《食堂运作方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂运作方案（84页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 . 和齐利餐饮管理食堂承包运营方案 公司简介 和齐利餐饮，是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管与现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、效劳质量星级化、价格实惠群众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化的经营效劳理念，以先进的管理为根底，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的效劳为根本，来为众多单位提供多元化的膳食效劳。历经多年的艰辛创业，和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军，开展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破，创造了灿假设星辰的奇迹和
2、辉煌，其开展历程仿佛就是现代餐饮业开展的缩影。为了更好地为客户提供后勤效劳，公司现已经和多家国知名餐饮企业携手合作，通过采购渠道共享、技术人员共享、管理经历共享等渠道，共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。此外，公司在借鉴其他餐饮公司管理经历的同时，结合自身实际，还创立了扁平化管理、市场链运作、三关检验、竞争上岗、日清模式、学习型组织等体系，确保了管理无时不在，无处不在。“用诚信打造未来，用品牌铸就辉煌。和齐利不仅是名闻遐迩的餐饮管理企业，更是将全新科技理念注入传统饮食文化的践行者。为使每一套菜谱的制定都更科学、更营养，公司营养管理团队充分利用电脑管理系统，对食品营养素含量和摄入营养量进展计算与
3、配伍，保证饭菜的色、香、味、形、营养俱全。此外，公司供餐模式多种并举，采用刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有针对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施后勤效劳的丰富经历。因此，许多单位和我们合作后，原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说：“承包后的单位食堂让我们找到家的感觉啦！现代化的管理手段，完善的质量效劳体系，永不言弃的企业精神，与时俱进的团队形象，这是和齐利公司得以稳步开展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作，共同探讨单位食堂经营工作的新路子，促使双方工作再上新台阶。报价与承诺一览表报价项目名称报价情况管理费报价(万
4、元)管理费用合计万元其中：1.人工酬金2.公司利润3.运营费用4.税金与其它承诺最低入口率%入口率=投料本钱/餐费承诺假设吃出异物与发生食品质量等问题进的相应处分措施与罚金比例%或罚款金额吃出理性异物罚款金额元吃出非理性异物罚款金额元发生食物变质罚款金额元发生食物中毒的罚金元同意预留违约金金额万元承诺小卖部商品售卖比市场超市价格上浮最高比率%同意因甲方大楼基建筑不得不提前终止效劳承包合同情况时甲方通知乙方须至少提前多长时间月同意因甲方大楼基建等不得不提前终止效劳承包合同情况时甲方须支付给乙方的最低补偿金额万元注：报价依据1、 目前餐饮市场用工行情与今后工资上涨趋势；2、 贵方餐厅规模、餐饮需求
5、标准以与满意度标准；3、 贵方对餐厅工作人员的管理能力与技术要求；4、 我方对所用员工日常考核与奖惩等费用。报价明细表序号报价项目总价单位：元/月1人工费2保险费3职业装劳保4体检费5办公、通讯、交通6督导检查培训费7卫生洁具费8炊具餐具填补费9公司利润10法定税金总计合计金额大写：壹拾壹万玖仟元月管理费壹佰肆拾贰万捌仟元年管理费目 录第一局部 企业概况6公司简介7综合优势8经营业绩9现场场景10第二局部 餐饮效劳方案11典型案例12效劳模式13效劳描述14第三局部 质量方案33质量保障措施34原料验收标准37主食质量标准39菜品质量标准40菜品份量标准41食品加工流程图43效劳质量承诺书45
6、第四局部 管理方案46总体要求47劳动管理制度49岗位责任制度53绩效考核方案61食品平安制度63消防平安制度68工伤预防制度70设备餐具管理制度72突发事故应急预案74公司量化考核处分标准78卫生平安承诺书81第五局部 资质证明82第一局部企业概况公司简介和齐利餐饮，是一家以学校、机关、医院、部队、企事业单位膳食承包、托管与现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、效劳质量级化、价格实惠群众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化的经营效劳理念，以先进的管理为根底，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的效
