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1、厨房美食菜谱：蔓越莓饼干的做法我感觉有近一年没做过饼干了，刚开始学习烘焙就是从 曲奇饼干开始的，很庆幸我没有冒失地先从面包入手，那样 的话我可能早就偃旗息鼓了。可以说，是简单的饼干让我在 接触烘焙的最初树立了无穷的自信，并一如继往地坚持下 来！这次直接软化了一整块一斤的黄油，从冷冻室取出放 在暖气附近，准备解冻后切块呢，结果拿起就发现它已经软 化好了，非常到位。反正也是做一次，搞得打蛋头上都是黄 油，干脆直接按一斤黄油量全部做成饼干，算好后把面团完 成，再分别取出面团加入大杏仁、椰蓉、蔓越莓等做成了不 同口味。食材主料：黄油40g全蛋糖粉20g低粉粘米粉奶粉香草精适量蔓越莓干适量步骤1. 黄油
2、切小块充分软化后用刮刀压成膏状。2. 加入糖粉3. 为避免打蛋头把糖粉扬起，先用刮刀把糖粉和黄油 拌匀4. 将黄油打至颜色发白，体积膨松，呈羽毛状5. 分次加入打散的全蛋液，每次都搅打至吸收再加下 一次，全部蛋液加入后，加适量香草精搅拌均匀6. 筛入低粉+粘米粉+奶粉7. 用刮刀以切、压的方法将粉类与打发的黄油混合至 无干粉状态，注意不要搅拌，以免面粉起筋。拌匀后可加入 辅料8. 整理成圆柱或长方形，面团会很黏手，可以将面团 略微冷藏后借助保鲜膜整形，也可以用模具或合适的盒子9. 将整形好的面团冷冻至硬，取出10. 十、室温下放置三至五分钟再切片。取出直接切 片会使切出的片断裂，放置太久饼干坯
3、回软会切不整齐11. 切好的饼干坯排在烤盘上，注意留有一定间距，饼干在烤的过程中会有稍许膨胀小贴士： *黄油一定要软化到位才比较好打发，将黄 油切成小块，夏天放置在室温下一段时间就会软化到位，冬 天气温低的时候，可以放在暖气附近，也可以用微波炉以递 进方式加热，每十秒钟取出观察一下，并用刮刀拨动，使受 热均匀，用刮刀压在黄油上，黄油呈膏状即为软化到位。*做切片饼干的时候，黄油打发至膨松发白即可，不 可过度打发，会使饼干膨涨过度影响形状*需要在饼干中加入的坚果要烤熟晾凉，整粒的大杏 仁或腰果等要切碎后拌入，蔓越莓干要用朗姆酒或红酒（也 可以用温水）浸泡后沥干水份使用，否则经过烘烤会很干硬*加入坚果或果干可根据情况灵活掌握，但不要过 多，以免影响口感和整形*黄油饼干出炉后晾凉密封，可以保存相当久的时间
