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1、传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！编排一日食谱 1、均衡膳食的原则 (12分)品种多样：既有动物性食物，也有植物性食物。膳食可由谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及糖等各种调味品组成的混合食物，任何单一的食物都不能满足婴儿对营养素的需要。比例适当：摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素超量，机体的正常机能就会受到影响。饮食定量：膳食结构的科学合理是指婴儿摄取的各类食物都要有一定的量(推荐膳食量)，任何一种食物过量都会对婴儿的健康不利。调配得当：根据我国的国情，婴儿的膳食应做到五个搭配。即：动物性食物与植物性食物搭配；荤素搭配；粗粮与细粮
2、搭配；干稀搭配；咸、甜搭配。除此之外，每星期还可吃12次猪肝、鱼类或禽类；吃23次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类和含钙、铁较丰富的芝麻酱等食物。2、科学选择、调配和安排婴儿膳食(13分) 根据婴儿的生长发育规律1岁以内的婴儿要有计划地摄入谷类、豆类、禽、肉、鱼、肝、蛋、奶、植物油、深色蔬菜和水果等，以满足婴儿脑细胞和身体发育的需要。根据婴儿消化的生理特点建立合理的膳食制度不要暴饮暴食，两餐之间不要超过4小时，养成定时定量的生活习惯；尽量吃营养丰富、容易消化的食物，少吃油炸和过硬的带刺激性的食物；经常吃含有半粗纤维和果胶的粗粮、薯类和蔬菜、水果等；针对婴儿肾功能较差的特点，汤、菜不宜过咸，防止钠摄入
3、过多而伤肾、降低血管弹性。结合婴儿的进食心理制作饭菜为避免婴儿出现偏食、厌食现象，要尽量采用婴儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。结合季节的不同编制食谱春季新鲜蔬菜较多，可选择小萝卜、菠菜、油菜、豆苗等蔬菜，再配上豆制品、肉类、蛋类等含蛋白质的食品；夏季气温高、出汗多，应以清淡为主，多选择能够补充维生素B、C的食物，特别要注意保持水盐平衡，多吃西瓜之类水果，起到清热降暑的作用；秋季可多选一些肉、蛋、奶等高蛋白、高热能的食物，多吃一些薯类和根茎类的蔬菜和甜薯、胡萝卜等，以补充维生素A和碳水化合物；冬季可增加一些含脂肪的食物，以促进维生素A、D、E、K的吸收和利用。 结合婴儿
4、的活动需要根据不同年龄的婴儿活动量大小与热能消耗的多少来妥善地配制食物，保证营养平衡，做到共计和消耗的平衡。一般说来，断奶后的婴儿婴逐渐适应各种辅食，可开始每天三餐两点的膳食制度，3岁以后为每天三餐一点。(参看附录“婴儿食谱”)举例：13岁婴儿每天摄入食物参考量粮食 125克；蔬菜和水果100克；蛋1个；禽、鱼、肉50100克；豆制品25克；糖1020克；牛奶12瓶；含乳饮料和花色牛奶不能代替牛奶，酸奶最好在1岁以后食用，一日三餐，加两次点心以上是个平均推荐量，可参考使用。每个婴儿存在着个体差异，要因人而异，只要婴儿能够消化吸收，就能够满足生长发育的营养需求。按照“早上吃饱、中午吃好、晚上吃少
5、(适量)”的原则安排婴儿一日食谱。早餐以食面点为主。有奶或粥，做到稀干搭配、咸甜搭配，再配以含蛋白质的肉类、蛋类或豆类食物，使早餐的热能达到一天总热能的31左右。午餐仍以谷类为主。米饭或面食，再配以一荤一素一汤。午餐的热能应达到一天总量热能的40左右。晚餐以面点为主。配上一个荤素搭配的菜和多种配料的粥，做到稀干搭配。晚餐热能应达到一天总热能的25左右。13岁婴儿可在上午和下午各加一次点心和水果，热能为5左右。编排婴儿汤谱烹制婴儿食物的方法和要求(1)讲究食物的色、香、味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴儿的口味、便于消化和吸收。(2)挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、
