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1、生产安全讲座一、生产安全的重要性 生产安全是一个老生常谈的事情，为什么一直要强调呢？因为它的重要 性。“安全生产，责任重于泰山”，生产不仅仅关乎着单位，更与我们每一个员 工息息相关！很多安全事故在给单位带来经济损失和造成极坏社会影响的同 时，有的还给职工家庭幸福和人身健康带来巨大的伤害。也就是说安全事故的 后果是非常严重的！很多惨痛的安全事故尤其是发生在我们身边的， 我们应该引以为鉴，安全 警钟要时时敲响。“隐患险于明火，防范胜于救灾”，这句话就揭示了：防范事 故比出事后的补救更加有效、重要。掌握安全知识，牢固树立安全意识，对于 我们每一个员工来说是必须的。今天为什么要给大家讲安全呢？一方面是
2、为了 食堂的生产，另一方面是为了保护大家。掌握好安全知识才能在工作当中更好 的保护自己。没有安全，就谈不上发展；没有安全，我们的幸福，我们的未来又从何而 来呢？所以，为了我们的家庭，为了我们自己，请牢固树立安全思想 ，请记住， 安全规章制度，不是束缚我们手脚的绳索，它是鞭策我们正确行进的鞭子！今天要讲的内容，可能在座的很多老师傅都知道，也了解。但是安全事故 很多时候是由于意识淡薄引起的，不按章操作，心存侥幸，掉以轻心。有句话 说“淹死的都是会水的”。大家意识要上去，习惯要养成，要防微杜渐。 二、防火安全（一）食堂的防火特点 食堂是火灾易发场所，也是防火重地。 易燃物比较多（煤气、柴油、煤， 食
3、用油等），明火也很多（炉灶火），电器设备种类多且载荷较大。食堂的防火要点是：严格管制着火源。食堂的着火源主要有，炉灶的明火， 照明的蜡烛，还有电阻发热、电流发热和电火花。尤其应该引起注意的是：烟 头和厨房电器引起的火灾。 这里就要求我们一定不要在食堂生产区域内抽烟， 烟头不要乱扔，电器设备不用时要关电源，尤其是下班后。（给大家讲一个火 灾案例，光谷家乐福三楼的火灾）（二）火灾发生时的应急处理1、要及时、准确地报警要向周围人员、单位负责人和消防队报警。火警电话 119，要告诉人们是 什么地方和什么东西着火了。2、尽力扑灭初起之火火灾初起阶段，扑灭火灾的最佳时机。在报警的同时，要分秒必争，抓紧 时
4、间，力争把火灾消灭在初起阶段。燃烧面积不大，火焰不高，火势发展比较 缓慢，如发现及时，方法得当，用较少的人力和简单的灭火器材，甚至一桶水、 一只灭火器，就能很快地把火扑灭。3、遇到火险如何逃生？（1）早逃生。（2）要保护呼吸系统。在浓烟中避难逃生，要尽量放低身 体，并用湿毛巾捂住嘴鼻。（3）要从通道疏散。（4）要利用绳索滑行。（5）暂 时避难。4. 几类厨房火灾应急处理（1）发生煤气泄露发现煤气泄漏，首先要迅速关闭气瓶阀门，打开门窗通风，使可燃气体散 开，切勿触动任何电器开关和使用明火，切记不要在煤气泄漏场所拨打电话，迅速告知部门领导来处理。（江城学院食堂煤气泄漏事故）（2）扑救小范围的煤气初
5、起火灾 用湿布保护好手，迅速关好气瓶阀门，然后用灭火器材进行灭火。（3）电器设备火灾 要先切断电源，再用干粉灭火器灭火，不能直接用水灭火，以防触电或爆 炸伤人。应及时灭火，要防止爆炸伤人。（4）油锅起火 油锅起火时应迅速关闭炉灶燃气阀门，直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖，还 可向锅内放入切好的蔬菜冷却灭火，将锅平稳端离炉火，冷却后才能打开锅盖， 切勿向油锅倒水灭火。三、灭火器的使用方法我们的食堂所用灭火器大多为干粉灭火器，介绍一下它的使用方法。（一）干粉灭火器在使用时，先拔掉保险销，一只手握住喷嘴，另一只手 压下压把，干粉即可喷出。注意要先拔掉保险销，否则不会有干粉喷出。（二）喷嘴应对着火焰的根部平
