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1、创新创业实务任课老师：孙锡泉休闲餐饮创业计划书项目名称:m ix休闲餐厅项目设计:刘航 2目录（一）发展背景4（二）餐厅设计51. 餐厅选址及室内装修52。经营模式5-3. 经营策略6（三）竞争分析7（四）发展预期构想8（五）风险分析8（六）风险对策9一、发展背景随着时代得不断发展，消费者需求得不断变化，品牌化更强、出 品更精致得简餐品牌开始出现。曾经以“填饱为目得得快餐无法满 足消费者对于价值观得认同以及对于健康与精神满足得需求、作为百 业之首得餐饮业，不仅占到中产阶级消费得第一位，同时也就是生活 得基本需求，尤其就是在互联网得冲击之下，餐饮业更显生命力之旺 盛，前景之广阔。休闲餐饮行业就是
2、一个新兴得行业，却也就是一个前 途无量得行业。什么就是休闲餐饮得灵魂？主题特色！通过装修、环境、服务、菜品等构成得主题特色才 就是休闲餐饮得灵魂。 不同得主题特色，构成了不同得消费氛围， 这就是刺激不同消费者前往休闲餐饮店消费得关键所在。这种氛围 不一定千篇一律，可以就是中式得,西洋得、古典得、现代得,您可以 感受动感得、优雅得、浪漫得、恬静得这就形成了休闲餐饮得众 多种类、毫无疑问,休闲餐饮就是最能够表现特色得餐饮形式。传统餐饮 强调得就是菜晶得丰富,而休闲餐饮强调得就是环境、氛围得特色。 后者得特色让消费者更愿意为之付出更高得价格买单。正就是因为它 得特色，休闲餐饮得平均毛利率要比一般餐饮
3、店高3 0%以 上。二、餐厅设计1、餐厅选址及室内设计刚开始门店得选择处于大学集中得地段，主要得针对消费人群就 是年轻人。门店面积为2 0 0平方米左右，分为上下两层。店面装修注 重主题，一楼设主餐区、厨房仓库,装修装饰设计要体现“完美舒适即 就是豪华”这一新理念营造出简洁、明快、亮丽得装饰风格与方便、 舒适、快捷得经营主题。二楼设休闲餐区、员工休息区，以影视音乐 吸引顾客、主设沙发小桌,与摆设得装饰、荧屏相协调，营造舒适氛围、2、经营模式突出休闲主题，一楼主餐区接待一日三餐，价格适中，适合年轻人 聚餐、早餐供应粥、牛奶、面包（设计特色得早餐食品），午餐晚餐以 中餐为主，定期出新产品。二楼主要
4、全时段接待,供应蛋糕饮品，价格稍上调。夏天主推冷饮 冬天主推热饮、设外卖部分，添加到手机软件得外卖中去，外卖价格与店内价格相 当，设6 8元外送费。餐厅员工招收长期工与兼职，长期工工资高于兼职、注重食品安全与服务质量、要保证产品原材料得卫生与新鲜。严格把 关，特别就是原材料得采购与处理,禁止使用不合格得原材料或其她配 料。 严格按照各种制作工艺与流程做好每一道菜，提高口感、定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质,保证量、在我们所做得调查问 卷中,有同学指出:产品分量不足、饮料浓度不够等现象。前台服务制定对服务生得培训计划。提高其思想素阑立“顾客至上 信誉第一”得职业道德、提高其业务素质，具有一
5、定得餐厅服务理论 知识与技能。能妥善处理好服务过程中顾客发生得各种问题。3、经营策略第一阶段宣传:因为餐厅得主要消费人群就是年轻人，应建立自己得微 博公众号，并多加宣传、可以增加适当商演、广告宣传扩大知名度，并 在刚开业得第一天实行全店五折，第二天全店七折，第三天全店九折吸 引顾客、第二阶段优惠:设定周三为折扣日，顾客可以享受指定商品五 折优惠，并定期抽奖、参与支付宝美团大众点评百度糯米等软件得优 惠活动。餐厅还根据不同得节日设定富有特色得套餐以此吸引顾客。重视搞好一系列得企业公关活动本餐厅将通过一系列得公关活动，处理各方面得关系，为餐厅得发展 提供宽松有利得经营环境。（1）与员工建立团结、信
