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1、四川农业大学21春农村经济与管理在线作业一满分答案1. 果蔬热烫效果以( )为标准。A.过氧化物酶失活B.淀粉酶失活C.质地变软，呈透明状果蔬热烫效果以( )为标准。A.过氧化物酶失活B.淀粉酶失活C.质地变软，呈透明状答案：A2. 抽空处理的条件和参数主要有哪些?抽空处理的条件和参数主要有哪些?答：(1)真空度：真空度越高，空气逸出越快，一般在8793kPa为宜。成熟度高，细胞壁较薄的果品真空度可低些，反之则要求高些。(2)温度：理论上抽空液温度越高，渗透效果越好，但一般不宜超过50。(3)抽气时间：果品的抽气时间依品种而定，一般抽至抽空液渗入果块，而呈透明状或半透明状即可，生产时应做小型试
2、验。(4)果品受抽面积：理论上受抽面积越大，抽气效果越好。小块比大块好，切开好于整果，皮核去掉的好于带皮核的。但这应根据生产标准和果品的具体情况而定。3. 糖转化反应的应用?糖转化反应的应用?答：适当的转化可以提高蔗糖溶液的饱和度，增加制品的含糖量抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。当溶液中转化糖含量达30-40%时，糖液冷却后不会返砂增大渗透压，减小水分活性，提高制品的保藏性增加制品的甜度，改善风味4. 小麦是现今世界上最主要粮食作物，在我国栽培历史已有( )多年。A、3000B、4000C、5000D、6000答案C5. 当前我国粮食收购政策为市场收购和( )。A、政策性收购B、国家临时收储政策收
3、购C、最低收购价政策收购D、地方储备粮政策收购答案A6. 简述果蔬去皮的要点。简述果蔬去皮的要点。答：要求：只要求去掉不可食用或影响制品品质的部分不可过度，否则会增加原料的损耗。原则：果蔬外皮一般粗糙、坚硬虽有一定的营养成分，但感不良，对加工制品均有一定的不良影响。方法：机械去皮碱液去皮热力去皮手工去皮7. 大气的逆温，是指气温随高度增加而( )。A . 减少B . 增大C . 不变D . 变化不大参考答案： B8. 常用的果蔬汁澄清方法?常用的果蔬汁澄清方法?答：(1)自然澄清法：长时间静置，果胶质逐渐发生缓慢水解，使悬浮物沉淀出来。另外，果汁中的蛋白质和单宁在静置中反应生成沉淀物;(2)蛋
4、白质-单宁法：单宁与明胶、鱼胶、干酪素等蛋白质，形成明胶单宁酸盐络合物。随着络合物的沉淀，果汁中的悬浮颗粒被包裹和缠绕而随之沉降;(3)加酶澄清法：该法是在果蔬汁中加入酶制剂来水解果胶质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共聚沉淀，达到澄清目的。(4)加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质因加热而凝聚沉淀出来。方法是在80-90sec内将果汁加热到80-82，然后在同样短的时间内迅速冷却至室温，使果汁中的蛋白质和胶体物质变性而沉淀析出;(5)冷冻澄清法：冷冻使胶体浓缩和脱水，这样就改变了胶体的性质，故而在解冻后聚沉。此法特别适用于雾状混浊的果汁，苹果汁用该法澄清效果特别好。9. 食品灌装后排气的目
5、的作用是什么?食品灌装后排气的目的作用是什么?答：(1)可抑制好气性细菌及霉菌的生长发育，减轻杀菌负担。(2)排除顶隙及内容物中的空气，可防止或减轻铁管内壁的氧化腐蚀和内容物的变质，减少维生素C和其他营养物质的损失，较好地保护产品的色香味，减少或防止氧化变质，延长罐头制品的贮藏寿命。(3)可减轻加热杀菌时空气膨胀而使铁皮罐头变形和防止玻璃罐“跳盖” 。(4)排气使罐头内保持一定的真空状态，罐头的底盖维持在一种平坦或向内凹陷的状态，这是正品罐头的外部特征，便于成品检查。(5)因为容器内含有较多的空气时，空气的热传导系数远小于水，传热效果差，加热杀菌过程中的热传导就会受阻，所以排气可加速杀菌时热的
