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1、干蛋粉可分为 全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。主要利用在高温短时间内，兑去蛋液中的大部分水分，制成含水量为 4.5%左右的粉状制品。干蛋粉主要用于食品工业。全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉制作方法？1. 蛋液搅拌过滤：其目的是滤净蛋液中所含的碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并使 蛋液搅拌均匀。2. 巴氏消毒：蛋液经过6465C、3分钟清毒，以使杂菌和大肠杆菌数基本被杀死。 消毒后立即贮存于贮蛋液槽内，并迅速进行 喷雾。有时因蛋黄液粘度大，可少量添 加无菌水，充分搅拌均匀后，再进行巴氏消毒。3. 全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉喷雾干燥机：将蛋液通过压力从喷雾器喷成高度分散的 雾点状微粒。由于干燥室的 热空气作用，使蛋液中的水
2、分迅速蒸发脱水而变成粉末 状的蛋粉。水蒸气可被热风从排风口带走。全部干燥过程仅需1530秒。常用设备有加热装置、干燥室、旋风脱粉器和喷雾装 置。在喷雾干燥前，所有使用工具、设备，必须严格消毒，由加热装置提供的热风 温度以80C左右为宜。温度过高，使 蛋粉具有焦味，溶解度受到影响；温度过低， 蛋液脱水不尽，会使含水量过高。用蛋黄液制成的蛋黄粉，一般要求其含水量不超 过 4.5%。4. 筛粉：主要筛除蛋粉中的杂质和粗大颗粒，使成品呈均匀一致的粉状。目前主要 米用筛粉机进行。5. 包装：筛过的蛋粉，需进行包装。通常用长方形的马口铁桶。蛋粉装满后，立即加盖焊封。包装操作必须做到无菌条件。具体操作要求：
3、（1）检查合格的铁桶，内外擦净，经85C以上干热消毒6小时，或用75%酉精消毒。质量标准？1. 感官指标：粉末状态、淡黄色，气味正常，无杂质，溶度良好。2. 理化指标：水分：全蛋粉冬4.5%;蛋黄粉冬4.0%;脂肪：全蛋粉43%蛋黄粉60% 游离脂肪酸：全蛋粉冬5.6%，蛋黄粉冬4.5%。3. 细菌指标：细菌总数：全蛋粉和蛋黄粉，每克均不超过10000个。大肠菌：全蛋粉每100克不超过110个，蛋黄粉每100克不超过40个。致病菌（沙门氏菌）：全蛋粉和蛋黄粉均 不得检出。全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉喷雾干燥机，鸡蛋粉烘干机产品特点干燥速度快，料液经雾化后表面积大大增加，在热风气流中，瞬间就可蒸发95
4、%-98%的水份，完成干燥时间仅需数秒钟，特别适用于热敏性物料的干燥。产品具有良好的均匀度、流动性和溶解性，产品纯度高，质量好。生产过程简化，操作控制方便。 对于含湿量40 60%（特殊物料可达 90%）的液体能一次干燥成粉粒产品，干燥后不需粉碎和筛选，减少生产工序，提高产品纯度。对产品粒径，松密度，水份，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制 和管理都很方便。全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉喷雾干燥机，鸡蛋粉烘干机 技术参数型号2510152030401002005500600800规格500000000进口150-350 C温度出口60-120 C温度注：水份蒸发量与物料特性，含固量及热风进出口温度有关。用户可根据当地能源 情况选定加热方式，根据物料特性选择收尘，除尘方式。欢迎拨打我们的销售热线一三六一六一一二九八八， 我们 24 小时专业为您服务。 非 标设计定制闪蒸、带式、喷雾、盘式、流化床、桨叶、回转窑、煅烧、气流、沸腾、 真空、烘箱等混合制粒设备，良好的信誉，优越的品质，完善的服务！ （公司承诺： 此设备如经厂家调试，任然不好正常运行，公司全额退款退货，保证客户购买零风 险。）1详 3细 6咨 1询 6联 1系 1方 2式 9顾 8先8生！
