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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品添加剂管理制度 食品添加剂管理制度 一、为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染,保护就餐者的利益,根据国家规定，结合我公司具体情况,制定本管理制度。 二、食品添加剂必须由公司统一采购,所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。 三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下： （一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等,这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。 （二
2、）专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。 （三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准,在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用,在食品添加剂的外包装上必须有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。 1防腐剂,允许使用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时使用。 2.甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的00倍。 .食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用,不提倡在其它方面中使用。 4.食用香精，可以
3、使用国家规定允许使用的人工食用香精,允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。 .亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐（硝酸钠）可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.克千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。 四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。 南京红森林食品有限公司食品安全领导小组 食品添加剂管理制度 1按照国家标准和规定使用食品添加剂; .食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记,并采用精确的计量工具称量； 3.自制火
4、锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置予以公示。 食品添加剂使用与管理制度 、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。 、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号
5、、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的,应当在标识上给予警示性标示。 6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 8、食品添加剂使用必须建立管理制度,并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。 餐饮服务经营者食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂的使用必须符合g60202X食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用食品
6、中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。 、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。 3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第、4和6条的规定。 4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和 产品检验合格证明，并登记台账,详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。 6、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。 7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量,以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 8、餐饮单位应指定专人负责管理食品添加剂;使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁,标示“食品添加剂”字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 第 1 页 共 1 页