6、传递。10. 黄瓜细菌性角斑病如何防治？黄瓜细菌性角斑病防治技术一、农业防治1、选用耐病品种。2、种子消毒。播前用55温水浸种15分钟，捞出放入冷水中降温;或用40%福尔马林150倍液浸种90分钟，清水洗净后催芽播种。3、轮作。用无病土育苗，与非瓜类作物实行2年以上轮作。4、加强田间管理。深沟窄畦栽培，三沟配套，增强雨季防涝排渍能力。施足基肥，增施磷钾肥，防止氮肥施用过多，增强植株抗病性。露地黄瓜推广避雨栽培，保护地黄瓜开花结瓜前少浇水、勤中耕、多通风，降低棚内湿度，减少结露和滴水。二、药剂防治防治黄瓜细菌性角斑病，在发病初期用50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液，或60%琥乙膦铝可湿性粉剂5
7、00倍液，或14%络氨铜水剂300倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂700倍液，或77%可杀得101可湿性微粒粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600-700倍液，或60%百菌通可湿性粉剂500倍液，或72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液喷雾。每隔7-10天喷1次，视病情决定施药次数。铜制剂施用次数不能超过3次，以免引起药害。11. 以( )为周期，随( )改变风向的风称为季风;A . 年;年B . 季节;季节C . 年;季节D . 季节;年参考答案： C12. 养分的物质载体是肥料。( )养分的物质载体是肥料。( )答案：正确13. 冬种油菜化学除草技术有哪些？冬种油菜化学除草技术有哪些
8、？一、播种或移栽前消灭老草。一般在播种前7天左右，用10%草甘磷500-600毫升/亩，也可用20%克无踪100-150毫升/亩，兑水三背包进行喷雾。很多人认为对翻耕田基本不需要防除老草，其实，翻耕田和免耕田一样，防除老草也是控制全季作物杂草的关键，是确保稳产、高产的前提。二、芽前处理。防止杂草出土是防治杂草最理想的除草方案，直播田油菜一般在播种覆土后1-3天内，亩用35%一锄可湿性粉剂50-60克，或90%禾耐斯乳油45-60毫升，兑水三背包均匀喷雾于土表。移栽田油菜，选用药剂的品种和用量和直播油菜田相同，只是时间不同，应选择在移栽前3-5天喷雾。三、选择性防治。一般情况下，经过上述处理的油
9、菜田，年前基本不用再防除杂草了，但也有药剂施用不当或防治时间略有偏差而影响防除效果的，这时可根据杂草种类，进行选择性防除。以禾本科杂草为主的田块，应掌握在杂草3叶期左右，选用10.8%高效盖草能乳油20-25毫升/亩或15%精稳杀得乳油45-65毫升/亩，如遇繁缕等阔叶草为主的田块，可掌握在油菜5叶期亩用30%好实多乳油50毫升。单、双子叶杂草混生的田块，可在油菜5叶期后选用17.5%快刀乳油100-120毫升/亩进行防除。以上药剂均兑水三背包喷雾于杂草上。14. 果蔬糖制 名词解释果蔬糖制 名词解释答案：是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。15. 动物饲料中添加
10、过多的铜可引起环境污染。( )动物饲料中添加过多的铜可引起环境污染。( )答案：正确16. 我国农业机械化面临的问题主要有( )A.农机具老化严重B.农机结构严重失调C.农机化法规建设滞后D我国农业机械化面临的问题主要有( )A.农机具老化严重B.农机结构严重失调C.农机化法规建设滞后D.服务体系不完善E.机械化的技术难度大答案:ABCDE17. 请论述在森林价值评价时如何确定森林的价值和选择适当的计量方法。请论述在森林价值评价时如何确定森林的价值和选择适当的计量方法。1森林资源价值的确定 对森林资源的价值评估或核算首先应坚持统一的价值尺度。依据不同的价值尺度，森林资源的价值构成也不一样。 从
