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1、咸味香精风味创新与安全控制济宁耐特食品有限公司现代食品工业的发展重心，已经由纯粹的数量增长，向着品质提升的方向转变。食品企业对 于香精、食品添加剂的选择，不再只注重产品风味，而是更加关注内在品质，尤其以食品的安全 性为重中之重。食品安全它关系到消费者的健康，同时关系到企业的信誉和生存。为此，我们积极参与GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准等行业标准的制定，积极参与规划行业的未来。近年来，耐特连续推出质量管理五大措施：食品质量安全管理体系小组的成立；HACCP体系 的引进；IS022000标准导入；顺利通过出口卫生注册和体系监督审核；IS09001标准由2000版 换成2008版。这五
2、大措施加强了生产现场的监控和后期的检测，有力地保障了产品质量安全。2009年，耐特实验室顺利通过中国合格评定国家委员会审核，成为香精行业为数不多的国家 级实验室，品质检测工作更加规范化。实验室检测结果在57个国家互认，这样消除了贸易技术 壁垒，提升了耐特产品在国际市场的竞争力。一、食品香精：技术与艺术的结合香精的研发，是技术与艺术的结合。研发人员的技术、经验、欣赏品位，对产品品质起着决 定性作用。耐特人用前瞻性的市场理念引导食品开发、丰富食品种类。在自身专业及专注的领域，我们不断探索，保证专利产品及时投放市场，以创新产品促进与 食品企业的合作，推动行业进步和企业发展。1、产品类别天博香精共有纯
3、肉粉、美拉德反应香精、肉类精油、天然香辛料粉、香辛料精油、复合调味 粉等六大系列，五百多个品种，广泛应用于肉制品、方便面汤料、调味料、鸡精、咸味饼干、休 闲食品等加香领域，客户遍布国内食品行业，多次荣获中国肉类产业影响力品牌、中国国际 调味品博览会金奖等殊荣。2、风味创新山东是中国农业资源大省、重要农产品出口基地。我们充分发挥资源优势，精心挑选寿光蔬 菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜鲜姜、鲁西黄牛、胶东海鲜、诸城肉鸡等特色原料。正所谓南甜、北咸、东辣、西酸各地调味各有偏好。耐特研发人员经常深入全国研究特 色风味，将其与工业食品完美嫁接，开发出近百种创新味型的产品，如单县羊汤、德州扒鸡、北 京烤鸭、
4、新疆大盘鸡等风味的香精。它们突破了人们对香精的固有观念：不再是香气刺鼻，而是 赋予其更多的生活气息。3、工艺改进我们采用超微粉碎、二氧化碳超临界萃取、生物发酵、酶解、微胶囊包埋等世界先进工艺， 制造出稳定可靠的天博香精；生产全过程经IS022000食品安全管理体系严格控制。我们不断应用法律法规许可的新原料、新工艺，提高香精科技含量。新工艺有：超微粉碎技 术、玻璃化微胶囊技术等。我们还与天津大学食品学院等国内知名食品院校合作，用微生物发酵 法合作开发芝士粉和肉味香料。二、研发：科学合理设计配方1、品种控制：选用国家法律法规允许的食品原料和添加剂品种，严格奉行非许可即禁止 的原则。2、用量控制：食
5、品添加剂方面，严格按照GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准控制用量；选用原料前，调查清楚添加剂含量，防止因原料带入而导致产品不符合国家标准或客户要求。3、应用领域控制：对于客户无特殊要求的，根据产品应用领域有针对性地设计配方，避免 因香精带入产品不能添加的成分。同时，根据客户应用领域有针对地推荐产品。三、采购：严格把关原辅料1、新原辅料鉴定我们先后制定采购控制程序合格供方评审控制程序新原辅料鉴定流程。选用新原料时，采购部送样到研发部进行功能性确认和小量试验。确认合格后，转品管部进 行理化和关键卫生指标检验。全部评价合格后，方可小批量采购。小批量原料经试生产合格后， 方可批准为合格供应商
6、。为了检验原料品质的稳定性，采用3个不同批次的样本进行试生产。2、到货验收制度对所涉及到的每种原料，均建立适合的验收标准。为保证香精产品指标的稳定，对重要理化 指标制定上下限标准，而不是简单的大于或小于。首先查验合格证明；其次对包装、标识、运输车辆或工具进行检查；最后按取样规则取样， 按照检验计划进行内在指标检验。做好每批次验收记录，保留合格证，必要时留下图片或视频等 电子档案资料和检测样品，以便后期追溯。对于无能力检测的关键指标，除向供应商索取质量合格证明和保证函外，另专门根据原辅料 的风险评估结果制定原料监控计划，定期送外检验。根据不合格品控制程序，我们把不合格品按严重程度分为4类，每类均
