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1、营养与食品卫生学专业-考试题1某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病B炭疽2下列不是必需脂肪酸的主要功能的是E形成抗体3黄曲霉毒素的靶器官主要是D肝4防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A防霉5由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意C适当增加能量摄入总量6一克蛋白质供给能量A167kJ7必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量C完全不摄入蛋白质8食品中可能出现的有害因素主要有E以上都是9属于必需脂肪酸的是：A亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸10陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A铅、镉11畜肉处在僵直和后熟过程中为D新鲜肉12和
2、肉类相比较，鱼类中D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸13有助于预防缺铁性贫血的食物是D动物内脏14下列罐头可食用的是D物理性胖听15引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C海产品16关于铁蛋白，正确的描述是C铁在体内的一种储存形式17大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是C植酸18能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指A估计平均需求量19四季豆中毒的有毒成分是B皂素20食物蛋白质生物学价值是指C氮储留量氮吸收量21人群平均需要量即为其RDA的是B热能22绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含B胡萝卜素23我国不允许使用的食品防腐剂有B对羟基苯甲酸甲酯24成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算
3、，为C203025以下不是碳水化合物的膳食纤维是E树胶26有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A摄入尽量多的蛋白质27食品水分活性是指D能供微生物利用的那部分水分28引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品29每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为C16.8kJ30下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是D乳类31引起食品腐败变质的主要原因是E微生物32植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒C葡萄球菌肠毒素中毒33缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎E维生素B134用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是C称量烹调前、后各种食物的生重和熟重35营养调查的内容不包括E社会
4、经济状况调查36维生素D400IU相当的g数为B1037体内维生素E主要储存在E脂肪38以下哪一项不是维生素B1的特点B对亚硫酸盐不敏感39成人维生素B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为D0.540维生素B2的特点不包括A在碱性环境中稳定41下列叶酸的特性中，错误的是C中性、碱性环境中对热不稳定42谷类中碳水化合物的主要形式是C淀粉43在营养学中，矿物质是指B宏量元素+微量元素44锌主要分布在D肌肉组织45成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为E9946有关维生素C特性的描述，错误的是E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸47对哺乳的描述，不正确的是D母
5、亲泌乳量在个体之间差异不大48炼钢工人补充水分的较好形式是E高渗饮料49为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A维生素B1、B12、B650食物中毒是E正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病51当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是B肉类及其制品52引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D类秋水仙碱53评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是C鸡蛋蛋白54成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的A101555基础代谢相对较高的正常成人人群特点是B体型瘦高56维生素A的特点是A对碱稳定57卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括D危害分析
6、关键控制点58GMP表示B食品良好生产规范59某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kgbw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量ADI，mg/(kgbw)是A0.160对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短61关于炭疽病的叙述，错误的是E病畜肉经高温处理可工业用62谷粒中碳水化合物的特点不包括E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵63下列哪一项不是豆类的抗营养因素B抗生物素64葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有E以上都有65水果中有机酸的作用不包括E抑制膳食纤维作用66维生素A过量可引起D脱皮、脱发67含维生素A原相对较高的是A菠菜68为改善缺
7、铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是E酱油69街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有B苯并（a）芘70某妇女在体检时发现Hb6579宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了D蛋白质和脂肪80一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是D甲醇中毒81食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括E食源性寄生虫病82低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原
8、因不包括E蛋氨酸需要量降低83某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏 E碘84在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是C人与人之间不会直接传染85食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括E有毒食品检验者86下列营养素中属于生命物质基础的是A蛋白质872岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是E蛋白质88蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A半胱氨酸89下列哪种氨基酸必需由食物提供D蛋氨酸90在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E色氨酸91不属
9、于必需氨基酸的是D酪氨酸92某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B12.5%931克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D2.25倍94含必需脂肪酸较多的食用油是E豆油95女性患者，50岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感，经调查：该患者长期食用精白米，TPP效应在16以上，其可能缺乏哪种营养素B维生素B196某女子因眼睛不适来医院，经检查发现其暗适应能力下降，并患有夜盲症，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状银灰色斑点，此时应该给患者补充 A维生素A97某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂。牙齿松动，全身内
10、出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：D坏血病98患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有D干性脚气病99某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10计，全日应供给蛋白质多少克?C60.0克100某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿D脚气病101葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除E以上都是102某成年男性，3
11、0岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal。蛋白质提供的能量占总能量的12，该成人每日应摄入蛋白质B72g103对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是D降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量104猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为E肉、内脏、副产品应高温处理105某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是B红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数106某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感
12、到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为 D葡萄球菌107应该进行整体高温化制的病畜是C炭疽病畜108不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是AK值109下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D炎热地带居民基础代谢率相对较低110微量元素在机体内其含量小于A0.01%111肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是 B铁112可促进肠内钙吸收的是E乳糖113某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为A动物肝脏1141g视黄醇当量相当于-胡萝卜素D6.0g115以下不是维生素特点的是 B参与机体组成116Bitot斑出现时应补充A维生素A117某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是D尼克酸118某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关B叶酸119营养不良性水肿应补充 A谷类120某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括 B清洗不合理，先切后洗121某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除
