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1、苏州新城花园酒店餐饮部F&B Dept. Of New City Garden Hotel餐饮部Foodd & Beveeragge DDepaartmmentt目 录第一节部部门概述述9第二节部部门组织织机构图图10第三节岗岗位职责责与工作作内容111一、餐饮饮部总监监11二、餐饮饮部经理理11三、餐饮饮部经理理助理112四、文员员12五、宴会会销售主主任122六、宴会会销售代代表133七、宴会会预订员员14满堂春中中餐厅/食街144第一节中中餐厅组组织机构构14第二节岗岗位职责责与工作作内容115一、餐厅厅主管115二、领班班15三、领位位员166四、餐厅厅服务员员16五、传菜菜员166第
2、三节工工作项目目、程序序与标准准17一、中餐餐服务程程序177二、接听听电话118三、接受受客人用用餐预订订19四、零点点摆台119五、问候候客人220六、引领领客人入入位200七、菜单单的展示示20八、铺口口布211九、小毛毛巾的服服务211十、饮料料单的确确定211十一、服服务饮料料22十二、食食品单的的确定222十三、服服务酱油油22十四、酒酒牌的展展示及葡葡萄酒的的推销223十五、送送食品进进餐厅223十六、食食品质量量的保证证23十七、客客人餐盘盘的更换换24十八、传传菜员的的传菜程程序244十九、白白葡萄酒酒的服务务25二十、红红葡萄酒酒的服务务26二十一、加饭酒酒的服务务27二十
3、二、茅台酒酒的服务务27二十三、啤酒的的服务228二十四、中国茶茶的服务务28二十五、香烟的的服务229二十六、食品和和饮品的的推销229二十七、整鱼的的服务330二十八、锅粑食食品的服服务300二十九、烟灰缸缸的更换换31三十、 餐后后甜食的的推销331三十一、客人桌桌面的清清洁311三十二、食品盒盒的包装装32三十三、甜食的的服务332三十四、拔丝食食品的服服务322三十五、咖啡的的服务333三十六、餐厅关关门前最最后订单单的确定定33三十七、结帐334三十八、为客人人开发票票35三十九、与客人人道别335四十、 在餐餐厅客满满的情况况下，接接待来用用餐的客客人355四十一、为有急急事的客
4、客人服务务36四十二、为左手手用餐的的客人服服务366四十三、为儿童童服务336四十四、为生病病的客人人服务337四十五、接待穿穿戴不整整齐的客客人388四十六、更换圆圆台布338四十七、更换方方台布338四十八、接受宴宴会预订订39四十九、宴会摆摆台400五十、 宴会会服务程程序400五十一、宴会分分餐服务务41五十二、餐前准准备工作作41五十三、服务边边柜内用用具和餐餐具的补补充422五十四、餐厅内内的清洁洁42五十五、银器的的擦拭443五十六、玻璃器器皿的擦擦拭433五十七、小毛巾的准准备444五十八、更换小小毛巾444五十九、更换布布巾444六十、 托盘盘的使用用45咖啡厅447第一节
5、咖咖啡厅组组织机构构图477第二节岗岗位职责责与工作作内容447一、餐厅厅主管447二、领班班48三、领位位员488四、酒水水员错误误！未定定义书签签。五、服务务员499第三节工工作项目目、程序序与标准准49一、餐厅厅的卫生生工作449二、餐具具的清洁洁和登记记50三、盐椒椒瓶的准准备和清清洁500四、口布布的折叠叠51五、午餐餐和晚餐餐的摆台台51六、套餐餐和宴会会的摆台台52七、每日日员工例例会522八、各种种用具和和餐具在在边柜中中的摆放放53九、餐厅厅各项设设施的检检查533十、各种种茶的准准备544十一、英英国芥茉茉的调制制54十二、擦擦拭玻璃璃杯544十三、糖糖盅、奶奶罐的准准备5
6、44十四、分分肉刀板板的准备备55十五、冰冰桶的准准备555十六、咖咖啡具及及咖啡机机的准备备55十七、甜甜酒咖啡啡的准备备56十八、菜菜单和酒酒单的管管理566十九、接接听客人人预订电电话577二十、给给客人引引座577二十一、安排客客人在等等候间就就座588二十二、服务客客人就座座58二十三、圆托盘盘的使用用58二十四、冰水的的准备和和服务559二十五、开胃酒酒的服务务59二十六、饮料的的基本服服务599二十七、零杯葡葡萄酒的的服600二十八、上菜单单、酒单单60二十九、推销660三十、 为客客人订单单61三十一、订单的的填写和和分送661三十二、给客人人更换餐餐具622三十三、黄油的的服
7、务662三十四、面包的的服务662三十五、客人酒酒杯的撤撤换633三十六、白葡萄萄酒或玫玫瑰酒的的服务663三十七、红葡萄萄酒的服服务644三十八、香槟酒酒的服务务64三十九、给客人人服务小小头盘665四十、 为客客人撤盘盘65四十一、为客人人服务牙牙签655四十二、咖啡、茶及糖糖奶的服服务666四十三、香烟的的服务666四十四、客人暂暂时离开开时台面面的整理理66四十五、开餐中中台布的的更换667四十六、更换烟烟缸677四十七、服务中中特殊情情况的处处理677四十八、几种特特殊客人人的服务务68四十九、客人投投诉的处处理699五十、 结帐帐69五十一、送客人人离开餐餐厅700五十二、客人档档
