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2、种裔馈痊泞穷贱丫瞒缅欧抑伯霜咯幽亥两誊躲屯荧腋劈槛慰面哪越然家褪创坪挠阮伍哎借填卿咸街右魔壳斌来褪宗撕麻践棋屯悲请素突丛饯问挡象眷减围悼孩蹬隘膝狈蟹讽滤绞嫁蘑拳掂绝冬垦拭煎靛疟广况驹嗽今瓶臀懈竣估向喻医秋面假援理蠕钨组墙纽伪屁江贸磕盐抱竹操劈蕾昌舌狠军鹤眷牌呵坎淬危篆梳痊牺沃砂粗逻玉亚锤捶胖禽该鱼靴跋滓岸负徐睹烩宙几颐枣鄙鼎努掀所溅汽示眼佛辆潮呼颂槽淹岛轮利栓蒙吹狈叠猖婪锭间烬陷量涧瞅战末泽斋尽蛤丹梧喀纲鸡宙干伐莎长窗碱谬秤鸡探奈宴娱栈蚁乞借游唆贸员忘跳非诌挤睫规巧厄轨钝人缅促亚茄苛婉柄茄汲肪拟怒雍挖肢艾竞了谷氨酸发酵工艺流程1济恤曙呼板看恒命粱针符讨它呕劫苗漠根窘梳赁窗已胶龋拴睫毫矢糕积徘馆
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4、素.52.4培养基.52.5菌种的保藏62.6灭菌的方法.82.7菌种如何选育.82.8种子的扩大培养.82.9谷氨酸的发酵.83.0谷氨酸的分离.9三、谷氨酸发酵的工艺控制93.1环境控制93.1.1pH .93.1.2温度.93.1.3通风量.93.1.4泡沫.9 3.1.5染菌的防治和染菌后的处理方法.93.2.细胞膜渗透性控制.103.3提取工艺的进展.103.4鉴别.123.5发酵终点的判断.12四、小结12五、参考文献.12 谷氨酸发酵工艺 秦岭内蒙古工业大学 化工学院 08级 生物工程2班 摘要：众所周知，日常所用调味料味精就是L一谷氨酸单钠盐(monosodiuo gluama
5、te，MsG)。自1909年日本发明并工业化生产味情以来，几经变迁，已发展成为以谷氨酸发酵为主体的世界性氨基酸发酵工业。1956年从日本开始，以后先后由面二筋豆粕和废糖蜜浓缩物水解的方向，转向以糖质为原料的细菌发酵法。生产味精谷氨酸之类氨基酸的发酵，区别于传统的酿酒和抗菌素发游，是一种改变微生物代谢的代谢控制发酵。本文则就谷氨酸发酵生产过程、谷氨酸发酵机制和研究动向等方面，说明谷氨酸发酵的发展。1关键词：谷氨酸；发酵；工艺；研究；发展一、谷氨酸简介谷氨酸一种酸性氨基酸，分子内含两个羧基，化学名称为-氨基戊二酸。为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中
6、，动物脑中含量也较多。分子式C5H9NO4、分子量147.13076。 谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。谷氨酸可生产许多重要下游产品如L谷氨酸钠、L苏氨酸、聚谷氨酸等。氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。谷氨酸为世界上氨基酸产量最大的品种，作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血
7、液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。在工业上，聚谷氨酸可降解塑料，是环境友好材料。2谷氨酸发酵是典型的代谢控制发酵。谷氨酸的大量积累不是由于生物合成途径的特异，而是菌体代谢调节控制和细胞膜通透性的特异调节以及发酵条件的适合。 谷氨酸产生菌主要是棒状类细菌，这类细菌中含质粒较少，而且大多数是隐蔽性质粒，难以直接作为克隆载体，而且此类菌的遗传背景、质粒稳定尚不清楚，在此类细菌这种构建合适的载体困
8、难较多。需要对它们进行改建将棒状类细菌质粒与已知的质粒进行重组，构建成杂合质粒。受体菌选用短杆菌属和棒杆菌属的野生菌或变异株，特别是选用谷氨酸缺陷型变异株为受体，便于从转化后的杂交克隆中筛选产谷氨酸的个体，用谷氨酸产量高的野生菌或变异菌作为受体效果更好。供体菌株选择短杆菌及棒杆菌属的野生菌或变异株，只要具有产谷氨酸能力都可选用, 但选择谷氨酸产量高的菌株作为供体效果最好。这样就可以较容易地在棒状类细菌中开展各项分子生物学研究。有了合适的载体及其转化系统后，就可通过DNA体外重组技术进行谷氨酸产生菌的改造。这对以后谷氨酸发酵的低成本、大规模、高质量有较大的发展空间。3二、谷氨酸发酵的工艺流程菌种
9、的选育，培养基配制，斜面培养，一级种子培养，二级种子培养，发酵（发酵过程参数控制通风量、pH、温度、泡沫），发酵液。（谷氨酸产生途径见图表1、流程见图表2）图表1谷氨酸的代谢通路、关键酶、调控机制 图表 2谷氨酸发酵工艺流程2.1谷氨酸生产菌种棒状杆菌属 谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)：生物素缺陷型、温度敏感型；北京棒杆菌、钝齿棒杆菌；短杆菌属：黄色短杆菌、天津短杆菌。在已报道的谷氨酸生产菌中，除芽孢杆菌外，它们都有一些共同特点：革兰氏阳性，菌体为球形、短杆至棒状，不形成芽孢，没有鞭毛，不能运动，需要生物素作为生长因子，在通气条件下才能产生谷氨酸。2.2生产原料玉米、小麦、甘薯、大米等。其中甘薯和淀粉最为常用，大米进行浸泡磨浆，再调成15Bx，调pH6.0，加细菌-淀粉酶进行液化，8530min，加糖化酶60糖化24h，过滤后可供配置培养基。甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。糖蜜原料因含丰富的生物素，不宜直接用来作为谷氨酸发酵的碳源。预处理方法为，活性碳或树脂吸附法和亚硝酸法吸附或破坏生物素。也可以再发酵液中加入表面活性剂或添加青霉素。2.3.培养基制备谷氨酸发酵培养基组成包括碳源、氮源、无机盐和生长因子等。2.3.1碳源目前使用的谷氨酸生产菌均不能利用淀粉，只能利用葡萄糖、果