11、效用价值论来看，森林资源之所以存在价值，是因为其对人们有用，人们对其效用程度高低的评价就是其价值量的大小。 森林资源具有效用性的基础是森林资源的功能。功能必须通过社会经济利用才能转化为效用评价的效益。 森林资源物质产品的效益价值表现为其各的按边际收益所决定的市场价格，环境效益价值表现为森林资源的环境功能被社会实际利用所产生的经济收益及社会效果。 一定面积的森林资源是否具有效益，具有多少效益，不仅取决于它所具有的森林资源功能的大小，更取决于社会对它的利用方式。 不同地区，不同时期森林资源的稀缺程度是不同的，这就导致人们对同质同量的森林资源作出不同的价值判断。 对森林资源环境效益价值的计量只能根据
12、当时当地森林资源供给和社会发展需求采取个量分析的方法。 2选择计量方法注意的几个问题 森林资源自身消耗的环境价值某些森林资源的环境功能作用于森林资源本身，其环境效益价值已经体现在了森林资源的物质产品之中。如果在核算森林资源价值总量时将其物质产品和这部分环境效益价值分别记入，会造成重复计算。 功能价值与效益价值，用功能计量替代效益计量可能会将没有被人类实际利用的森林资源功能也记入森林资源价值，从而夸大森林资源价值量。 还有可能将森林资源功能与效益同时记入森林资源价值量，造成重复计算。 国民财富与国民生产总值。将森林资源价值纳入国民收入核算体系有两条不同的途径。其一，将森林资源以固定资产的形式记入
13、国民财富，它属于存量指标；其二，将森林资源每年创造的各种形态的林产品，包括物质产品和环境服务纳入国民生产总值，它属于流量指标。在目前常见的森林资源价值评估中，往往不明确其属于国民财富统计还是国民生产总值统计，将流量指标与存量指标混合使用，这也会造成重复计算。 关于替代计量。森林资源的环境服务功能在使用上难以做到排他，因而其价值通常不具有市场价格的表现形式。为了对其价值进行测度，通常进行替代计量。 森林环境功能不能在市场上找到完全相同的等效能替代物。 18. 在冷和藏物流管理中，“3C”原则是指_、_和_。“3P”原则指_、_、_。在冷和藏物流管理中，“3C”原则是指_、_和_。“3P”原则指_
14、、_、_。答案：冷却，清洁，精心;原料，加工工艺，包装19. 林业经济是一门应用经济科学，属基础经济学科。林业经济是一门应用经济科学，属基础经济学科。错误20. 林业需求弹性为零，其原因可能是 A边际林地为零，不可能再增加森林资源数量。 B林业生产周期较长 C森林林业需求弹性为零，其原因可能是A边际林地为零，不可能再增加森林资源数量。B林业生产周期较长C森林资源是一种稀缺资源A21. 2018年，垦区粮食生产实现“_”。A、十三连丰B、十四连丰C、十五连丰D、十六连丰正确答案：C22. 蔬菜和水果在冻结过程中的初始冻结点范围分别在_和_。蔬菜和水果在冻结过程中的初始冻结点范围分别在_和_。答案：-0.8-2.8，-0.92.723. 黄瓜打药越勤病害越少吗？黄瓜打药越勤病害就越少吗？一些菜农在黄瓜日常管理中，隔2-3天便打一次药，认为打得勤还直有病，不勤打肯定不行。其实打药过勤，既干扰植株正常生育，又不利于自身产生抗生素，抗病力反而下降。关键是根据啥季节防治啥病，选对药用好药，做到经济高效，同时做好通风除湿管理，一周打一次药即能保证黄瓜的正常生长。买好药听着贵些，用起来不多花钱，买便宜货听着省钱，控不住病，耽误了产量丢大钱。24. 夏秋茬辣椒怎么保花保果？夏秋茬辣椒怎么保花保果？辣椒开花结果时