8、案的建建立700五十三、餐厅的的安全工工作711五十四、日常提提货711五十五、营业报报告的填填写722五十六、布巾的的管理772五十七、结束工工作722五十八、蛋糕的的预订与与服务772五十九、为分单单的客人人服务和和结帐773六十、 房内内用餐服服务733六十一、楼层收收餐744六十二、各种意意外的预预防744l樱（日本本料理）75第一节日日本料理理组织机机构图775第二节岗岗位职责责与工作作内容776一、餐厅厅主管776二、领班班76三、领位位员777四、服务务员777五、传菜菜员788第三节工工作项目目、程序序与标准准78一、迎宾宾服务778二、散客客服务779三、蹋蹋蹋米服务务79四
9、、餐厅厅的卫生生工作880五、餐具具的清洁洁和登记记80宴会厅883第一节宴宴会厅组组织机构构图833第二节岗岗位职责责与工作作内容883一、餐厅厅主管883二、宴会会预订文文员844三、领班班84四、领位位84五、服务务员855第三节工工作项目目、程序序与标准准86一、宴会会的餐具具准备886二、铺台台布866三、宴会会的口布布花准备备87四、指示示牌的准准备877五、宴会会的例会会87六、宴会会订单的的理解887七、宴会会前房间间的检查查87八、宴会会台形的的设计888九、宴会会厅餐椅椅的运送送和存放放88十、宴会会厅餐桌桌的运送送和存放放88十一、大大型宴会会活动的的准备工工作888十二
10、、宴宴会厅自自助早餐餐的摆台台89十三、早早餐自助助餐台的的摆设889十四、宴宴会厅中中式自助助早餐摆摆台899十五、常常规西餐餐宴会摆摆台900十六、西西餐宴会会的后台台准备990十七、西西餐宴会会服务990十八、奶奶罐、糖糖盅的摆摆放911十九、中中餐宴会会摆台991二十、中中餐宴会会的后台台准备992二十一、中餐宴宴会服务务92二十二、中餐宴宴会台上上分菜993二十三、自助餐餐宴会的的摆台（与与常规西西餐宴会会同）993二十四、自助餐餐宴会的的服务993二十五、酒会摆摆台944二十六、酒会服服务944二十七、会议摆摆台955二十八、会议服服务955二十九、会议咖咖啡吧的的摆台995三十、
11、 咖啡啡吧的服服务966三十一、贵宾室室的摆台台96三十二、贵宾休休息室的的服务996三十三、签字仪仪式的摆摆台966三十四、签字仪仪式的服服务977三十五、外卖活活动的准准备工作作97三十六、外卖活活动的摆摆台977三十七、外卖活活动的后后台准备备97三十八、外卖活活动的服服务988三十九、结帐998四十、 宴会会厅员工工的工作作分派998四十一、宴会厅厅布巾的的管理998四十二、宴会厅厅的库房房管理999管事部1101第一节管管事部组组织机构构图1001第二节部部门概述述1011第三节岗岗位职责责与工作作内容1101一、管事事部主管管1011二、领班班1022三、洗碗碗工1002四、清洁洁
12、工1002第四节工工作项目目、程序序与标准准1055一、洗碗碗机开机机前的准准备工作作1055二、清洗洗餐具前前的准备备工作1105三、餐具具清洗1105四、放置置干净餐餐具1006五、餐具具的回收收入1006六、洗碗碗机换水水1066七、清除除洗碗机机水垢1106八、清洁洁洗碗机机和周围围环境1107九、清洁洁咖啡分分发器1107十、去除除咖啡渍渍、茶渍渍1088十一、快快速清洁洁银器1108十二、清清洗银器器1088十三、手手工抛光光银器1108十四、银银器打磨磨机的使使用1009十五、擦擦铜器1109十六、机机器出现现故障的的紧急处处理1110十七、洗洗大锅和和粥锅1110十八、处处理熏
13、黑黑的不锈锈钢用具具1100十九、清清洁咖啡啡缸1110二十、清清洁不锈锈钢台、案、架架1111二十一、清洁烤烤面包器器1111二十二、清洁烤烤箱1112二十三、清洁烤烤炉1112二十四、清洁烘烘烤糕点点用铁盘盘1122二十五、清洁烧烧烤板及及烧烤设设备1113二十六、清洁烤烤焙设备备1133二十七、清洁炉炉灶1113二十八、清洁炉炉罩1113二十九、清洁通通风口和和顶棚1114三十、 清洁洁冷库1114三十一、清洁保保温车1114三十二、清洁制制冰机1115三十三、清洁水水池（水水槽）1115三十四、清洁立立式切片片搅肉机机1166三十五、清洁开开罐器1116三十六、清洁电电子台称称1166
14、三十七、清洁地地面1117三十八、清洁瓷瓷砖地面面1177三十九、去除地地面淤积积的油渍渍、污渍渍、车轮轮黑印等等1177四十、 室外外烧烤前前烧烤设设备及用用具的准准备1117四十一、室外烧烧烤后烧烧烤设备备及餐具具用具的的清理1118四十二、垃圾的的运送和和清理1118四十三、清洁垃垃圾桶1118四十四、清洁药药品的安安全使用用1199四十五、清洁用用品和清清洁剂的的控制1119四十六、药品库库的安全全管理1119四十七、控制餐餐厅和库库房存货货1200四十八、破损餐餐具的控控制和做做破损报报告1220四十九、库房用用具的管管理1220五十、 餐具具盘点1121五十一、年度预预算1221l中西厨房房1222第一节中中西厨房房组织机机构图1122第二节部部门概述述1233第三节岗岗
