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1、精选优质文档-倾情为你奉上2015届技能高考1月联考酒店服务类专业知识考试试卷（总分：150分考试时限：60分钟）一 单项选择题（本大题共45小题，每题2分，共90分）1. 轻托所托的重量一般在（），重托所托的重量一般在（）。A.5千克，10千克B.10千克，20千克C.5千克，15千克D.10千克，15千克2.上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）分钟左右上完，大桌客人的菜肴道数多，一般在（）分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。A.10,15 B.15，20 C.10，20 D.20，303.为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人（）拿起餐巾，轻轻打开，并注意（），将餐巾铺在客人腿上。A
2、.左侧，右手在前、左手在后 B.左侧，右手在后、左手在前C.右侧，右手在前、左手在后 D.右侧，右手在后、左手在前4.服务员在清理台面时，应先整理（），接着（）和（），再（）和（），换上干净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人。A餐具，餐巾，小毛巾，桌椅，其他餐具B差距，桌椅，其他餐具，餐巾，小毛巾C桌椅，茶具，其他餐具，小毛巾，餐巾D桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，其他餐具5.点菜单一式三联或四联，一联（），二三联（），四联（）。A由收银员盖章交传菜部，交收银员，服务员自留或放在客人餐桌上以备核查B由收银员盖章交传菜部，服务员自留或放在客人餐桌上以备核查，交收银员C交收银员，由收银员盖章交传菜部，
3、服务员自留或放在客人餐桌上以备核查6.在西餐烹饪中，有文字记载和食物作证的西餐烹饪最早出现在（）A古代希腊 B.古代埃及 C.古代巴比伦 D.古代中国7.烹饪牛、羊肉一般有五种火候，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的为（）。A.R B.M C.M,RD.M,W E.W,D8.高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有（）三层布草。A台布，装饰布，法兰绒垫布B法兰绒垫布，装饰布，台布C法兰绒垫布，台布，装饰布D台布，法兰绒垫布，装饰布E装饰布，法兰绒垫布，台布9.白葡萄酒，红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入（）。A1/8 B.1/7 C.1/6
4、 D.1/5 E.1/410.下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。A法式服务B.俄式服务 C. 美式服务D.英式服务 E.自助式服务11.按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序中正确的是（）。A 热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果B 果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果C 热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果D 果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果12.在西餐正餐服务过程中，下类服务顺序正确的是（）A服务咖啡和茶、服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、结账B服务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄、服务奶酪和甜点、结账C服务奶酪和甜点、服务咖啡和茶、服务餐后酒和雪茄
5、、结账D服务奶酪和甜点、服务餐后酒和雪茄、服务咖啡和茶、结账E服务餐后酒和雪茄、服务咖啡和茶、服务奶酪和甜点、结账13.啤酒通常以（）来衡量其口味与颜色。A原料B.酒精含量C.麦芽汁浓度14.世界各地都有威士忌生产，以（）最负盛名。A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌15.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应（）。A.及时请示汇报 B.相对担任下来C.婉言拒绝 D.试着解决16.下列（）做法属于“超前服务”。A.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B.主动为客人斟茶C.为客人介绍菜肴D.为带小孩的客人照看小孩17.工作或谈话时，看到客人走上前来，下列做法不正确的是（
6、）。A.应马上停止工作或谈话 B.应主动问好C.应询问客人是否需要帮助 D.继续工作或谈话18.自助餐菜肴摆放时，一般靠前放的菜肴是（）。A.成本低的菜B.成本中等的菜C.成本高的菜D.成本昂贵的菜19.英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，男、女主人各坐餐桌的（）。A.同一边位置B.两个顶端位C两边中间位 D.两边对角位置20.撒网式铺设台布的方法，多用于（）。A.小型零点餐厅B.宽大餐厅或技术比赛场所C.客人进餐人数较多的餐厅D.酒吧21饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。A、前厅服务台 B、总服务台 C、楼层服务台 D、客房服务台22个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服
7、务。A、合理的 B、额外的 C、所有的 D、不同的23饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。A、温暖 B、安全 C、清洁 D、舒适24一般来讲，整洁状况包含两方面内容：（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。A、卫生标准 B、清洁标准 C、国家标准 D、生化标准25客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。A、检查 B、查房 C、抽查 D、监督26防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也
