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1、1、发布令2、工厂概况 33、组织结构图 44、食品安全小组人员职责及简介 55、产品特性描述 66、生猪屠宰分割加工工艺流程图 87、生猪屠宰外来杂质分析及控制措施 98、生猪屠宰分割工序及控制措施描述 109、生猪屠宰分割与原料相关的危害 1510、生猪屠宰分割与加工过程相关的危害 1511、危害分析、控制措施识别与评价表 1612、生猪屠宰分割加工关键控制点分布图 2214、生猪屠宰分割加工HACCPT划表 2315、生猪屠宰分割加工OPRPU划表 2416、关键才5制点CCRS5控管理规定 2617、关键限值的建立 2818、验证程序 31发布令为贯彻落实“消费者的安全与健康高于一切、
2、双汇品牌形象和信誉高于一切”的质量、食品安全方针。河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司依据IS022000: 2005、出口食品生产企业备案管理规定（总局令第142号）和国家有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典 HACCP 体系及其应用准则，制定了生猪屠宰HACCPT划，确保生猪屠宰分割 冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。该体系文件是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性文件，自发布之日起实施。2012总经理：李永年07月01日工厂概况河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司是河南双汇投资发展股份 有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工
3、为主 的食品生产企业，位于广东省清新县清新路107国道，工厂共投资亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国出口食品生产企业安全卫生 要求。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进先进的设备，为 公司生产安全、高质量的产品提供了保证。广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水 平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安 全检查署减少致病菌、HACC阵系最终法规，国际食品法典委员会HACCP 体系及应用准则及国家GB126941990肉类加工厂卫生规范、出口肉 类屠宰加工企业注册卫生规范、出口食品生产企业安全卫生要求、ISO22000: 2005
4、食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求、 GB/T27301-2008食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求等有关 食品生产的法规条款，根据本厂的产品一一猪肉产品的生产加工特点，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACC针划，本厂现已将这一体系应用于 生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。工厂名称：河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司工厂电话：工厂传真：网址：http :组织机构图食品安全小组成员及职责姓名组内 职务专业职称HACC冲的职责李永组长国际贸易总经理负责组织、策划、建立、实施并持续改进食品安全管理 体系，配置有效资源娄元亮副组 长电气化副总经理兼管 理者代表负责建立
5、及监督落实食品安全管理体系的有效运行，负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实 施提供保障张义才组员计算机科学副总经理负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行李彦兵组员会计电算化副总经理负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行于兵组员计算机生产部部长负责组织编写各类作业性文件，落实、监督各项制度、 规范、HACCP十划的执行，对关键控制点实施监控左口磊组员食品卫生检 验品管部部长负责原材料购进、生产加工过程、成品出厂等的食品安 全控制，参与HACC裨系制定，并对HACC时划实施情 况进行监督张长中组员食品科学技术部部长参与HACC林系制定，在制定过程中提供技术支持， 负 责制定加工工
6、艺流程、关键控制点、关键限值，负责原 材料及产品的检测周潜龙组员食品上2销售部部长负责HACC时划的具体实施、与顾客沟通及相关记录的 审核保存工作周瑞娟组员电子科学与 年人力资源部长负责HACC林系的具体实施，培训计划与记录，员工健 康信息档案的建立。组员商务英语综合部长负责HACC林系的具体实施，CCP监控、纠偏行动及相 关记录的审核保存张克远组员中文物资采购部长负责原辅包装材料的米购、供应商管理及相关事项的整 改、落实李建华组员食品加工技术生猪采购部长负责生猪的采购、供应商管理及相关事项的整改、落实王鹏伟组员车工设备工程部部 长负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系 实施提供保障
