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1、乐山师范学院实验项目统计表系（院）： 旅游与经济管理学院 实验室： 客房实训室 2008年2月 10 日 实验课程名称 客房服务管理课程类别 专业选修课实验计划学时数 16实验教材名称 主编 出版社及出版时间面向专业 旅游管理专业实验要求必修实验对象 本、专科生实验学分1实验项目名称 实验时数 实验项目类型 项目选做性质 备注 酒店客房参观2讲解演示 必做 进房服务1演示操作必做 中式铺床1演示操作必做 西式铺床1演示操作必做 卫生间清洁1演示操作必做 做房综合实训 2演示操作必做客房清洁检查1演示操作选修晚间服务1演示操作必做客人离店查房1演示操作必做客房部员工编制2研究必做编制客房预算2研
2、究必做客房部周例会1演示操作选修实验室主任：王付军 系、院、所负责人：邓健客房服务管理实验课程教学大纲实验课程代码：LY-ZX119 学分：1课程类别：专业选修课 总学时：16开课对象：旅游管理专业饭店管理方向学生一、目的要求:通过本课程的实验，使学生在客房管理与服务技能方面受到较系统的训练，增强感性认识，同时形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。二、实验内容及学时分配实训一 酒店客房参观 学时：2学时1.实训目标：对酒店客房部有一个初步而形象的印象。2.实训内容带领学生到高星级（四星及以上）的酒店访问、学习、了解，主要部门：客房及清扫服务、洗衣房及洗衣房操作、布草间、客房操作间等。3.实验类型
3、（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：讲解及演示4.实验要求（必修、选修）：必修5.主要仪器：纸、笔6.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实验二 进房服务 1学时1、 实验目的要求：使学生了解进入房间的礼节基础知识，掌握进房的正确程序和相关标准，达到规范操作与熟练运用的服务能力。2、 实验主要内容：基础知识、进房操作技能3、 实验类别（基础、专业基础、专业）：专业4、 实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示、操作5、 实验要求（必修、选修）：必修6、 6、主要仪器：客房、钥匙7、参考文献：于英丽，前厅客房服务技能实训教程，东北财经大学出版
4、社，2006；姜文宏、刘颖，前厅客房服务技能综合实训，高等教育出版社，2004。实训三 中式铺床 学时：1学时1.实训目标要求学生通过中式铺床实训，熟练掌握这种现为绝大多数星级饭店所采用的做床方法。同时，要求学生通过实际操作，能够对这种做床方法提出一些建设性的铺床改进意见，使之成为一种更科学、人性化铺床方法。2.实训用品（1）床：规格为12020044（厘米）（2）一套床上用品及其规格： 床单1张 280200（厘米） 被套1床 230180（厘米）(另加飞边5cm) 被芯1床 155235（厘米），重量不小于15kg/床 枕芯2只 4580（厘米），0.8kg /只 枕套2只 4885米（厘
5、米） （3）床架、床头柜、床垫（包括床护垫）、床头板、工作台，地面铺有地毯；3.实训内容拉床、整理床、铺单、套被套、套枕套、推床。4.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示与操作、研究5.实验要求（必修、选修）：必修6.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实训四 西式铺床 学时：1学时1.实训目标 要求学生通过西式铺床实训，熟练掌握这种现为绝大多数星级饭店所采用的西式做床方法。同时，要求学生通过实际操作，能够对这种做床方法提出一些建设性的铺床改进意见，使之成为一种更科学的铺床方法。2.实训用品（1）床：规格为12020044（厘米）（2）一套床上用
6、品及其规格： 床单 284x200(厘米) 毛毯 242x200(厘米) 枕芯 45x75(厘米) 枕套 50x80(厘米) 定型床罩 ：267x110(厘米) 裙长44(厘米) （3）床架、床头柜、床垫（包括床护垫）、床头板、工作台，地面铺有地毯；3.实训内容拉床、整理床、铺单、套被套、套枕套、推床。4.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示与操作5.实验要求（必修、选修）：必修6.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实训五 卫生间清洁 学时：1学时1.实训目标要求学生通过对客房卫生间部分的清洁实训，熟练掌握清洁卫生间的方法。2.实训用品 手套两
