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1、茶饮料的配料及配方一、冰红茶饮料1、工艺流程其他辅料溶解茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品2、配方红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg3、操作要点(1) 浸提 红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90C，时间为7分钟pH4.5左右；(2) 快速冷却 先用冷却水将浸液冷却到18C以下，然后用冷却设备将其冷却到5C左右，以分离出茶乳酪；(3) 过滤 用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为 200目，可以去除沉淀物；(4) 调配按配方往茶汁中加入溶解后
2、的其他原辅料；(5) 热罐装 将调配好的汁液加热到75C，迅速装罐密封。以防 香味损失过多;(6) 杀菌 杀菌温度为100C，保持15分钟，迅速冷却。二、冰绿茶饮料1、工艺流程绿茶浸提过滤调酉己装罐杀菌成品碳酸钙溶液溶解的其他辅料2、配方绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg碳酸钙适量 柠檬酸0.5Kg果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg3、操作要点(1) 浸提 绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90C，时间5分钟， 水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙；(2) 过滤 浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在 以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁 清亮；(
3、3) 调配 按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中；(4) 装罐 将配好的茶汤立即加热至90C，趁热装罐，迅速封 口；(5) 杀菌 在115C的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷 却，即为成品。三、蜂蜜绿茶饮料配方绿茶10Kg维生素C 0.5Kg蜂蜜10Kg 果葡糖浆50Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg四、蜜桃汁饮料配方糖度为8度鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg 柠檬酸0.4kg维生素c 0.1kg卩-胡萝卜素0.02kg天然香精适量加纯净水至1000kg2、工艺流程鲜浓缩苹果汁一一纯净水稀释一一加果葡糖浆，柠檬酸，食用香 精，卩-胡萝卜素，维生素c进行调配均质杀菌灌装成 品3、操
4、作要点(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配；(2) 均质 采用 20Mpa 的压力进行均质。(3) 杀菌 将蜜桃汁加热至90-95，保持20分钟，冷却至45C；(4) 灌装成品 采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即 得产品。五、橙汁饮料1 、配方鲜浓缩橙汁 15kg 果葡糖浆 80kg 柠檬酸 0.5kg维生素 c 0.1kg 天然香精适量卩-胡萝卜素0.05kg 加纯净水至1000kg2、工艺流程鲜浓缩橙汁一一纯水稀释一一加果糖浆，柠檬酸，天然香精，卩-胡 萝卜素，维生素 c 进行调配均质高温杀菌灌装成 品3 、操作要点(1) 调配 各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水调配.；(2) 均质 采用 20Mpa 的压力进行均质；(3) 高温杀菌 将橙汁加热至125130C，保持10s，冷却至90C：(4)灌装成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品O
