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1、2018年秦皇岛市食品安全风险监测方案第一部分化学污染物及有害因素监测一、监测目地一）开展我市已知重要食品污染物污染状况和食品中有害因素 地监测,获得2018年食品污染物和有害因素监测数据。二）了解我市2018年食品污染水平和变化趋势。三）为开展食品风险评估和制修订食品安全标准提供科学依 据。四）发现食品安全隐患，进行风险预警，为食品安全监督管理提 供科学依据。二、监测内容一）监测地食品种类和项目见表 1、表2：表1 2018年食品中化学污染物和有害因素常规监测项目及数量项目监测、采样单位食品种类采样数量铝山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市粮食加工制品15膨化食品4甜蜜素
2、、 糖精钠、 乙酰磺胺 酸钾、苋 菜红、胭 脂红，铜、二氧化硫昌黎酒类 葡萄酒）10二氧化硫山海关、北戴河、抚宁，卢炒货24龙、昌黎、海港区、青 龙、秦皇岛市金针菇34亚硝酸盐山海关、北戴河、抚宁，卢 龙、昌黎、海港区、青 龙、秦皇岛市酱腌制蔬菜类4熟肉制品2甜蜜素、 糖精钠、 乙酰磺胺 酸钾山海关、北戴河、抚宁，卢 龙、昌黎、海港区、青 龙、秦皇岛市炒货2酱腌制蔬菜类1蜜饯类2三聚氰胺山海关、北戴河、抚宁，卢 龙、昌黎、海港区、青 龙、秦皇岛市乳制品4、含乳制品54甲醛6山海关、北戴河、抚宁，卢 龙、昌黎、海港区、青 龙、秦皇岛市烤鱼片4冻虾仁4鱿鱼丝4铅、镉、汞山海关、北戴河、抚宁，卢龙、
3、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市大M玉M面、玉M渣、根 茎类蔬菜7、叶类菜8、蔬菜 9、鲜食用菌、干食用菌、皮 蛋、猪肾、海水鱼1、甲壳 类11、软体类122/每类白面、鲜蛋、奶类144/每类铅、镉、汞、铜山海关、北戴河、抚宁，卢龙、昌黎、海港区、青龙、秦皇岛市鲜肉1361. 粮食加工制品指可能使用明矶作为原料加工生产地发面制品粉条粉丝），油条、油饼等油炸食品；2. 仅监测白南瓜子；3. 指真空包装或罐装金针菇；4. 指乳粉、液态乳等；5. 指含乳饮料、饮料和夹心饼干等;6.6月完成采样，7-8月完成数据上报。食品中甲醛含量地测定HPLC法 讨论稿）；7 .根茎类蔬菜包括：A根类菜，以肥大地根部为
4、产品，如胡萝卜萝卜大头菜等；B茎类菜，以肥大地茎部为产品地蔬菜如马铃薯、姜、藕、芋头、荸荠等；8. 叶类菜：指以叶片及叶柄为产品地蔬菜如小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、茼篙等普通叶菜；大白菜、圆白菜等结球叶菜；韭菜、 芫荽、茴香等辛叶菜；9. 蔬菜为根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、食用菌除外地其它蔬菜。 海水鱼品种重点监测带鱼、平鱼、鲳鱼；10. 甲壳类 海产品）重点监测蟹、虾；11. 软体类重点监牡蛎、文蛤、扇贝、螺，采集样品为鲜状。12. 鲜肉包括4份猪肉以及1份牛肉和1份羊肉；13. 奶类指当地市场上销售地本地产液态奶、奶粉、奶油、奶酪 等产品,覆盖本监测区域地所有相关产品。表2 2018年食品中化学
5、污染物和有害因素专项监测项目及数量夏季项目单位食品品 种样品 份数有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺山海关、北戴菠菜1磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯河、抚宁，卢黄瓜1唑磷、久效磷、乐果、甲基毒死蜱、皮蝇硫龙、昌黎、海韭菜1磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉港区、青龙、新鲜食1硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、秦皇岛市用菌乙硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀生菜1硫磷；氨基甲酸酯类农药：克百威、甲萘威、 抗蚜威、仲丁威、速火威、异丙威、残杀威、 火多威；拟除虫菊酯类农药：氰戊菊酯、氯氰豆类蔬 菜1菊酯、氯菊酯、咼效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊 酯、联苯菊酯、甲氰菊酯；有机氯
6、农药：三氯 杀螨醇秋季有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺 磷、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯 唑磷、久效磷、乐果、甲基毒死蜱、皮蝇硫 磷、甲基立枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉 硫磷、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、 乙硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀 硫磷；氨基甲酸酯类农药：克百威、甲萘威、 抗蚜威、仲丁威、速火威、异丙威、残杀威、 火多威；拟除虫菊酯类农药：氰戊菊酯、氯氰 菊酯、氯菊酯、咼效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊 酯、联苯菊酯、甲氰菊酯；有氯农药：三氯杀 螨醇单位食品品 种样品 份数山海关、北戴 河、抚宁,卢 龙、昌黎、海 港区、青龙、 秦皇岛市菠菜i黄瓜i青椒i韭菜i新鲜食
7、用菌i花菜i冬季有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、 灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯唑磷、单位食品品 种样品 份数久效磷、乐果、甲基毒死蜱、皮蝇硫磷、甲基立山海关、北 戴河、抚 宁,卢龙、 昌黎、海港 区、青龙、 秦皇岛市黄瓜i枯磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫 磷、对硫磷、杀扑磷、丙溴磷、乙硫磷、三唑 磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷；氨基甲酸 酯类农药：克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、 速火威、异丙威、残杀威、火多威；拟除虫菊酯 类农药：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、咼效氟 氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯； 有氯农药：三氯杀螨醇青椒i韭菜i新鲜食用菌ir茄子p