8、是对客房层面积的限定。A、500平方米 B、1000平方米 C、1500平方米 D、2000平方米27所谓“三方便”准则，是指在制定有关标准和程序时，必须依照方便客人、方便（）和方便管理的准则来进行。A、操作 B、清洁 C、整理 D、服务28查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的（）以上。A、5% B、10% C、15% D、20%29（ ），这是楼层服务台最突出的优点。A、利于客房销售 B、安全、方便C、给客人以亲切感 D、利于饭店管理30（ ）饭店经营者的代表人物恺撒里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。A、客栈时期 B、商业饭店时期 C、大饭店时期 D、现代饭店时
9、期31.在接待服务过程中同客人见面时表示尊重、问候、关心的一种礼仪形势是（）A、问候 B、称呼 C、操作 D、应答32.在服务过程中、服务人员表示请客人稍等一下、马上就来属于（）礼节A、称呼B、迎送 C、应答 D、问候33.当有访客寻找某位住店客人，而该客人外出，下列哪个做法是不正确的？（）A、不能告诉访客有关住客的资料 B、请访客留言C、请访客在大厅休息处或堂吧中等候 D、将访客带到客人房中34.前厅部员工必须把住客房、走客房、维修修房、预订房等状况及时显示出来，这就是（）管理。A、客房状况 B、客房预订 C、客人信息D、住客资料35.“客人坐着我站着、客人吃着我看着”这反映服务人员和宾客之
10、间（）A、没有平等关系 B、人格的不平等C、地位的不平等 D、服务者与被服务者的关系36.服务人员想宾客所想，把服务工作做在宾客之前，这是良好服务态度要求中的（）A、周到 B、热情 C、耐心D、礼貌37.前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取（）的房间报价方式。A. 从高到低 B. 从低到高 C. 从头到尾D. 都可以38.酒店要求女员工在岗期间不可浓妆艳抹，要化淡妆，这是酒店对员工的( )。A、仪态要求 B、服饰要求 C、仪表要求 D、仪容要求39.前台接待员正在接听电话，而有客人来到面前时应()。A、礼貌示意，尽快结束通话，并道歉 B、让客人等候C、不予理睬 D、立
11、即挂断电话40.当客人因未能掌握设备的使用方法而投诉设备有问题时，我们应()。A、不予理睬B、制止客人投诉，说明设备没问题C、向客人解释设备没问题，同时介绍设备的使用方法D、向客人表示道歉，同时介绍设备的使用方法41.饭店对于前厅部新招聘员工的入职培训一般由哪个部门负责完成( )A前厅部B办公室C人力资源部D劳务公司42.在饭店中，前厅部与哪个部门的沟通最频繁( )A客房部B餐饮部C保安部D人事部43.（）一般位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。A.接待处 B.大堂副理处C.电梯D.行李处44.饭店为吸引回头客，向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是（）A.标准间B.折扣价C.商务合同
12、价D.包价45.一日三餐全包的计价方式是（）A.欧式计价B.欧陆式计价C.美式计价 D.修正美式计二、 判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）1. 引导客人到座位时，应走在客人右前方0.5米左右，提醒客人注意台阶。（）2. 茶水或酒水服务应在客人的左边进行，并使用恰当的敬语。（）3. 法国人的早餐简单，午晚餐较为丰盛；而俄罗斯人的晚餐与午餐相比较，在日常情况下则要简单些。（）4. 英国菜肴的调味主要是在餐座上由客人自己进行的。（）5. 汤盆和汤盅是两种不同的盛汤仪器，汤盆主要用于盛冷汤或麦片粥，汤盅主要用于盛浓汤。（）6. 高级西餐厅因座位周转率很低，所以客人一般无需预定。（）7.
13、西餐午、晚餐服务中，服务员接受点菜应在得到主宾首肯后，从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜。（）8. 如果客人在房间用完餐后，一直未通知客房送餐部收餐具，订餐员可以打电话到客房询问；如果客人不在客房，送餐部服务员可以从楼层取钥匙直接进房收取餐具。（）9. 红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴配饮。（）10. 大型宴会座次安排的重点是确定主桌的位置。（）11. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗，国旗悬挂按国际惯例已左为来宾方，右为东道主的形式悬挂。（）12. 餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，还要重视就餐环境。（）13. 传统的扒房，要求以男性服务员为主
14、，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。（）14. 客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送至客人房间。（）15. 中餐服务充分体现中华民族悠久的历史和深远的文化，服务环节设计合理，体现出周到细致、注重统一的规范服务。（）16. 装盘时，先上桌的物品放在上、在后，后上桌的物品在下、在前。（）17. 目前饭店使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既安全又省力。（）18. 西餐宴会的席位安排与中餐不同，遵循“低进高远”的原则。（）19. 美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）20. 西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常在斟八成满。（）21. 客房服务质量的控制主要抓服务准备和服务结束两大环节。（）22. 每一间房间在抹尘、检查房间和卫生间的设备用品时，应从房门口开始，按照顺时针方向绕圈进行。（）23. 众所周知，客房服务员在接待西方客人时，要做到“八不问”，其中包括不问客人的收入和年龄。（）24.