7、有特定的审批权 限和处置方法。3、特殊要求原料产品所需主要原料肉，均要求供应商有检验检疫合格证明、运输车辆消毒证明、非疫区证明， 还要有药残证明；并且优先采购于经CIQ备案的公司。对于不同宗教信仰国家或种族所需原料，实行单独采购，采取单独运输、分区存放、单独生 产的方式，防止交叉污染。有过敏原控制要求、转基因要求、非辐照要求及某些成分限量要求或不得检出的特殊原辅料， 同样采取单独采购、单独运输、单独存放、单独生产的方式，并要求供应商提供相应质量证明或 报告，必要时采取到厂取样检验方式进行确认。4、食品原辅料和添加剂的贮存遵循三不靠（不靠地、墙、顶）和防潮、防霉、防虫、防鼠、防尘、防污染、防误用
8、的 多防原则。环境要求符合温度、照度、抗氧化、防串味等特殊仓储条件，严禁贮存非食用物 质和禁用物质。摆放整齐，标识齐全、清晰；记录清楚可追溯。三、生产：严格控制确保安全1、厂房设计按照GMP要求，GB14881食品企业通用卫生规范食品企业良好作业规范GB12694肉 类加工厂卫生规范等标准来建立和完善。按工艺流程和洁净度不同合理布局，做到了人流、物流、气流、水流的方向从清洁区到非清 洁区，考虑了就近原则及利于卫生清扫和保持原则。按洁净度分三个区域：清洁区（熟区）、准 清洁区（生区）、一般作业区（外包区）。原料进车间前，执行去除外包装和臭氧杀菌消毒流程。十年来，我们先后进行了三次大规模的车间扩容
9、和设备更新，但产能仍难以满足市场和客户 需要。2011年，占地200亩的天博工业园将投入使用。2、严控生产计量与配制对于食品香精生产企业，原辅料特别是食品添加剂的称量和添加是关键。我们要求配制现场 整齐规范，各种辅料、添加剂定置存放，统一标识、统一管理，防止错用和混淆。配料人员及时准确记录计量、配置、监控、检测验证数据，特别注意记录添加剂名称、批次 （生产日期）、添加（配制）日期、实际添加量、产品种类及批次号等追溯性信息。计量配制要求一人操作、一人复核。计量员每月对电子称内校一次，每半年请计量所校准一 次。配制和计量人员每年进行培训、考核，确保计量的准确性、有效性。根据原辅料与添加剂的物理、化
10、学和生物性质以及用途和配方要求、生产工艺，合理确定配 制时间、顺序、方法、混合级数、时间长度、变异系数。防止不合理添加或配制造成的不当物理、 化学变化，甚至产生有毒、有害物质，防止混合不均、含量不稳。3、重点控制关键控制点和特殊过程根据对产品和生产过程的危害分析，结合生产加工特点，确定相应的三个关键控制点（原辅 料验收、过筛、金属检测）和两个特殊过程（配料、反应），杜绝不合格品，有效节约成本。执行SSOP操作规程，做好卫生控制： 人员严格执行GMP、SSOP规程。对人员管理、用水卫生、有毒有害物品、食品接触面卫生、 交叉污染和鼠虫害等各项控制严格管理，确保落实到位。 车间内部标识明显、内容完善
11、，并根据不同品种即时更换。车间有专人现场检查记录，发 现问题及时纠偏、及时记录，确保SSOP体系正常运行。 化学药品的领用、配制、使用情况记录完善。根据不同配制浓度做好标识，设有专人负责 管理和发放。四、品质管理：三级质控模式天博工业园启用后，耐特实验室面积将达2000平方米，将成为业内标杆实验室，并申 请计量认证为社会大众服务。1、三级质控模式 一级质控：制造部生产线自检、互检。生产员工做好自我检查，上下道工序员工之间互相 检查，车间班长负责班组检查，车间卫生监督员做好车间整体安全卫生检查。 二级质控：品管部现场巡检、实验室专检。品管部质量巡检跟踪生产过程，对重要过程和 关键点做好监督检查，
12、并监控安全与卫生，同时跟踪过程产品的质量检查，包括原材料、半成品、 成品等。发现问题后督促整改，并报告品管部主管。实验室专检，对原辅料进行入库前检验，对 半成品、成品进行出厂前检验，不合格原辅料坚决不用。 三级质控：质量稽核和体系检查。每周由食品质量安全小组负责人带队，对产品生产过程 进行稽核检查，考察质量安全状况；对生产主管和现场品管人员进行督察，防止不作为现象发生。2、成品检验生产中，做好产品首检及每罐检验。严格进行成品出厂前检验，包括包装、标识、净含量等。 针对反应型香精有后熟化的特性，我们在发货前重新评定香气、香味、色泽及状态的变化。由于香精产品存在批间差异性。为了更好地把握好产品感官
13、，我们对不同型号产品制定了合 格范围，据此评判产品质量是否稳定。3、现场检验与实验室检验 加强关键性指标检验。除原有气相色谱仪、旋光仪、紫外分光光度计外，又投资百余万元 购置高效液相色谱及前处理设备，不断提高检测能力。若不能自行检验，则定期取样送第三方。 加强原料真假性鉴别、含量判别及安全卫生指标检测。逐步开展农残、兽残、重金属、添 加剂、非食品用物质、有毒化学品等项目检测。 单批与合批检验相结合。对于某些指标是否含有或超量，我们采用单批检验和合批检验的 方法，原料分析和产品分析的方法。这样既可杜绝隐患，又可节约检测成本。 设定三级检测频率。根据长期数据和经验积累，把不同厂家的原料分成三级，分别进行有重点监控、一般监控和放松监控。为人类提供安全、健康、美味的饮食享受是每一名耐特员工的终身使命。2010年，天 博工业园启用后，耐特实验室面积将达2000平方米，我们将把它建成业内的标杆实验室。