7、劳为根本，来为众多单位提供多元化的膳食效劳。历经多年的艰辛创业，和齐利从最初闯荡京城的一群伙头军，开展成为拥有40多个连锁网点、近2000名员工的规模化企业。自强不息的和齐利不断突破，创造了灿假设星辰的奇迹和辉煌，其开展历程仿佛就是现代餐饮业开展的缩影。为了更好地为客户提供后勤效劳，公司现已经和多家国知名餐饮企业携手合作，通过采购渠道共享、技术人员共享、管理经历共享等渠道，共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。此外，公司在借鉴其他餐饮公司管理经历的同时，结合自身实际，还创立了扁平化管理、市场链运作、三关检验、竞争上岗、日清模式、学习型组织等体系，确保了管理无时不在，无处不在。“用诚信打造未来，用
8、品牌铸就辉煌。 和齐利不仅是名闻遐迩的餐饮管理企业，更是将全新科技理念注入传统饮食文化的践行者。为使每一套菜谱的制定都更科学、更营养，公司营养管理团队充分利用电脑管理系统，对食品营养素含量和摄入营养量进展计算与配伍，保证饭菜的色、香、味、形、营养俱全。此外，公司供餐模式多种并举，采用刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有针对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施后勤效劳的丰富经历。因此，许多单位和我们合作后，原来不在单位食堂吃饭的员工又回来了。他们说：“承包后的单位食堂让我们找到家的感觉啦！现代化的管理手段，完善的质量效劳体系，永不
9、言弃的企业精神，与时俱进的团队形象，这是和齐利公司得以稳步开展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作，共同探讨单位食堂经营工作的新路子，促使双方工作再上新台阶。 综合优势人力资源公司目前拥有烹饪大厨320名，面点师240名，风味技师375名、职业经理40名，主管40名，专业食品研发师18人，高级营养师10人，卫生平安与质量检验员20多人，员工总计2000多人。管理层从业经历平均超过12年。公司实行员工部股份制，始终保持30%左右的员工持有公司部股份，并且每年将公司评选的优秀员工吸纳为公司 部股东，以此通过30%的员工带动70%的员工不断提高和进步，形成一种艰辛创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献
10、的企业文化和团队精神。 厨师团队 效劳团队膳食优势我方是最早承包学校餐厅的单位之一。主食方面，闻名遐迩的戗面馒头是我们的看家面食。菜品方面，当年第一批闯荡京城的伙头军们现己成为我方大锅菜研发部门的重要技术骨干。小吃方面，已有卷饼等近10个品种成为我方的代表新作。公司遵循“差异经营、优势互补、共同开展的经营方针，根本实现每个餐厅各有特色。通过多年的努力，目前我方饭菜花色品种已从169种增加到了293种，完全能够满足不同单位、不同地域、不同饮食口味就餐人员的需求。吊炉烧饼戗面馒头经营业绩迄今为止，我公司以承包或托管等形式，先后承接了近50家学校、机关、部队、医院、企事业单位的部餐厅，其中就餐人员在
11、1000人以上的单位餐厅就有26个。年营业额已超过一亿元。 局部合作单位序号项目名称经营时间就餐人数合作方式项目地址1中关村环保科技示园2008-20141200人承包海淀2中弘集团2012-20151000人承包3市公安局东城分局2013-2015500人托管东城4安达维尔科技2012-2014800人托管顺义5中国空间技术研究院2014-20155000人承包海淀6无辰鑫大厦2011-20141300人承包海淀7国家检察官学院2012-20151100人承包昌平8国家广电总局491台2012-2014500人承包9中国人民大学2010-20155000人承包海淀10东旭集团2010-201
12、4800人托管海淀11隆基泰和集团2009-20153000人承包高碑店12中石油运输公司2014-2016700人托管顺义13市昌平区人民检察院2011-2014300人托管昌平14中轻大厦2013-20181100人承包15长安客车制造2013-20154000人承包定州现场场景中国人民大学 中关村环保园 员工培训元辰鑫大厦 隆基泰和集团 烹饪现场国家检察官学院 技能比赛民航医院第二局部餐饮效劳方案典型案例案例一：中关村环保科技示园地址：市海淀区北清路156号联系人：林自成食堂主管该单位是市重点建立项目，预计建成后将有300家企业入驻。我公司于2009年接收该单位食堂，目前就餐人数已近10
13、00人，除员工根本餐外，食堂还有10个高档包间，可承接不同规格的各类宴请。案例二：中国石油天然气运输公司地址：顺义区林河大街13号联系人：爱景食堂主管该单位是中国石油天然气集团公司直属的大型专业化运输物流企业。我方于2013年10月份托管其部食堂后，分别以自助、零点、包桌三种形式为员工提供膳食效劳。该单位食堂分上下三层，配备工作人员30人，每日就餐人数达700人。案例三：中国空间技术磁究院地址：航天城友谊路104号联泵人；培勇食堂主管 该单位隶属中国航天科技集团公司，又称作“航天五院，是中圈空问技术的主要研究中心和航天器研制、生产基地。该单位食堂分上下两层，每日就餐人数5000多人。我方于今年初承接其部食堂，食堂实行零点标价形式，午餐人均消费15元。注： 上述案例是我方的三大样板店，贵方考察后，可根本上了解我公司在单位食堂方面的经营模式、管理水平以与整个团