6、易溶解、营养分布广泛的品种。(3)加工时对叶类菜洗涤要以浸泡、漂洗为主，减少搓揉的力度，先洗后切，减少维生素的流失；鱼虾类要充分漂洗，降低腥味；淘米引用冷水，切勿用力搓洗；煮粥时不加碱；发酵面团时，尽量采用鲜酵母。(4)食物切配要考虑婴儿口型小的特点，尽量切小、切细、切碎，对小婴儿食物切配可切成末，制成菜泥、肉茸；吃水产品去骨去刺，不要吃整豆、玉米粒、花生等；少吃腌制品和咸菜。(5)烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主，炸、煎、烤法尽量不用或少用。制作适宜婴儿饮用汤谱的方法：1)青菜泥汤功效：营养价值高，维生素和矿物质含量丰富，适宜23岁婴儿。制作方法：取嫩青菜250克，肉汤350克，牛奶5
7、0克。将肉汤煮开，加入切碎的青菜，煮烂后将残渣捞出，再加入牛奶和预先煮熟研碎的鸡蛋黄继续煮，可分次服用。2)鱼肉泥汤功效：具有丰富的蛋白质，具有提高婴儿智商、改善食欲、促进生长发育的功能。同时，鱼肉蛋白细腻，易于消化和吸收，利用率可达96，能够全面满足婴儿营养和生长发育的需要。制作方法：取鲜熟鱼肉750克，除去鱼刺并研碎，马铃薯、胡萝卜各100克，去皮、切丝，鱼汤350毫升，煮熟的鸡蛋黄1个。先将马铃薯和胡萝卜加水煮烂，待汤将干时离火，挤出浓汁，加入鱼肉碎末，倒入鱼汤，再煮10分钟，拌入预先研碎的鸡蛋黄即可分次服用。3)白扁豆瘦肉汤功效：具有健脾养胃、消暑止泻等功能。适合于暑热季节食少、腹胀的
8、婴儿。制作方法：取扁豆50克，瘦肉100克，加水适量，慢火炖1小时，分次服用。4)胡萝卜猪骨瘦肉汤功效：对唇干、口燥、视力模糊、消瘦、行动迟缓的婴儿具有良好的效果。 制作方法：取胡萝卜、猪骨各250克，瘦肉100克，加水适量，用慢火炖2个小时，即可分次服用。5)沙参玉竹莲子百合汤功效：具有滋阴清热、润肺止咳等功效。适用于体弱发热、气虚咳嗽、多痰不利、口渴的婴儿。制作方法：取沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个，加水炖30分钟，去蛋壳后再煮30分钟，可分次服用。常见疾病护理 一、1.不属于脱水的症状：（1）轻度脱水不包括：小便次数频繁（2）重度脱水不包括：手脚发热、患儿变得浮肿、全身高
9、烧不退。2、脱水的原因：(1) 肌体对水的需求没有及时补充或饮水不足，比如天气炎热，婴儿出汗过多，发高烧后大汗淋漓，饮食过咸等。(2) 腹泻等疾病造成体内失水过多，导致婴儿脱水。(3) 脱水时水分摄入不足，导致身体内钠、钾和其他电解质的丢失。3、脱水的症状评定婴儿脱水标准要注意脱水程度及性质。脱水程度是指因疾病所造成体液的积累损失量，主要根据前囟及眼窝凹陷、皮肤弹性、循环情况及尿量估计脱水程度。 1)轻度脱水：失水量约为体重的5左右(50mlkg)。患儿精神稍差，略有烦躁不安，皮肤干燥、弹性尚可。眼窝和前囟稍有凹陷，哭时有泪。口唇略干，尿量稍减少。2)中度脱水：失水量约为体重的5一10(50l
10、OOmlkg)。患儿精神萎靡或烦躁不安，皮肤苍白、干燥、弹性较差；眼窝和前囟明显凹陷，哭时泪少；口唇干燥，四肢稍冷，尿量明显减少。3)重度脱水：失水量约为体重的10以上(100120 mlkg)。患儿精神极度萎靡，表情淡漠，昏睡或昏迷，皮肤发灰有花纹、干燥、弹性极差；眼窝和前囟深陷，两眼凝视，哭无泪；出现休克状态。血压下降，四肢厥凉，尿量极少或无尿。4、脱水的护理办法(1) 根据婴儿的需要量增加饮水量。(2) 发现脱水现象及时送医院进行诊断，不要未分清脱水的程度和性质时轻易自己处理。创造良好的睡眠环境例一：具体考核要求：根据下列所提供的情境找出影响婴儿睡眠的原因并说明提出相应的解决办法。妈妈带