7、对、抹布四块、小垫毯一块、清洁篮一个、百洁刷若干个、消毒清洁药水若干。3.实训内容 按照一定顺序清洁卫生间。实验类别（基础、专业基础、专业）：专业学科课程4.实验类别（基础、专业基础、专业）：专业学科课程5.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示与操作6.实验要求（必修、选修）：必修7.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实训六 做房综合实训 学时：2学时1.实训目标要求学生通过对客房卧室部分的实际清扫，熟练掌握客房日常卫生的工作方法。2.实训用品 房务工作车（布草车）一辆、吸尘器一台、布草若干、房间用品若干、清洁用具若干。3.实训内容 按照一定顺
8、序清扫客房。4.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示、操作5.实验要求（必修、选修）：必修6.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实训七 客房查房流程及要求 学时：1学时1.实训目标：掌握查房的方法和程序。2.实训用品：记录本3.实训内容检查客房、做好相关记录。4.实验类别（基础、专业基础、专业）：专业学科课程5.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示、操作6.实验要求（必修、选修）：必修7.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实训八 晚间服务 学时：1学时1.实训目标：掌握夜间做房的方法和程序。2.
9、实训用品：布草车及相关布草3.实训内容整理客房、更换补充物品、开床。4.实验类别（基础、专业基础、专业）：专业学科课程5.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示与操作6.实验要求（必修、选修）：必修7.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实训九 客人离店查房 学时：1学时1.实训目标掌握宾客办理离店查房的相关程序。2.实训用品 客房、对讲机、Minibar、入住/退房一览表、玻璃杯。学生自行准备其它用具。3.实训内容由1名同学扮演客人、1名同学扮演前台接待人员、1名同学扮演楼层值台人员。进行客人check out查房的演练。4.实验类别（基础、专业
10、基础、专业）：专业学科课程5.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示与操作6.实验要求（必修、选修）：必修7.参考文献：星级酒店客房服务员培训 中国时代经济出版社2006。实训十 客房部员工编制 学时：2学时1.实训目标掌握确定客房部工作人员人数的方法。2.实训用品计算器，计算机，INTERNET3.实训内容 （1）了解影响客房部员工人数的因素 （2）掌握确定员工人数的方法4.实验类别（基础、专业基础、专业）：专业学科课程5.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：研究、设计6.实验要求（必修、选修）：必修7.参考文献：刘伟，前台与客房服务管理，高等教育出版社
11、2002；酒店管理人员国家职业资格培训教材，内部使用。 实训十一 编制客房预算 学时：2学时1.实训目标 掌握客房部预算的编制方法。2.实训组织 （1）人员组织：6-8人一组，1人对酒店客房部的指标体系进行整理，3-5人对酒店客房部的各指标进行预测，1人制定客房部每月的经营进行预算，1人制定客房部经营预算总表。分工只是要求每个人的具体侧重点不一样，但对于整个过程要求每一个人都始终参加。（2）实训用品工具：计算器，纸、笔，由各小组人员自备。3.实训内容 明确客房部经营预算编制的原则 明确客房部经营预算编制的依据 对客房部经营预算进行编制4.实验类别（基础、专业基础、专业）：专业学科课程5.实验类
12、型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：研究、设计6.实验要求（必修、选修）：必修7.参考文献：刘伟，前台与客房服务管理，高等教育出版社2002；酒店管理人员国家职业资格培训教材，内部使用。实训十二 客房部周例会 学时：1学时1.实训目标了解客房部经理、各领班的岗位职责。2.实训用品 记录本、笔、办公桌3.实训内容客房部经理、领班的工作内容进行了解。4.实验类别（基础、专业基础、专业）：专业学科课程5.实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：研究、设计、演示6.实验要求（必修、选修）：必修7.参考文献：刘伟，前台与客房服务管理，高等教育出版社2002。三、考核方式平时成绩（40%）+期末考试（60%）。撰写人：秦容 制（修）订日期： 2008年1月
