25 分）醐8、远离污染源，有良好的采光面10面积9、X建筑材料10、地面采用便于清扫、不起灰尘梭斗铺设511、室内装饰材料不得对人体有潜在危害10相12、理发、美容区域分
10、区设置，10座以上应设独 立消毒间和染、烫发间；不得擅自改变已核定的 面积、设施与布局X环境卫生（10 分）室外环境13、室外周围25米内不得有污染源（坑式厕所、 垃圾站、堆等）514、室内整洁、舒适、明亮、空气无异味；卫生 检测合格5设施锦一般卫生 要求15、配备皮肤病、头癣等传染病顾客专用理发工 具及容器并有明显标识X16、消毒设施齐全、正常运转；理发美容工具配 置充足，分类存放，明显标识；理发美容用毛巾、 面巾、理发工具及胡刷做到一客一换一消毒，理 发洗头池每天清洗消毒，理发用围布每周清洗消 毒X求（30分）17、使用消毒药剂符合卫生标准要求，消毒记录完整18、理发染发操作间有机械通风设
11、施并正常运转1019、毛巾与座次比大于3 : 11020、理发美容工具、用具检测合格X其他卫生 要求21、有充足干净的清扫工具，定期清洗消毒522、配备三防设施5从业人员卫生要求 （15 分）翔卫体帽,工m屑先演523、24、意A询例瞬师青先演看10生活饮用水25、帝母西施X空调系统26、室内安装集中空调系统，有评价报告（运行 报告、清洗报告）X客用化妆品27、建立索证制度,化妆品必须经卫生行政部门 审批，包装标签、标识、说明应符合要求X合计100发现存在的风险环节采取的风险控制措施得分标化分风险评估等级评估员评估时间年月日时附表4:沐浴场所风险评估表被评估单位:监督环节监督项目审查内容分值得
12、分小计卫生 管理 （30 分）1.无妞生许可证不予 评级制度（10分）2.有健全的卫生管理制度10（20 分）3 .设有卫生管理组织机构104.配置卫生管理人员10证件、培训5.从业人员持有有效的健康证并卫生知识培训合格X污染事故6 .一年内发生公共场所危害健康事故X建1 巩与布局（95分）选址7.够够瞒，水敏？X室内装饰材 料 （15 分）8 .；谷也财铢蜕壁沮觥言59.地面采用防滑，不渗水，易于清洗材料510 .内墙采用防水、防毒无毒材料覆涂5布局（5分）11 .公共浴室设男女更衣室、浴室、卫生间、消毒间X12 .更衣室与冲淋室相通，有保暖换气设备5更衣室 （25 分）13 .与接待量相匹配的密闭更衣柜及座椅1014 .照度之50LX515 .通风良好，采用窗通风的气窗面积为地面的5%10公共浴室 （50 分）
