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1、制作创意水果拼盘教学设计课标分析：综合实践活动课程纲要规定：综合实践活动是基于学生的直接经验、 密切联系学生自身生活和社会生活、体现对知识的综合运用的实践性课 程。创意水果拼盘制作在制作时主要是培养学生用刀等工具根据水果的 外形、颜色、结构等特点进行合理处理的训练。这样可以提高学生的动 手操作能力，通过动手来促进脑的更好发育。在教学中要注意以下几点：首先是熟悉各种水果的特点、营养。其次是了解水果拼盘的制作过程和注意事项。第三是学会设计，水果切成什么形状，拼盘什么主题，又方便食用等是要在操作前进行设计的。第 四是动手制作。这些内容看似简单，既保证安全，又能高水平的完成作 品，还是需要在教师加强指
2、导的同时，引导学生亲自动手实践来完成的。 学情分析：初一学生身心发展基本成熟，同时可塑性强。他们具有一定的抽象 思维能力，思维活跃，具有强烈的探究欲望，也具备了基本的实践动手操作能力基于此分析，本节课旨在通过制作 “创意水果拼盘 ”，让学生能够根据不同水果的不同特点，能选择合适的工具进行切、割等工艺的操作， 并能根据所带材料设计、制作水果拼盘，以此拓展初中综合实践教学活 动空间和活动内容，引导他们在生活中学习，在实践中学习，在应用中 学习，主动地参与社会生活，并服务于社会。教学目标：1、学生能选择合适的工具，使用 2-3 种刀工改制方法对水果进行 加工、处理。2、通过小组合作完成创意拼盘作品，
3、培养学生合作精神，动手操 作能力及创新审美能力。3、学生能对展示的作品进行客观的评价，体验到实践的快乐，促 进积极生活态度的形成。教学重点难点：重点 ：制作创意水果拼盘的方法。难点： 掌握水果拼盘的切、拼技巧，造型艺术教学器材：工具：砧板、刀具、果盘、一次性手套、牙签、创可贴等。材料：各种时令水果若干。教学方法：视频演示法、探究讨论法、实践练习法教学过程：一、创设情境，引入新课上课前，老师做个小调查：谁来说说你最喜欢吃哪种水果，它对身体有什么好处？如：香蕉，它可以帮助消化，通便。橙子，维生素含量高。桃子养 胃。山楂开胃。西瓜营养丰富。梨可以化痰止咳。师：同学们对水果的知识知道得特别多。可以说随
4、着我们生活水平的提高，无论是南方的橘子、香蕉，还是北方的葡萄、苹果、梨子，乃至国外的芒果、车厘子等，各种各样营养丰富的水果，已经走进千家万 户。营养专家告诉我们，在吃水果时，各种水果要注意适当组合，营养互 补，才能有效发挥出水果养生的作用，水果拼盘正好能解决这个问题。今天，我们就一起来学习如何制作创意水果拼盘。二、美图观看赏拼盘1、师：我们先来欣赏几组优美的水果拼盘作品。大家边看边想， 这些拼盘作品中都用到了哪些水果，它们是怎样组合搭配在一起的？哪 些水果在后勤进行了怎样的加工制作？2、播放课件水果拼盘图片（配乐）三、大师教你做拼盘（一）观看视频。师：看完这么多漂亮而富有创意的水果拼盘，同学们
5、都被惊呆了，想知道它们是怎样制作出来的吗？现在就让国家特级厨师齐雪峰老师，来教给我们如何做简单的创意水果拼盘吧。播放视频（二）分析探究。师：现在，我们一起来回顾梳理一下创意水果拼盘的基本制作过程吧：1、创意构思。齐大师的水果拼盘名字叫做 “戏水 ”，它是把西瓜皮当做草木，把小 番茄、葡萄当做水中五颜六色的鹅卵石，把加工好的西瓜壤、猕猴桃当 做水中的浪花与波纹，再配上一个栩栩如生的小金鱼，造型生动，富有 创意。所以，我们做创意水果拼盘的第一步，就是要用根据水果的颜色、 形状、结构等特点进行大胆新颖的构思，把几种不同的水果艺术性地组 合为一个美观的整体，让它富有一定的寓意。2、挑选水果。接下来，我