7、组员电脑会计屠宰车间主任负责HACC新戈IJ的具体实施、CCP监控、纠偏行动及相 关记录的审核保存杨海彦组员市场营销分割车间主任负责HACC新戈IJ的具体实施、CCP监控、纠偏行动及相 关记录的审核保存工作都虎彬组员会计电算化低温车间主任负责HACCP勺具体实施、CCP监控、纠偏行动，及相关 记录的审核保存工作张朝阳组员市场营销高温车间主任负责HACCP勺具体实施、CCP监控、纠偏行动，及相关 记录的审核保存工作刘俊争组员化学制药冷臧车间主任负责HACCP勺具体实施、CCP监控、纠偏行动，及相关 记录的审核保存工作及产品的储存、发货李方勇组员发酵工程屠宰品管班长负责原材料、产品的检测，负责车间
8、环境、工器具、人员消毒效果验证李平组员食品营养与检测体系维护员负责HACCPJ编写、实施、推进、 CCP监控、纠偏行动 监督，改进，及相关记录的审核产品特性描述一、原料猪、包装材料、运输方式、成品鲜冻猪肉描述 1、原料猪描述产品名称生猪产地来源国家相关部门备案的养殖场、合同猪场或散户产地见合格供方清单生产方式密闭圈养包装运输方式米用笼式运输接收准则活猪来源必须符合 NY/T5033规定的养猪场，并经当地动物防疫监督机构检验合 格，符合鲜、冻片猪肉交货E品管员填写生猪接收检验结果通知单，客户填写生猪交售承诺书生产前处理方式宰前静养12小时以上，供水停食，减少猪粪和猪只在运输过程中的疲劳。2、包装
9、材料描述 内包装袋产品名称内包装袋主要材料聚乙烯树脂包装运输方式密闭车厢接收准则食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB 9691 1988储臧和生产前处理 方式干燥的仓库中储藏，使用前用臭氧杀菌一小时。纸箱产品名称纸箱主要材料瓦楞纸包装运输方式密闭车厢接收准则符合GB 6543瓦楞纸箱储臧和生产前处 理方式干燥的仓库储放，不得放置其他物品塑料周转盒子产品名称塑料周转盒主要材料塑料包装运输方式密闭车厢接收准则干净，无污物储臧和生产前处 理方式干燥的仓库储放,不得放置其他物品，使用前需82 c以上热水清洗消毒3、终产品特性：鲜、冻猪肉产品名称双汇牌鲜（冻）猪肉原料生猪加工方式冷却分割产品特性符合GB27
10、07-2005鲜（冻）畜肉卫生标准、GB2763-2005食品中农药最大残留限量，无炭疽、猪瘟、猪丹毒等疫病。包装材料内PE袋、纸箱或保温泡沫箱保质期冻品：-18 C以下贮存，保质期12个月；鲜品：0-4 C贮存，保质期5 大。储存条件冷鲜产品0-4 C,冻品-18 C销售方式保持0-4 ,经过超市或农贸市场销售运输方式密封0-4 C运输预期用途和客户一般公众食用方法蒸煮、烤、炯、炖等，充分加热后，才能食用猪屠宰分割加工工艺流程图（烫褪工艺）生猪屠宰外来杂质分析及控制措施分类外来杂质来源分析控制措施备注物 理 性1、生猪：通过体表口能带启石 子、木屑、糠皮、针头等。2、工器具、容器：使用过程中
11、 因磨损、老化、破裂、清洗不 净，可能引入金属块、塑料片 等杂质。3、设备设施：由于设备设施维 护保养不及时或防护措施不 当，造成螺丝、锈渣、漆皮、 涂料皮等混入产品中。4、包装物：运输、搬运过程中 可能带入灰尘、绳子、塑料片 等杂质。5、人员：通过首饰、钥匙链等 小物品带入杂质。1、生猪宰前充分淋浴，洗净猪体表可见污 物，防止猪体表带入物理的、生物的危害。2、通过备案猪场或合同猪场对猪源进行控 制，定期对猪场进行尿样和饲料样进行检 验，每天对产品中的瘦肉精进行抽检。3、工器具除传送带、轨道外全部使用/、锈 钢材料，表面光滑、易清洗。盛放产品的塑 料容器进入车间前必须进行逐个检查，要求 无破裂
12、、不老化、没有毛刺，用 82 c热水 清洗干净后使用。传送带无裂片、无纯头、 无起皮，破损时及时更换维修。4、对设备设施进行巡查及点检，发现问题 及时处理。5、员，要求讲究卫生，每年健康检查一次， 合格后方可上岗。上班不允许配戴首饰和小 件物品，不得化妆，工作衣每天集中清洗消 毒一次；进入车间必须经手洗消毒、风淋、 脚踏消毒等程序。6、车间消毒剂和清洁剂有专用存放场所， 按规定的操作程序进行使用，防止残留或污 染产品。7、匕产品直接接触的设备采用食品级专用 润滑油，按规定的操作程序对设备进行维 护，防止污染产品。8、包装物本身符合相关食品标准外，运输 时,不得裸露，按规定的程序进行检验接收。化
13、 学 性1、生猪：通过猪源带入农残、 兽残、重金属、激素等。2、消毒剂、洗洁剂：使用不当 或冲洗不净，造成化学残留。3、润滑油：没有防护或设备维 护不当可能对产品造成污染。4、包装物：匕产品接触的包装 材料，可能带入化学污染。生 物 性1、生猪：猪源本身可能带入致 病菌、病毒、寄生虫等生物危 害。2、人员：个人卫生、健康状况 等因素可能带入生物危害。3、产品接触面：卫生状况可能 带入生物危害或造成交叉污 染。生猪屠宰分割工序及控制措施描述（烫褪工艺）工序工序描述控制措施可能存在危害生 猪 接 收采购的生猪到工厂后进行检验、接收、计量。核实非疫区证明、检疫证、车辆消毒证等是否齐全 有效，由检验人
14、员按良好兽医操作规范对生猪 逐头进行检验。有完备的急宰间，无害化处理及相应设施，有相应 操作规程不合格品控制操作规程 。存在生物的、化学的、 物理的潜在危害：工器 具所带外来危害；生猪 本身可能带有疫病、金 属，饲养过程中可能存 在农药、胃药、瘦肉精、 重金属等残留。候宰验收后的生猪入圈舍静 养12-24h,期间充分给 水至宰前3h,定时查圈 观察生猪情况。圈舍设有健康圈和隔离圈，候宰期间定时对生猪的 健康情况进行巡查，可疑生猪及时进入隔离圈进行 观察。工器具的消毒米用100200Ppm的次氯酸钠溶液，圈舍每循环一次，按照从高到低的顺序对圈 舍、饮水槽、通道等进行全面的清理，冲洗干净之 后用400-500ppm的次氯酸钠溶液进行消毒。存在生物潜仕危害：生 猪因患疾病等原因可 能造
