《学会一种炒馅法,做出百变点心馅——冬瓜膏和凤梨馅》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学会一种炒馅法,做出百变点心馅——冬瓜膏和凤梨馅（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、快仲秋了，想自己做点五仁馅和凤梨馅的月饼，我在一本书上看的五仁馅是加了冬瓜膏的，网上也看到别人不用炒冬瓜膏做的五仁馅，可能比加冬瓜膏的要省 事些，但我想自己炒些冬瓜膏，不仅可以做成五仁馅，也可以用它跟不同材料混合做成多种点心馅，所以还是决定费些事炒了冬瓜膏。 冬瓜很便宜,纤维又细腻，所以常被用来替代做成凤梨膏，把炒好的冬瓜膏加上各种口味的香精就会成为不同的水果馅，比如加了凤梨香精就是凤梨馅，加草莓或哈密瓜味的香精又会变成草莓馅和哈密瓜馅，其实我们吃到的都是冬瓜馅而已。如果我们自己在家做食品当然不会用添加香精的东西来做馅,可以用冬瓜和各种自己喜欢的水果配合在一起炒制成不同风味、货真价实的水果馅,
2、象我下面做的凤梨馅，举一反三可以做出更多的水果馅,是不是很划算。 冬瓜膏不仅可以与其它水果或果酱配合制成不同风味的水果馅，也可以用它与奶粉或五仁配合制成各种点心馅，我这次炒的冬瓜膏就是为做月饼的五仁馅准备的,剩下的还想再做些其它点心馅。炒好的馅料一时用不完可以封好放入冰箱冰冻保存. 前几天买了五斤冬瓜,去皮去瓤后就剩下三斤六两了，打成泥后再用纱布挤去水分就只剩下二斤也就是000克了,看看，这冬瓜的水分还真是不小。炒馅前把冬瓜的水分先用纱布挤出,这样可以节省很多炒馅的时间。 1000克净冬瓜泥我是这么分配的，取60克单独炒成了冬瓜膏，另外30克与一个菠萝炒成了凤梨馅。其实自己做东西有很大的随意性
3、，不必太拘泥于各种材料的量,象糖的加入可随自己喜欢加减。下面就说说冬瓜膏和凤梨馅的炒制吧.炒馅离不开麦芽糖,麦芽糖有黏性和延展性，制作馅时有柔软和焦化的作用。下图为麦芽糖，一瓶大概不到1块钱：冬瓜膏的炒制：材料:净冬瓜泥5克（去水后）,白糖10克，盐5克，麦芽糖0克，黄油40克做法：1冬瓜去皮去瓤后用料理机打成泥，用纱布挤去水分，放入盆中，开水上锅旺火蒸5分钟后取出（不要太烂)；。加入糖、盐拌匀,用中大火炒至水分稍干；.加入麦芽糖,拌炒至馅很粘稠（馅粘在铲子上不容易下来）时,加黄油拌融化后熄火，晾凉即可。凤梨馅的炒制：材料:净冬瓜泥5克（去水后），菠萝一个（去皮后约为1000克）白糖2克，盐5克，麦芽糖20克，黄油0克做法:1.冬瓜去皮去瓤后用料理机打成泥，用纱布挤去水分，放入盆中，开水上锅旺火蒸5分钟后取出(不要太烂）；2菠萝用料理机打成泥,加入冬瓜泥50克，再加入糖、盐拌匀,用中大火炒至水分稍干；3加入麦芽糖，拌炒至馅很粘稠（馅粘在铲子上不容易下来)时，加黄油拌融化后熄火,晾凉即可.文中如有不足，请您见谅！ /
