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1、 永利国际联谊会所出品部主管及吧员职责和流程一、出品主管（一）出品主管工作岗位职责：1、按时上班，细致完成上级领导支配的各项工作；2、编排员工工作时辰表，合理支配员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各出品点每日工作状况，限制出品成本，防止奢侈、削减损耗严防失窃。4、制定培训支配，支配员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素养。5、制定夜总会各类酒水之销售品种和销售价格，并依据实际工作状况（库存、销售）制定进货支配交至选购部按支配选购。6、制定夜总会各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。7、做好每日营业日报表并按时上交财务部。8、做好每日的盘点工作
2、及存取酒工作。9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节状况。10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。（二）、出品主管的工作流程：1、营业前（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）支配每日工作，听取下级看法，做到正确、细致、耐性；（4）做好营业前的最终检查工作，细致细致。2、营业中（1）巡察检查每一个吧台,生果房工作，合理支配检查依次；（2）检查员工有无贪污、作弊、奢侈现象，杜绝一切违犯制度事务发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，看法要恳切；（4）解决员工之间冲突，客观正确。3、营业后(1)检查全部吧台报表，细致
3、细致。(2)召开班后例会，提出当日问题。(三)、出品领班工作程序及规范1、营业前（1）参与例会，听取领导工作支配，合理提出自己看法。（2）填写每日酒水备品提货单，做到细致，正确无遗漏。（3）带领吧员检查吧台全部打算工作，打算迎接客人到来，做到细心细致。2、营业中：（1） 带领吧员微笑服务每一个来宾与同事。（2） 监督酒水及食品的出品，要刚好发觉问题，保质保量。（3） 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。（4） 听取同事看法，刚好汇报上级，客观、正确。3、营业后：（1）支配营业后吧员清理工作，做到合理。（2）盘点每日酒水、物品，做到细致、正确。（3）收好全部酒水物品锁好，做到无遗漏
4、。（4）带领吧员参与班后例会，反映问题正确。二、吧员（一）吧员工作岗位职责1、在主管的领导下，进行出品部的日常工作。（1） 主管是吧员的直属领导，负责整个出品部的日常工作支配，吧员须无条件听从主管下达的吩咐，任何事先听从后上诉。（2） 正确的领悟上级的意图和吩咐，不得自作主见，有意违背或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。（3） 每日的班前例会上主管会宣布工作支配，每个人必需清晰的知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度（1）全部出品一律凭电脑小票，小票一式二联，出品部接第一联，第一联上必需有提酒人签名，其次联由出品部保留，。（2）收到有疑问或不清晰的单据，应刚好联系落单服务员，明
5、确所点物品。（3）必需看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接其次联出错、重出酒水自行负责。（4）每日电脑小票必需进行清查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准：（1）男生发不过耳，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应运用冰夹。放吧匙的杯应常常换洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应
6、随用随洗。（6）常洗手，每做一样出品后立刻用洗洁精洗净后再做其次样出品。（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再运用。（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。4、每日小扫，每周大扫。（1）保持地面卫生，刚好清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈设柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥光明，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。（4）生果房的生果
7、架、地面、操作台每晚清洗，全部胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。（5）每逢周三、周日将吧台全部杯具、用具拿回清洁部清洗。（6）每逢周日出品部全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，全部设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。（7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，刚好清理。（8）杯布、抹布分开运用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品肯定放在指定地点）。5、 严格依据标准出品。（1）、标准是由俱乐部依据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等
8、综合因素制定而成，是出品部酒水的重要依据，不得私自改动、添加或削减。（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必需严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。（3）快速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必需驾驭和娴熟的技巧。A、快速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。B、精致：严格依据规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、漂亮的外观。C、美味：严格依据规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精致味道。D、强调：大家必需明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必需严格依据本公司的标准制作，这
9、一点极其重要，每个员工必需谨记。6、细致细致做好盘点工作，库存与盘点必需相符。（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必需细致细心的完成，盘点表必需签名，签名即负责。（2）每日工作前必需盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入刚好汇报，收工必需盘点，做好盘点表。（3）盘点表必需细致细致，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分惩罚。（4）领料和盘点紧密相关。A、每日营业结束后，出品点必需做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在盘点表上。B、各出品点应依据吧台当日营业量，吧台的自身状况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少
10、领，导致供应不足。C、每天开档前必需拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。D、搬货组必需合理支配领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量精确无误后，将领料单派还各吧核对。7、留意成本限制，杜绝奢侈。（1）严格遵照标准和出品规范出品，合理用料，将成本降至最低。A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。B、切制生果，饰品应严格依据规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒必需检查后才出品。（2）用过的果汁等配料要刚好抹干净瓶口，归类存放好，防止变质。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受惩罚。（3）柠檬、橙角、
11、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁顺手乱扔。（4）切制生果要特殊留意节约，各类生果应依据其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。（5）搬运和运用杯具器时应特殊当心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。（6）良好的节约意识是作为一个合格的出品员的基本要素。8、严格执行遵守公司的各项规章制度。（1）细致阅读员工培训手册，加以理解、消化。（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保服务行业的公众性形象，确保公司全部职工同等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。（3）吧员工必需有良好的自身素养与修养，在工作中细致、细致、镇静，冷静、
12、礼貌、热忱并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐性解答他人询问，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。（二）吧员工作程序一、准时上班1、以换好制服为准务，18:25站队。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工号、领结。（2）衣服要整齐，皮鞋要光亮，男发不过耳。（3）站队时不得东张西望，窃窃私语，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。二、班前例会1、点名：全部迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。2、细致听取主管当
13、日的工作支配。（1）清晰自己当天的工作岗位和工作范围。（2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应细致听取，加以改进。（3）细致听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、班前例会是主管跟员工沟通的重要时间，大家必需肃穆细致，有任何建议及问题会上应刚好提出。三、营业前打算工作1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看存酒是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。2、吧台摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，依据操作台的实际状况而定，要顺手可拿，便利取用。2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、好用，杯底垫上杯布。3支头酒摆设：将全部酒分类摆放在陈设柜、陈设架上，垫上杯垫，防止滑落。
14、摆放要美观，有条理。4开业：（以下工作8点钟之前必需完成）1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。2）设备检查：检查全部设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否足够。3）原料打算：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否足够。4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈设柜、酒柜的卫生。擦洗干净全部杯具、用具。5）工具的打算：吧匙、扎壶、醒酒器等要打算齐全。开酒器、火机、笔随身带。四、营业中：1、各项打算工作做好后，面带微笑，双手背后，昂
15、首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。2、看清晰每一张单，肯定凭单出品，发觉问题刚好汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争吵。3、严格遵照公司规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态美丽，动作干净利落。4、与同事及传菜员有良好的协作，做到精确快速的出品，任何状况下以出品为先。5、留意成本限制，杜绝奢侈。6、维持良好秩序。1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。7、随时检查设备运转状况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。8、出品过程：1）依据公司把所需用的酒水打算好。2）打算好出品所需的工具、酒杯、香料、装饰品。3）依据要求细致规范的调制、出品。4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。五、收工：1、留意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。2、清洁酒吧：保证吧台无卫生死角、无积水、无不良气味。3、清点全部借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动督促服务员归还。4、当晚领料填
