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1、2013年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1. （错）EPA是指二十二碳六烯酸。二十碳五烯酸2. （错）学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。赶上生长3. （错）糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强，4. （对）青少年应多吃谷类。5. （对）包括身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。6. （对）维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。7. （对）把不同情况下摄入的能量与DRIls相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。8. （错）为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作
2、。一拣、二洗、三切9. （对）如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。10. （错）氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。11. （对）营养教育的个体主要是指公共营养和临床工作的对象。12. （对）特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。13. （错）炭疽在土壤中可以存活30年以上。14. （对）高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。15. （错）哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。16. （对）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。17. （对）参
3、与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。18. （对）孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。19. （对）四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。20. （对）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。二、单选题。21. 录像带的缺点不包括（）A制作成本高B.动感强C使用受限制D艺术性太强22. 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（）种以上的维生素。A.5B.4C.3D.223. 具有夹持气体特征性食品用于制作松软
4、的烘烤食品的是（）。A. 玉米粉B.小麦粉C.米粉D.豆粉24. 在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（D）。A. 不变B.无法预计C.会降低D.会提高25. 儿童期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的（C）。A.10%B.30%C.50%D.90%26、每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A. 静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平27、阅读、书写、看电视等活动属于（）。A基础代谢B静息活动C轻度活动D中度活动28、以增加肌肉体积、质量和力量为目标的运动类型是（）。A. 有氧运动B.力量运动C.屈曲和伸展运动D.都可以29、营养性
5、巨幼红细胞性贫血时由于体内（A）含量不足引起的。A. 维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸30、正常人的血清视黄醇浓度为（）A.10.5-31.5umol/LB.3.05-5.15umol/LC.1.05-3.15umol/LD.0.05-0.15umol/L31、健康生活方式不包括（）A. 合理膳食B.适量运动C.心理平衡D.戒烟戒酒32、标准系数中的标准人的劳动强度标准是（）。A. 中等体力劳动者的成年男子B.轻体力劳动者的成年男子C高强度轻体力劳动者的成年男子D轻体力劳动者的成年女子33、膳食调查表数据库中食物编码来源于（）A. 中国居民膳食指南
6、B.食物成分表C. 食物营养成分表D.计算机软件自动生成34、当水温至（C）以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63CB.73CC.53CD.43C35、食品添加剂不具有下列（A）功能。A. 改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食品腐败D.改善食品的品质36、亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是（B）A.1.0-1.5minB.10-15minC.1.5-5minD.20-45min37、下列不是有机磷中毒的原因的是（D）A.农药残留B.有机磷农药未按照规定使用C.误食D.食物腐败变质38下列为营养教育意义的是（C）。A.各类人群了解饮食卫生知识B。全面提高人民应对各类痰病的能力C. 对预防营养相
7、关疾病切实有效D.改变各类人群对各类疾病的认识39.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张C），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。A.菜肴价格单和菜肴质量征询单B。莱肴价格单和菜肴质嚣分析单C. 菜肴价格单和菜肴营养点数单D.菜肴质最征询和菜肴质量分析单40营养补充剂中加入的辅料的目的是（A）。A. 主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味B. 增加产品的美感C仅仅改善产品的口味D.仅仅提高产品的工艺性能41、不能用于强化铁的载体是（B）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D。糖42、用于蔬菜、水果消毒的氯亚明溶液浓度应为（A）。Ao0.3%B.0.1%Co1.0%D.5.0%
