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1、（四级）考试理论知识试题一、单项选择（第26题一第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B227 、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率,则不需测定（）A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮28 、优质蛋白质主要来源于（）A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果2 9、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽3 0、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖？4 1、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷
2、锅32 、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A1:2B2:1C1.5:1D1:133 、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A2.Og/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A餐后血糖应答水平百分比值越大餐后血糖升高相对缓和C餐后血糖骤然升高D葡萄糖在体内扩散速度急剧35 、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A肉B鱼C大豆D蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。）36 、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头37、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A25gB25-
3、50gC50gD50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生39 、豆类及豆类制品摄入量是（）A25gB2550gC50gD50-100g40 、鱼虾类摄入量是（）A400-500gB100-200gC50gD50-100g41 、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法并于当日起实行。A1983年7月1日B1995年7月1日C1995年10月30日D2000年10月15日42、除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行C
4、叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A10mgB5mgC25mgD35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A7gB5gC3gD1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A0.5%B1%C5%D3%基础83页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A植酸B草酸C糅酸D磷酸48、RNI是以下列哪项为基础制定的
5、（）AAIBULCRAIDEAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法5 0、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法51 、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法52 、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉53、女性,20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克54 、营养学中的膳
6、食结构是指（）A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相对构成55 、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分,体循环的血液最后回流到（）A左心室B右心室C左心房D右心房56 、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊57 7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A口腔B胃C胰腺D小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿60、关于乳母
7、营养，以下陈述不科学的是（）A食物种类齐全,品种多样B多食含钙丰富的食品,如奶类C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D摄入足够的新鲜蔬菜和水果6 1、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D8-12月龄62 、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A10%B20%C30%D50%63 、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC维生素B6和叶酸D维生素B1和维生素B664 、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）
8、A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性67、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A23B24C25D2868 、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童69 、身体测量常用指标不包括（）A身高B上臂长C体重D皮褶厚度70 、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
9、71 、膳食调查中的人日数表示（）A被调查者的人数B别调查者的餐数C被调查者用餐的天数D被调查者的指数72、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶？73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积C生食物重量/熟食物重量D熟食物重量、生食物重量75 、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌76 、人体发生乳糖不耐受的原因
10、是（）A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶C青春期引用牛乳过多D肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A角膜周围血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼82、按照我国现
11、行建议，承认BMI值28,但小于30时，属于（）A正常B超重C肥胖D二级肥胖83 、指出下列哪种是成酸食物（）A白面包B西瓜C番茄D牛奶84 、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸85 、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入C引用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择（第86题第125题，每题1分，共40分）86 、食源性疾病的病原物可概括为（）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7-9月高发C
12、全年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒88 、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长89 、母乳喂养的优点为()A营养丰富B易于消化吸收C缓冲大小,对胃酸中和作用小D不易污染E含有多种免疫因子90 、甲醇中毒可造成哪些损害()A中枢神经系统损害B眼部损害C代谢性酸中毒D呼吸系统损害E恶心、呕吐等消化系统症状91 、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德()A为了引起大家的重视可适当夸张,但不可信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方
13、式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D咨询场所可以不限制场合92 、营养师在营养咨询活动中,符合职业道德的行为是()A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河,乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力E以上均不是93 、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和4、蛋白质的互补作用的原则有()A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A供给和储存能量B
14、构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类97 、含胆固醇较高的食物有（）A动物内脏B蛋黄C奶油D大豆E鱼肉98 、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症E血浆pH值升高9 9、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A钻B铬C铜D叶酸E烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C10 1、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A蛋白质B钙C维生素ED叶酸E维生素B12102、初乳具有以下特点（）A脂肪愈乳糖比成熟
15、乳多以适应新生儿发育需要B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%D为婴儿提供较多特殊营养素脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体营养指标检测C制定膳食计划D按周编制食谱E食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素?107、在食品中添加食品