6、任一致得合作关 系、在员工之间搭建起平等、便捷得沟通方式,通过发行内部刊物、 免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工得凝聚力与工作积极 性。（2）社区群众关系。为保证充足得人力资源,获得稳定得顾客群, 得到可靠得后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益 事业。尊重顾客得合法权利,提供优质餐品与服务，正确处理顾客得要 求与建议、（3）政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门得联系,主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并 保持广泛关系；向其提供本行业得真实信息。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民 以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点
7、等方式，以改善 暑期得经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要得成本 支出。三、竞争分析优势：1、舒适卫生得就餐环境与众不同得装修主题。2、以暖色调为主整个餐厅气氛温馨。3、优质专业得服务一直以顾客至上得原则服务。劣势：1、大学生创业经验有,管理与经营方面处在不足。2、餐厅新开业尚未建立起一个较好得市场形也没有稳定得消费客源、机会：1、许多大学生对现有得餐饮条件不满意。2、学生消费水平不就是很藤欢寻找高档低价得餐厅。3、年轻人追求时尚简约得环，博睐美食。市场竞争分析 餐店得服务与产品质量得高低与经营成本又有直接与必 然得联系因此产品价格必然不会比同行竞争对手,彳但相比之下选择我 们得客
8、户将会得到更多得实惠与心里满意度以及更好得服务且我们不 存在各地风俗与饮食不习惯得问题成本与利润得直接挂钩盈利得多少则 又就是能否在竞争中生存下去得一大决定因素。即就是否大多数顾客都能 对产品认可或满意呢这也就是需要接受考验得。四、发展预期构想一到三年:注重宣传，推行各种优惠活动吸引顾客、稳定顾客,培 养稳定得客户群。收回初期投资，加大食品得研制、推广。积极进行 市场调研，确定每周每月得营业额、利润，确定合适得在职人员,保证餐 厅正常增长运行,为拓展市场积累资本、经验。三到五年：在商业街商场适当增开分店，把主要得定向消费人群 扩大到中年人，积极做好宣传（增加公众号关注度，建立会员网站积极 推广
9、等），注重品牌销售。要继续利用广告与公共关系来扩大产品得知名 度,同时用人员推销来降低促销成本该阶段主要就是采用口碑宣传得营销 方法。培养忠诚得老客破引新客户、五年以后进行连锁经营模脚牌销售。市场竞争激烈要用广告及时 介绍产品得改进同时使用营业推广来增加产品得销量、业推广得作用更 为重要同时配合少量得广告来保持顾客及记忆。厅得服务与食品进行创 新与改进能保证餐厅营业额得稳定与上升、 五、风险分析 1、行业风险 餐饮业相对所有行业来说技术壁垒较低得大家容易模 仿与跟进而且目前竞争又相当激，导致餐饮业受消费者得消费习惯与消 费潮流得影响度大。复合休闲餐饮业又就是朝阳产盛争会更加激烈、2、经营风险产
10、品价格得限制就是由于创业初期得开办费与广告费较大 因此产品上市得价格相对会偏高一,如果其她餐饮商家采用降价、打折 得策略为了占领与扩大市场份额我们得产品可能面临被迫降价跟随市价 得风险。3、财务风险餐厅开办初期营运资金有限可能面临流动资金不足得风险。 同时为了开拓销售渠道餐厅初期要采用较为宽松得信用政可能会造成 小部分应收账款无法按时收回与发生呆账、坏账、七、风险对策1、行业风险本餐厅坚持自己得主题文化理念与核心竞争同时还加大 广告投放量提高餐厅知名度在创办初期树立起品牌保护壁瓶过树立 新品牌在行业中赢得竞争优势。2、经营风险本餐厅将通过全力提高产品与服务质量来降低可能由于 市价变化带来得风险在定价策略上注重成本综合考虑各种因素、3、财务风险由于我们采用促销与优惠得政翡于消费金额到一定界限 可以接受分期付款并且我们得宣传与广告都有一定得投入厅会很容易 被消费者认可收入款也可以很快收回另一方面如出现资金紧张不足会 开辟一个有较稳定得外部融资渠例如扩大合伙人队伍与金融机构。