8、43、下列蔬菜中最易发生农药残留的是（C）.A. 番茄B.新鲜蚕豆C.鸡毛菜D.土百44、化学物质中毒死亡的鱼类（C）。A. 经去毒素处理后可以食用B.轻毒素中毒的鱼类可以食用C不可以食用D视具体情况决定可否食用45、粮食有异味时应该（A）。A.慎食B.禁食C.加工后食用D。高温处理后食用46、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm,甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L（参考值2.33mmol/L5.7mmol/L）,血压11/18kPa。此女性BMI值为（B）A.28.0B.24.027.9C。18.523.9
9、D。18.018.447、神经酰胺基本上蓄积在（D）。A.皮层B.基底层C。表质层D。角质层48、对多不饱和脂肪酸错误的描述是（A）。A.不易产生脂质过氧化反应B。基底层C。协调细胞间的生理作用D。机体许多生化过程的重要调节剂49、胆固醇在人体内代谢的主要部位是（D）A.胰腺B.小肠C。胆囊D。肝脏50、肥胖的并发症不包括（C）A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病CoPEMD。糖尿病51、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（A）A表皮B真皮Co皮下组织Do皮肤腺52、对胰腺或胰岛表述错误的是（C）oA.可分泌胰岛素B.可分泌胰高血糖素Co数量众多，占胰腺体积的绝大部分Do存在A细胞和B细胞两种细
10、胞53、怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有（C）oA.葡萄糖B.氨基酸Co胡萝卜素Do叶酸54、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（B）A.诚实守信与经济发展相矛盾B.诚实守信是市场经济应有的法则Co是否诚实守信要视具体对象而定Do诚实守信应以追求利益最大化为准则55、血液中的红细胞的主要功能是（C）A.运输养料和氧B.运输养料和废物Co运输氧和一部分二氧化碳Do运输废物和二氧化碳56、孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（D）A.胎儿先天性畸形发生率增加B.影响婴儿的体格和智力发育Co早产发生率增加Do新生儿高出生体重发生率增加57、下
11、列各食物中含有维生素B6最丰富的是（A）oA.豆类B.油脂Co蔬菜Do水果58、从（B）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期Co孕后期Do孕初期59、人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（A）A.骨质疏松症B.斑釉症C。氟骨病D。损伤免疫功能60、不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（A）A.年轻人应补充摄入维生素EB.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC。老年人需要增加维生素E的摄入D。妊娠期间妇女维生素E需要量多三、多选题。（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）61、下列叙述正确的有（）A. 市场调查报告的
12、标题必须直接点明调查观点，也可以不说明调查观点B. 市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件C。调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料D。概述是市场调查分析报告的主体部分62、谷类加工食品中的植物油脂可以起到（ABCD）作用。A.润滑、疏松B.调节风C。提供不饱和脂肪酸D。提供脂溶性维生素E、提供水溶性维生素63、下列关于能量密度的正确描述是（）A. 能量密度是了解不同事物能量高低对人体满足程度的简单分析方法B. 种食物对不同人群有不同的能量密度值C. 长期食用高能量密度和高能量的食物，容易造成成人超重或肥胖D. 一种食物对不同人群的能量密度值相同E. 长期食用
13、低能量密度和低能量的食物，会影响儿童生长发育。64、下列属于营养成分功能声称的有（）A. 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B. 脂肪提供高能量C. 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度D. 锌是儿童生长发育必需的元素E. 维生素C可以防治感冒65、粮豆互补主要是指两种食物中（BC）间的互补。A.精氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.亚油酸E.亚麻酸66、营养素真实损失因子与（）食物重量有关。A.烹饪前B.加入调味品前C.加入调味品后D.烹钎后E.初加工后67、食谱的综合评价内容包括（）。A。能量和营养素的计算B.食物种类和比例的评价C.三大产能营养素的供能比例是否合理D.三餐能量摄入分配
14、是否合理E.水果蔬菜摄入是否合理68、营养教育的特点有（ACDE）A.途径多B.成本高C.成本低D。覆盖面广E。效果明显69、锌缺乏的原因有（ACDE）。A.锌的膳食摄入量及生物利用率低B.性别和年龄C.肠吸收障碍D.其他疾病状态下继发锌的缺乏E。锌的生理需要量增加70、标准人系数中的标准人必需符合的条件有（）。A成年男子B成年女子C.体重在60kgD。劳动强度是轻体力劳动E。身高在1.71.75米71、砒霜与下列（AD）食品容易混淆，引起误食而中毒。A食盐B.养麦粉C.食用碘D。小苏打E。藕粉72、脂肪在（ACD）时热分解作用慢，分解产物的种类少。A.150CB.250CC.200CD。10
15、0CE。300C73、与发生氰苷类植物中毒的有关食物有（BD）A.冬瓜、南瓜B.苦杏、琵琶、李C.山药、洋葱和百合D。木薯E。四季豆74、营养教育效果的近期效果包括（AB）。A.目标人群的营养知识的变化B.目标人群的科学营养态度的变化C. 目标个体身体营养状况的变化D。目标人群的身体营养状况的变化E。目标人群营养生活质量的变化75、人体所需要的各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（ABCDE）。A.氨基酸之间的平衡B.脂肪酸之间的平衡C.产能营养素之间的平衡D。硫氨酸、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E。钙、磷之间的平衡76、营养补充剂主要有（AD）A.维生素类B.蛋白质类C.氨基酸类D。矿物质类E。糖类77、下列放射线核素来自地球辐射的有（ABCE）A.铀系B.40KC.锕系Do14KE。87Rb78、适宜油性皮肤选用的食物组有（ADE）A. 胡萝卜、竹笋、大白菜B。花
