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1、 (不收藏会后悔的） 金牌私房菜25道（制作详解）、红烧鳊鱼2、婆豆腐 3、自制土豆饼4、红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾0、炸茄盒 11、香辣鱼片2、超级简单易鸡蛋饼 3、拔丝香蕉 1、冬季滋补清炖羊肉 5、松子玉米 1、香辣虾 1、老坛子凤爪 1、泡椒泥鳅9、农家鱼 、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷3、椰子球24、滋味排骨口留香 5、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2-斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就
2、最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜，葱，蒜2。注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 3。在鱼的两侧刈上花刀-这样可以容易入味4。因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了注意是斜向切入肉，不是直切！ 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜，干辣椒丝,后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红
3、辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 10。剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了1两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了12。然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤！ 1。放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的,后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热！ 。加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西家乡基本是用自制的红辣椒糊！ 15.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 16.现在把鱼盛盘了，
4、洒上葱叶-你以为这样就做好了吗？1.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉,下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序-浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!19。搞定！看起来不错 ! 婆豆腐的做法(图解）1。准备材料：豆腐切丁（edum硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入. 炒香。 3。加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。.待豆腐熟后，改大火，加入
5、由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火,起锅。 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!自制土豆饼(图解)1。洗干净土豆,上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过,建议没用过高压锅的GG不要冒险呀！).将鸡蛋打匀,加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）3。将蒸好的土豆去皮,弄碎4。倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!5.将加过面粉(定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!教你做红烧肉(全程图）1、炒锅洗净,烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖,转小
6、火。 读天龙八部,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色.、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁、这就是做好的样子了冬季暖身冬瓜汆丸子（组图)材料：猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里，烧热,蒜片、姜片爆香。加适量水,煮沸，然后把
7、猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里.丸子是这样的。丸子在锅里的样子就忘记拍了.中火煮1分钟，下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火，出锅了.撒上些葱碎,味道真是不错！大家看看吧！冬季滋补羊腩煲（图解）今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤,准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干，去掉水份.从新起锅，放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮1分钟。再加入马蹄和红萝卜焖.焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又
8、红艳艳的，看着都让人食指大动.牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。糖醋带鱼(图解）材料：冰鲜带鱼两条配料：姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖，醋,酱油等1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄、捞起,空干3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒、倒入炸好的带鱼块,翻匀，稍焖两分钟入味。5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅好了，闻到香味了吧!京味十足油焖大虾（图解）油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大
9、劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾。.。.主料：虾(并不是越大越好，适中即可,以便入味）配料:葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵.2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋.3,炒勺加油烧至差不多成热（把手放在油上方，感觉有些微热)，放入虾煎至两面发硬。4，煎好的虾倒出来备用。，如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱
10、、姜丝煸炒出香味;如果没有油了，需要重新加油。,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约分钟,中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。炸茄盒(图）原料： 一、肉糜需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状，加少量盐。三、茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。准备工序：把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。烹饪步骤：一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎,直至两面黄.出锅啦！香辣鱼片（图解)微辣，主要是香.老吃清蒸的也没多大意思了
11、，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错.活鱼一条,剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少许水，酱油,糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了!超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单 原料：面粉 150g 、鸡蛋2个、盐 适量、水 适量（约300m） 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火，用平底不粘锅,倒一点油，把面糊从中
12、间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面,一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅,不盖也可以。好了吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉（图解）材料超简单：香蕉 4条、面粉0g、生粉7克、鸡蛋个、水、白糖 250克、油香蕉切块,将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉。将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油，放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐
13、渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯，味道很好.美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉（图解）昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了.原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到,只有出锅后加胡椒粉了.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开，去泡沫,转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!现在就能喝了!松子玉米（图解)成功之作需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小
