《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三答案参考19》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三答案参考19（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业三答案参考1. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精2. 以高价进入市场，以便迅速回收投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者进入的定价方法是( )。A.渗透定价法B.满意定价法C.撇脂定价法D.心理定价法参考答案：B3. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD4. 对国外交易及其关系进行战略评估的风险是( )A
2、.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：B5. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积6. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T7. 饭店人力资源管理的目标是_。A、造就一支优秀的员工队伍B、取得最大经济效益C、形成高效、优化的劳动组织D、创造良好的工作环境参考答案：ACD8. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利。( )A.错误B.正确参考答案：B9. 前厅部员工对于来店客人表示诚挚的欢迎，让
3、客人感觉酒店为外出旅行与工作的人的家外之家，受到尊重与礼遇。( )A.错误B.正确参考答案：B10. 除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案：酸式11. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。另外，可将辅料同时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。12. 中国白酒的传统蒸馏器具有( )。中国白酒的传统蒸馏器具有( )。本题答案：甑桶13. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A14. 饭店业巩固
4、自己地位的当前趋势是( )A.饭店与航空公司联合B.杠杆收购C.为市场营销目的建立战略联盟D.迅速扩张参考答案：C15. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案：A16. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A17. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )本题答案：对18. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因
5、为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。19. 饭店的客房从50间到2000间不等，甚至更多，在拉斯维加斯有的饭店超过5000间客房。( )A.错误B.正确参考答案：B20. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时
6、，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错21. 增长期定价策略有_。A、稳定价格策略B、驱逐价格策略C、渗透价格策略D、取脂定价策略参考答案：AC22. 前台员工的对客沟通过程必须体现饭店专业化及积极主动的形象，但是通过电话进行的沟通例外。( )A.错误B.正确参考答案：A23. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。( )本题答案：错24. 二图一表法是指_。A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD25. GBT10345.3198
7、9白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错26. What&39;s the meaning for “room service”中文是( )。A.房间服务B.送餐服务C.清扫客房D.整理房间参考答案：B27. 为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案：错28. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )化验分析方法
8、要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )本题答案：对29. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B30. 大曲酒(名词解释)大曲酒(名词解释)本题答案：是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。31. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于_。A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B32. 实验室最常见的滴定管有( )和( )。实验室最常见的滴定管有( )和( )。本题答案：酸式、碱式33. “未结账房
9、”(skipper)就是客人没有付房费，恶意逃账。( )A.错误B.正确参考答案：A34. 酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A35. 楼层工作区钥匙只可打开某层楼某一区域的一定数量的房间，由当班的服务员使用。( )A.错误B.正确参考答案：B36. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为_。A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD37. 下列属于饭店开发的主要阶段的是( )A.可行性分析B.履行开发义务C.设计布局和建设D.管理和运营参考答案：
10、ABCD38. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B39. 在旅游旺季，客房的最佳清扫整理顺序应为( )A.挂牌清扫房 VIP房 走客房 住房 长住房B.走客房 住房 VIP房 挂牌清扫房 长住房C.VIP房 挂牌清扫房 长住房 走客房 住房D.走客房 VIP房 挂牌清扫房 长住房 住房参考答案：D40. 要把38%(VV)的酒4500kg，折算为65%(VV)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查20时白酒，酒精酒度和质量%对照表得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V
11、)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。41. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入。( )T.对F.错参考答案：T42. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。43. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：
12、又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。44. 西餐厅常见的服务方式有( )。A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务参考答案：ABC45. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22、夏季20-25、秋季23-25、冬季25-28.46. 大渣加曲时对曲的粉碎度有哪
13、些要求?大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?本题答案：大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2筛孔的细粉不超过55%。47. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对48. 提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度，从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训、激励和沟通方式的培训是( )A.文化认知B.态度C.知识培训D.技能培训参考答案：A49. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B50. 企业战略主要包括企业的_。A、发展方向B、战略目标C、经营方针D、经营策略参考答案：ABCD51. 兼香型白酒风格特征的核心是( )。兼香型白酒风格特征的核心是( )。本题答案：酱浓谐调52. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯53. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总