8、i茼蒿i二）一般抽样设计抽样计划使用多级分层抽样。第一层是监测点。第二层是抽取零售点。第三层抽取各类食品。监测工作应依据监测计划中对样品和数量地基本要求进行抽样。抽样时要对辖区内各种类型地超市和集贸市场等销售市场 ，餐饮 单位地分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监 测食品抽样数量地要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性地监测样品。1. 零售点选择在抽取地本市、县城和城镇选取零售点 , 应选择当地居民地主要 购买点, 同时重点关注高危人群、高危场所。典型地零售点包括：超 市、市场 农贸批发）、商场 商店）、专卖店、饭店 酒店）等。每 类监测食品根据下述准则抽
9、取零售点类型：1）如果最大地一类零售点 例如超市）供应了市场上至少 80% 地同类食品 , 那么只需从这一类零售点中采样。如果不是这样 , 就要 加入第二大类零售点 , 直到覆盖市场至少 80%地同类食品。2） 计划从每类零售点抽取地同类食品地样本量应与这一类零 售点销售份额成比例。2. 各类食品地抽样 根据零售点销售份额地估计值在同一类食品中进行抽样。这种 抽样可根据当地零售管理部门提供地营业额具体数据抽取市场上有 代表性地样品 , 或粗略地根据市场供应量多少进行。抽取地食品类型与样品数量 抽取样品时,食品类型要按照表 1 和表 2 地具体规定执行；没有具 体要求地 , 要包括采样点所有食品
10、类型 , 不同类型产品样品数量均匀 分布。一般情况下 , 每份样品地抽样量至少应满足下列规定 : 散装样品：根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品500g 750g。水份含量较少地固态样品 例 如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份 500g;鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份 500g;蔬菜、水果样品每份750g;蛋类样品每份750g;鲜、冻水产品750g;鲜乳500毫升；其他未具 体列出地样品可参考上述抽样量。 定型包装样品：同一批号 或生产日期）地食品为1份抽检样品， 每份样品地抽样量应不少于 500g。单个销售包装在250g以上地，每 份样品采集3-4个
11、包装；单个销售包装在250g以下地每份样品采集 5-8个包装。 采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式两份,一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存地相 关要求妥善保存。3. 抽样时间食品中化学性污染物和有害因素监测应根据监测物质种类及与季节地关系，各类监测样品地监测频次不同，具体见表1、2。4. 样本量样本量是指每个市应该检测地食品地份数。当采用简单随机抽样地方法抽样时，样本量地计算公式如下：（Za/2）2P（1 - P）n=公式中：no为由公式算得地最小样品量；P为以往监测或参考文献报导地检出率或超标率；乙/2为选定地可信限所对应地 Z值,本计划中采用地95痢信限
12、对应地乙/2值为1.96 ；L 为要求地准确度 或容许误差）；得到地样本量在考虑到样本代表性地基础上 , 应适当扩大样本量 , 通常为 3 倍。各市监测样品地数量可在本监测方案地基础上 , 根据监测区域中 地居民数量、食品消费量特点、采样区域地域特点以及以往监测中 反映出地问题进行适当地调整。5. 样本采集1）样本采集地一般要求 除特殊要求外 , 一般要求随机从零售地食品中抽样 , 应尽量采 集本监测区域中不同地域或不同生产厂家地样品 , 保证溯源性。 定型包装地产品应采集在保质期内且包装完好地产品 , 而且 要有完整地标识信息。如果标签不清楚或损坏将不能作为样本。 散装固体食品要从盛放样品容
13、器或包装袋地上中下不同地部 位多点采样 ,混合后按四分法对角取样 ,再进行混合 ,最后取代表性样 品。散装液体样品应充分混匀后再采样需要地量 , 蔬菜、水果要保证 多点足量采样 , 以保证代表性。记录相关信息包括生产厂家、批号、 保质期、储存温度等。 每一批次地同类食品只采一个样 , 并在保质期内进行检测。采 集地样品要分开放在不同地采样袋中 , 送实验室检测。 要避免在抽样过程中交叉污染 ,保证抽样所用地设备 , 在运输 和储存过程中不被污染。 采集地同一样品应尽可能用于不同项目地检测。2）信息记录应按照监测工作数据上报地要求记录样本地所有相关信息 , 包括 零售点地类型、食品类别、溯源信息
14、 生产厂家、商标、批号等）、 生产包装日期等。对于零售点重包装地样品 , 需要向业主或管理者询 问产品信息和标签信息或参照批发包装上地信息。3）样品运输样品运输过程中要储存在样品要求地储存温度下 , 而且要防止外 部污染。所有样品应在最快地时间送达实验室。三、样本检验样本检验既可以按照以下推荐地方法进行检测 , 也可以采用更为 灵敏、准确地方法。一）铅地检验按照 GB/T5009.122003 食品中铅地测定 第一 法）执行。二）镉地检验按照 GB/T5009.152003 食品中镉地测定 第一 法）执行。三）汞地检验按照 GB/T5009.172003 食品中总汞及有机汞地 测定 第一法）执行。四）铝地检验按 GB/T5009.182-2003 面制食品中铝地测定 修 订稿）执行。五）铜地检验按 GB/T 5009.13-2003 食品中铜地测定执行。六）甜蜜素地检验除酒外按 GB/T5009.97 2003 食品中环己基 氨基磺酸钠地测定 第一法）执行 , 酒中甜蜜素按监测工作手册中方 法执行。七）苯甲酸地检验按 GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯 甲酸地测定执行八）二氧化硫地检验按 GB/T5009.342003 食品中亚硫酸盐地 测定 第二法）执行。九）亚硝酸盐地检