11、一岁八个月的宝宝去公园玩了一天。晚上回来后，宝宝又困又累，衣服都没有来得及脱就倒在妈妈怀里睡着了。睡了一个小时，宝宝哭着醒来后怎么也哄不睡了，妈妈搂着宝宝拍，爸爸也因为被吵醒，坐在旁边的沙发上吸烟。答案要点：一、影响婴儿睡眠的原因：1、宝宝玩的时间过长；2、没有做好睡眠的准备，如没有来得及脱衣服就睡着了；3、睡眠的地方也不对，睡在妈妈怀里不好；4、不吃东西睡觉，睡不实；5、爸爸不应该在宝宝经常活动的场所吸烟。二、解决办法：1、孩子太小，睡前不要玩的时间过长；2、睡前要适当地给孩子吃点东西；3、做好睡前的准备工作，如睡前要给婴儿洗脸、洗手、换衣服，把宝宝放在小床上睡觉；4、保持卧室里空气清新，室
12、内环境要安静，禁止吸烟；5、宝宝太小不要轻易更换生活场所。例二：小明今年已经3岁了，晚上总喜欢抱着自己心爱的玩具枪睡觉，即使进了幼儿园，也还是要玩具枪陪伴，没有玩具枪的陪伴他就不能入睡。答案要点：1、原因：1) 成人没能注意宝宝睡眠习惯的训练。2) 宝宝心理缺少睡眠时的安全感3) 睡眠时上床的时间太早，宝宝需要一个玩具陪伴。4) 玩具枪成为宝宝睡觉的一种心理暗示。 2、解决办法1)父母应注意宝宝睡眠习惯的培养。每天按照固定的时间上床睡觉和起床。入睡前0.5l小时禁止做剧烈的活动，以免引起兴奋，难以入睡。如不看刺激性的电视节目，不讲可怕的故事，不宜玩新的玩具。2)帮助宝宝克服睡眠不安情绪。帮助宝
13、宝克服怕黑、不安的不良情绪，陪伴入睡，用语言的鼓励，亲子的身体接触给宝宝更多的安全感。3)检查宝宝睡眠时上床的时间是否太早，需要一个玩具陪伴。是否要改变上床的时间。4)改变把玩具枪作为宝宝睡觉的一种心理暗示。用正确的方法代替它。如：可以利用音乐和讲故事等方法引导宝宝进入睡眠。营造和选择有益于婴儿健康和生长的环境具体考核要求：请指出下例中爸爸的错误，并写出错误的原因和正确的方法。宝宝已经1岁了，就要从姥姥家回来住了。爸爸为了给宝宝营造一个舒适的环境，把房间重新粉刷了，铺上了崭新的地毯，为了保证宝宝在冬天的温暖，安装了新空调，使室温保持在 25，还给宝宝新添置了一个软软的床。答案要点：1、爸爸的错
14、误1)重新粉刷了房间；2)铺上崭新的地毯；3)安装了新空调，使室温保持在25；4)给宝宝添置了软软的床。 2、错误原因1)新粉刷的房间容易导致中毒；2)地毯不易清洗，容易藏污垢，是致病源和过敏源，另外也不利于婴儿练习行走；3)婴儿的体温调节中枢尚未发育成熟，体温变化易受外界环境影响， 25居室内外温差太大，宝宝易患感冒；4)软床不利于婴儿在床上练习抬头、翻身、爬行、站立和行走。3、正确方法居室装修要简洁明快，不要让婴儿住在刚粉刷或油漆过的房间，以免中毒。最好不使用地毯，因为地毯不易清洗，容易藏污垢，是致病源和过敏源，另外也不利于婴儿练习行走。选择的房间应是向阳、通风、清洁、安静的，居室温度保持
15、在18-22度之间，湿度在50-60度左右为佳。选择能够使新生儿保持正常体温，又耗氧代谢最低的生活环境。居室不要安装空调，空调会导致空气干燥，宝宝容易产生不适。最好睡木板床，有利于婴儿在床上练习抬头、翻身、爬行、站立和行走。保持居室空气新鲜，居室内应禁止吸烟，避免影响婴儿的呼吸道。写出宝宝出现便秘原因和预防方法具体考核要求：根据下列所提供的情境找出宝宝便秘的原因，并说明相应的预防办法。宝宝近来排便次数减少，粪便坚硬。每三四天才有一次大便，排便时出现疼痛或不适。妈妈不知道如何处理。答案要点：1、临床表现：宝宝近来排便次数减少，粪便坚硬。每三四天才有一次大便，排便时出现疼痛或不适。这是便秘的表现。2、便秘的原因：吃得少或是身体不舒服、经常呕吐，胃里面食物减少；吃母乳一段时间后加牛奶，受其中钙质影响造成的；喝水太少造成的。3、预防便秘的方法：如果排便很费力并出现不适，应该去医院看医生，不要擅自给婴儿服用缓泻药。(1)给婴儿喝足水，可用白菜、胡萝卜、菠菜煮水；给喝一点儿米汤；在饮水或吃辅食时加一些李子汁效果会更好；(2)饮食中要保持足够的水分，按照
