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1、幼儿园食品安全卫生管理制度1一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方 针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原 则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他 有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间 用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关 卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食 品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他
2、用具，容器必须标志明显，做到分开使用。 定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24 小时，在确认没有变质的情 况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员 应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全卫生管理制度2一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专 职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，
3、并持有效的健康证上岗工作。平时应当 接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、 带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无 食品、腐烂变质的食品进入厨房。（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得 擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的 原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额 报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原
4、料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防 潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48 小时，并标明时间，菜名，留样 人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗 净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水 污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非
5、食堂工作 人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗 工作。（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做 到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮 肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无 特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库
6、、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品安全卫生管理制度3一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环 境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果 等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性 疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工 不当而引起食物中毒。（
7、七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁 剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物， 应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管 理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责 下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应 禁
8、止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的 检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班 后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具 必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前， 伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作
9、，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关 对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不 断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸 烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织
10、相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求 的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。 规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货 证相符。（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存 放餐具。（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域 的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、 熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5 毫米
11、。确保 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健 康检查制度。一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。（四）从业人员个人卫
12、生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依 据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样， 每样不少于100 克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱，温度保持在5 摄氏度左右。（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四）食堂厨师
13、必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样 人”等的留样记录，以备查验。七、食品原料采购索证制度（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、 食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单 同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相 符，不得涂改、伪造。（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食 品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过
14、保质期 限的食品。（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添 加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽 类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具 的检疫合格证书。（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录八、库房管理制度（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放 有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设 备通风，保持干燥。（三）做好食品
15、数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者 提供的食品，未索证的食品不得验收入库。（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容 器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏 设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5 毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。幼儿园食品安全卫生管理制度4一、设立更衣、洗手消毒专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。幼儿园食品安全卫生管理制度51、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混 用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消 毒剂的卫生标准和要求。（四