6、们就要根据确定好的创意，挑选合适的水果。在这份作 品当中，齐大师选用了西瓜、葡萄、猕猴桃、小番茄四种水果。这四种水果颜色上有什么特点？有深红，浅红，深绿，浅绿，紫色， 整体上以红绿搭配为主，看起来比较美观大方。并且，在这个拼盘作品中同时出现四种水果，也能够很好的满足餐桌 上不同人的口味需求3、刀工改制请同学们接着思考：作品中齐大师对西瓜进行刀工改制的时候，用 到了哪些切割方法？纵切，切开；横切，去皮；竖切，成片；瓜皮连着切，成树。猕猴桃是如何加工出来的？剥皮，竖切成片。当然，我们同学可以根据水果的特点和拼盘的需要，把水果切成圆 形、半圆形、月牙形、三角形、扇形、条形，或者立体的球形、小方块 等
7、各种形状。像葡萄、小番茄这类比较软、比较嫩、比较小的水果，如果进行刀 工改制，会破坏它本身的营养价值，所以这类原料一般直接做为摆盘的 原料。对切割下来的水果皮，我们可以把它们创造性的制作成花朵。现在 老师就来给大家演示一下如何在一分钟内做出一朵漂亮的西红柿花。 （用高拍仪现场演示操作过程）提示注意：a、讲究卫生，切水果时一定要把手擦洗干净。b、一定要注意安全，要一手拿好水果刀，另一只手拿好水果，防止水果滚动。4、拼盘摆放师： 最后，要对水果进行拼盘摆放了，你觉得有哪些问题要注意呢？a. 拼盘造型与盘子形状要搭配。“戏水”这个拼盘造型比较长，齐大师选择了长的盘子来摆放，同样， 圆形的拼盘作品要选
8、择圆盘来摆放。提示：如果你带的盘子边缘有装饰花边，还要考虑到这些装饰花边 与你的拼盘造型是否搭配，能否形成整体美。b. 有序摆放。西瓜、猕猴桃、小番茄、葡萄同一种水果在摆放时， 都很有顺序，避免凌乱、随意。四、小组合作做拼盘现在我们同学已经掌握了创意水果拼盘的制作过程，很多同学早就跃 跃欲试了。下面就请我们同学带着对水果的喜爱，以小组为单位，用你 灵巧的双手，设计出一个漂亮的水果拼盘，并给它取个富有创意的名字吧。温馨提示：1、构思新颖2、色彩协调3、分工协作4、讲究卫生。把手洗干净或戴一次性手套5、注意安全。出现问题立即向老师报告师巡视指导 播放轻音乐五、创意拼盘大比武1、多媒体展示，评选优秀
9、作品。教师对各小组作品依次进行手机拍照，然后利用希沃授课助手中的手机同屏，文件上传功能，将学生的作品，分组展示到屏幕上。师：现在进入创意拼盘擂台赛环节。我们将评出最佳创意奖构思新颖、最佳制作奖作品精美、最佳刀工奖心灵手巧。老师给每个组都发了 3 颗小星星，现在请同学们一边欣赏作品一边 与组员小声讨论一下，评选出你心目中的最佳作品，然后将星星贴到黑板上对应的位置上去。师：宣布评选结果，掌声送给他们。学会为别人的精彩而喝彩，愉悦自己，也愉悦别人。3、优秀作品介绍。 再次利用希沃授课助手中的手机同屏，文件上传功能，将获奖学生的作品单独上传。师：请获奖组长作为代表，介绍一下你们组作品，提示：从拼盘的命
10、名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍。 利用希沃授课助手中的聚光灯功能，清晰呈现获奖作品，在学生介绍完毕后，利用奖章功能，将奖章投示在作品上。师点评：最佳创意奖：这是是谁的创意？太棒了！最佳制作奖：作品太美了，下课可以送给我吗？最佳刀工奖：谁主刀的？练了多长时间？师：哪个同学来点评一下三幅获奖的作品？提示：评价时可以从造型、颜色搭配、刀工上或者他们的创意方面，抓住其中的一个方面就行。鼓励学生畅所欲言。六、畅谈收获与体会1、这节课你有哪些收获？还有哪些遗憾？鼓励学生大胆交流。2、教师小结这节课，我们同学通过小组合作制作出的创意水果拼盘，造型美观，口味多样，颜色搭配合理，看的老师是眼花缭乱，真想大快朵颐啊。艺术是需要创造的，今晚回家，就运用你今天所学到的知识，发挥 你超常的想象力，创作出一份精美的水果拼盘，给家人送上一份惊喜吧。这节课上到这，下课！板书设计：制作创意水果拼盘创意构思挑选水果刀工改制 拼盘摆放