6、射，不能从上面对着火焰喷射，要由近及 远，向前平推，左右横扫，不让火焰窜回。（三）手提式干粉灭火器喷射时间很短，所以使用前要把喷粉胶管对准火 焰后，才可打开阀门。其喷射距离也很短，所以使用时，操作人员应尽量接近 火源。四、防范火灾的措施 讲的都是很多细节具体的问题，要求大家养成好习惯。（一）火灾易发重点场所：烹饪加工间、库房、燃料仓库、餐厅和宿舍。（二）库房、生产加工及售卖场所严禁吸烟。男同志要注意（三）易引起火灾的场所，如炉灶旁、燃料仓库、配电房等，严禁堆放易 燃物，凡是堆放有易燃物的场所（主副食库、杂品库、燃料库等），要管制明 （灯）火。（四）明火照明时不离人，设备不用时要断电。当班员工每
7、天下班前必须 要保证责任区域内明火已熄灭，设备已断电，尤其要注意关炉灶开关后，还要 关闭燃气阀门。（五）炼油、炸制食品时，锅内油不许超过油锅体积的三分之二，控制油 温，以防油溢出或油着火引起火灾， 操作人员不得离开。（六）定期检查和安全使用灶具 ，防止燃气泄露，对液化气钢瓶，严禁用 开水加热、火烤及日晒。不准横放，不准倒残液和剧烈摇晃 .（七）不随意乱装电源、乱拉电线，线路老化要及时报修，防止因漏电引 起火灾与人身伤亡事故；（八）所以切记使用电源插座 不要“一插多用”，不要一个插座同时带多 个大功率电器。五、用电和机械安全（一）安全使用规范1. 不熟悉厨房机械的生手不要上岗，尤其是危险性较大的
8、机械（合面机、 压皮机）。机器设备操作人员上岗前，必须经岗前培训，熟悉机器性能，能正 确使用机器后方可上岗。2. 操作机器时一定要集中精神，严禁疲劳上岗、带病上岗。白案上早班的 师傅一定要注意。3. 食堂设备必须由专人操作，专人保养，专人管理。4. 设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行。5.定期检查用电设备，发现老化损坏要及时报修 ，用电设备使用时间久了 绝缘部分可能损坏而发生漏电，电器设备出现故障时，必须请专业人员维修， 不要私自维修。7.不用湿手操作电器和电源开关，以防漏电。清洗电器设备时，必须断电， 严禁用水冲洗，只能用干或半干抹布擦拭。8. 凡使用搅拌、轧压、切绞等机械设备，操作时，
9、 严禁用手直接与机械 转动部位接触，以免发生事故。（二）部分机械安全操作规程。1.切、绞肉机加工肉时要先改刀成小条块，严禁向机器内添加带骨肉，以免损坏刀刃孔板；操作人员严禁触摸刀刃、严禁用手推料；每次加料量 要适中，防止卡住机器，烧坏电机。2.和面机机器搅拌面团时严禁伸手去拉面团， 避免发生人员伤害；按规定加料，防止加料过多，防止机械超负荷运行；开机时要先点动，再运行， 机器运行中需后转应先停机再反转，以防打坏齿轮；按操作规范，反转倒出和 好的面。3.压皮（面）机压面机两辊子间隙调节要均匀；进面口要有防护装置，严禁把手伸进压皮机内；清洁机器时严禁用水清洁电器和轧皮辊；转动部位要 定期加油保养。今天的课就讲到这里，希望大家在平时的工作注意到安全工作的方方面面， 为个人和集体创造一个安全稳定的工作环境。祝大家在新的岗位上取得新成 绩，并祝大家工作愉快、工作顺利、家庭幸福。谢谢！
