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1、撰写人：_日 期：_厨师年度述职报告 厨师年度述职报告1 公司各位领导及同仁: 你们好！ 我是营运部xx电力项目助理厨师长李x,我在我们项目原任厨师长退休后接任xx电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中,我着重在以下几个方面开展工作: 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中,根据电力公司职工的口味,及时调整菜品的制作,以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果。二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面
2、分为两大块。一块是厨房,在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,天天做一般卫生,定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜,成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训在这两个月的工作中,对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全
3、、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中,由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿,必须大家密切配合,就像一块砖，哪里需要往哪搬。五、经常和甲方沟通。 根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力,以求达到电力公司员工、领导的一致认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。xx电力项目 李xx 一月七日 厨师年度述职报告2 202X年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们xx在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店x酒楼也顺利开业了，本人工
4、作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼x厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人X年工作做以下三个阶段进行总结: 一、-3月份咸安店厨部:随着202X年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利xxx,月x,三月xxx，平均xx）也达到公司要求，较202X年同期提高xx；在生产出品管理上，加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛
5、围，保证了三月底调动工作的顺利交接。 二、4月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在xx-x(1月份xx、2月份 、3月份x）等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在xxx左右（4月份xxx、5月份xx、月份xx、7月份xx），为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足
6、,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-1月份在x厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。 （一）前期工作以协助xx开业前期的筹备为主,对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了x酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、x厨部食品安全责任构架图、xx厨部食品添加剂使用管理制度;针对厨部管理整理了xx厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制度、x厨部冻库管理制度、xx厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训,有力的的支持了x厨部
7、的前期筹备, 保障了xx8月26日顺利开业;开业两个月后,原xx厨师长涂继军因个人发展,离开公司，厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责xx厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充,在新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。 （二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。 （三）顺利组织举行了首届厨师技能大比武及202X年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,主要有: (一）与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、
8、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等,一定程度上影响了各店的生产管理 (二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施,部分工作安排无法及时执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱； (三)厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。 厨师年度述职报告 时间过得很快，转眼要到20X年了。回顾202X年,我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解,公司今年帮我们圆了大学梦,重新回到学生时代的感觉,还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业
9、,更加科学的管理。一、202X年菜品投诉方面：新桥店菜品总体是比较稳定的,各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。比如:6月份开胃鱼头的酱料比较咸,我们处理不到位,出现大量客人投诉，我有失职之处,解决问题不深入，后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。 二、绩效考核的实行： 绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性,也改变了一些员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要把绩效考核更加标准和完善。三、工作的不足之处: 1、在物品保管方面:很多工作做得还不到位,例如脱水机，全年坏掉台，很大一部分原因就是员工在操作中使用
10、造成的,以后要吸取教训不再发生类似事件。 2、在节能降耗方面:厨房电源的开关,员工基本上都能够及时,但是水资源的控制就要稍差，例如:漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管,把浪费降低到最小8月份食堂老师的更换，由于提前安排和准备不到位，没有做好衔接，给后来的工作造成很大的被动,连续一个星期菜品都不合口味，加之又正处夏天,员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的，今后要引以为戒，不再发生类似事件。 四、0X年公司提供的学习方面: 今年举办的三次菜品研讨会,使我加深了如何对原料提鲜的理解,刘总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好
11、事方面的启发。学习余世维讲座,从中学到很多对员工管理,工作要求，职业素养方面的知识。在今年10月份，成立了金华职业学院得尔乐大专班，通过考前辅导，所有学员都通过了学前考试，正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦，提供免费上大学的机会，边上班边学习。加上今年的工资调整,员工福利得以提高。 五、六常管理的实施： 通过六常法的实行,我们员工对于卫生要求,物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位，因为检查时跟绩效相结合打分,虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加规范，争取做得更好。 六、日常的工作情况: 已完成每月考勤的汇总和核对，每月破损餐具的清点，开餐前的卫生检查，高峰期的工
12、作纪律和加工房调料的配制,日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩,如有不足之处，望大家指正 厨师年度述职报告4 202年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们x在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店x酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排, 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长,后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼x厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人02X年工作做以下三个阶段进行总结： 一、-月份咸安店厨部:随着02X年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这
13、三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利（1月毛利#，2月#，三月#，平均#）也达到公司要求，较22X年同期提高#;在生产出品管理上,加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴)得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。二、4-7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在#-#(月份#、2月份#、3月份#)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了
14、餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在#左右(4月份#、5月份#、6月份#、7月份#),为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、812月份在x厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以协助x开业前期的筹备为主,对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了x酒
15、楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、xx厨部食品安全责任构架图、xx厨部食品添加剂使用管理制度;针对厨部管理整理了厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制度、x厨部冻库管理制度、x厨部青菜间管理制度等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训,有力的的支持了x厨部的前期筹备， 保障了xx月26日顺利开业;开业两个月后，原x厨师长涂继军因个人发展,离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责xx厨部行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充，在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。 (二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。 (三)顺利组织举行了首届xx厨师技能大比武及2X年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时
