营养科工作制度与职责

《营养科工作制度与职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养科工作制度与职责（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、*市人民医院营养饮食科各项规章制度与职责*市人民医院营养饮食科编制 目录 营养饮食科工作制度 营养治疗医嘱履行工作制度 营养查房工作制度 营养会诊工作制度 营养交接班工作制度 营养值班工作制度 医院感染管理制度 治疗饮食配制室工作制度 肠内营养配制室工作制度 营养门诊工作制度、病人饮食制度、设备保护维修制度 、工作人员核查制度 、营养病历制度书写制度 、工作人员职业道品德为规范 、要点病房饮食医嘱成效评论制度 、餐前检查制度、营养饮食科各级员工岗位职责、1、2、3、4、56、7、8、9、101112131415161 、营养饮食科科长职责2 、营养医师职责3、营养（技）师职责4、营保养士职责5

2、、营养厨师职责目录三、营养食堂工作制度1 、营养食堂洁净卫生制度2、预防食品安全事故制度3、工作人员健康及卫生管理制度4、食品采买索证查收制度5、食品仓储管理制度6、食品增添剂使用管理制度7、粗加工管理制度8、烹饪加工管理制度9、餐饮具冲洗消毒保洁管理制度10、食品留样制度11、餐厨荒弃物处理管理制度四、营养食堂工作人员职责1、营养食堂管理员职责2、营养食堂 配餐员职责3、营养食堂采买员职责4、营养食堂库房保存员职责1、营养医师依据患者病情变化以及个体状况，负责营养治疗方案的 拟订，开具营养治疗医嘱。2、营保养士负责汇总营养治疗医嘱，将营养治疗医嘱散发至营养治 疗各制备部门，一致制备治疗饮食和

3、肠内营养制剂。3、营养技师依据营养治疗医嘱编制治疗饮食食谱及配制肠内营养制 剂等，指导专业操作人员达成对营养治疗产品及食材进行加工处 理。4、 营养技师应恪守营养治疗核对制度， 对配制好的治疗饮食和肠内 营养制剂的质量、发放对象检查确认后方可散发。5、营养技师应至各病区监察住院患者使用治疗饮食和肠内营养制剂的状况，保证营养治疗医嘱的有效履行。营养查房工作制度1、营养医师应付采纳营养治疗的住院患者推行查房制度，对成立营 养病历的住院患者推行三级查房制度。2、营养医师每天准时查房，咨询病人状况，认真查体，认真阅读和 书写病程录、营养病历，依据患者病情变化以及个体状况调整营 养治疗方案，做来临床营养

4、治疗与临床医疗亲密联合，促使病人 痊愈。3、营养医师应耐心解说患者提出的有关营养治疗及预防等方面的问 题。4、营养医师在营养查房时应着装整齐，严肃认真，恪守各项工作行 为规范，保持医务人员的职业道德。营养会诊工作制度1、营养医师、营养（技）师在接到会诊电话或会诊邀请单后，认识 受邀会诊状况后，前去会诊。2、一般会诊须在商定会诊 24 小时内前去会诊科室， 向临床科室医生 和病人认识并剖析病情，依据病情提出营养治疗方案，保证患者 当天就餐。对有会诊单或施膳要求者， 须在 24 小时内供给书面意 见或指导。3、急会诊依据临床需要，随时进行营养会诊，并依据病情提出营养 治疗方案。对有会诊单或施膳要求

5、者， 须在 12 小时内供给书面意 见或指导。1、凡正班时间歇息超出 1 天者，均应与接班者当面交接班。2、交接班对象：病危、病重、腹泻、呕吐、特别病人。3、交接班内容：病人科室、姓名、诊断、营养状况、饮食医嘱、营 养治疗医嘱、特别病人食谱、注意事项等。4、休假超出 1 周须对病危、病重、胃肠镜等特别检查前和检查日的病人、特别病人进行床头交接班。营养值班工作制度1、值班人员一定固守岗位，不得私自离岗，因事需短时间隔开岗位 时，务必注明去处。因为渎职而造成的纠葛或差错，值班者答允 担责任，并严肃办理。2、值班人员应实时、快速、正确地进行营养筛查、营养测评、营养 病历书写，并赐予营养支持。遇有特别

6、状况，实时向科主任报告3、值班者要做好值班室洁净卫生工作和安全捍卫工作。4、下班前做好换班工作。医院感染管理制度一、餐具和烹饪器具消毒管理制度1、餐具和烹饪器具冲洗履行五道程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、 五保洁。2、消毒方法：(1)碗筷等餐具在远红外线消毒柜消毒，温度125C,时间为30分钟。( 2)盆、勺等烹饪工具消毒煮沸 30 分钟。( 3)传得病人餐具用一次性餐具。3、踊跃配合医院感染科及地方食品药品监察管理局的监测。 二、肠内营养配制室消毒管理制度1 、工作人员进入配置室需按六步法洗手，戴口罩、帽子，穿工作服。2、台面消毒：每次操作完成，用消毒剂、取专用干净毛巾擦抹台面。3、营养液灌

7、装容器冲洗消毒程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、五 再消毒、六保洁。先用蒸汽消毒 30分钟，温度100 C,再用远红 外线消毒柜消毒30分钟，温度125 C,放消毒柜中保存。4、空气消毒：每天配液前 1 小时翻开空气净化机，配液结束后封闭。 每天上午、下午紫外线空气消毒一次。5、每个月科室按期进行空气等监测，并配合医院感感染科每季度按期做的配置室空气、工作人员手、台面等生物学监测。治疗饮食配制室工作制度1、治疗饮食配制室应严格履行中华人民共和国食品安全法等有 关法例，保证食品卫生、个人卫生达到标准要求，并成立健全各 项规章制度及岗位职责。2、营养（技）师编制治疗饮食食谱时应切合营养治疗医嘱原则，

8、既 要考虑饮食的营养成分、性状和患者的接受程度，也要注意加工 方法的选择，以减少营养素的损失。3、营养厨师应依据营养（技）师编制的治疗饮食食谱达成各样饮食 的称重、分配、烹制等工作。4、营养（技）师应恪守营养治疗核对制度，对制作好的治疗饮食的质量检查确认后方可散发。并推行留样制度。5、指定专人进行营养治疗饮食的管理和储藏，履行空气、物件冲洗消毒等。1、工作人员应做好个人卫生，进出肠内营养配制室时应换衣，洁净 双手或使用无菌手套进行操作。2、营养技师应履行“三查七对”制度，依据营养治疗医嘱配制肠内 营养制剂，仪器设备的使用应恪守有关规范。3、肠内营养制剂的配制应恪守食品卫生和安全的要求，推行留样

9、制 度。配制好的肠内营养制剂应分装入专用消毒过的容器中。114、营养技师应恪守营养治疗核对制度，对配制好的肠内营养制剂的 质量、发放对象检查确认后方可散发。5、肠内营养制剂的散发应有交接制度，包含交接两方署名并注明天期。散发至各病区肠内营养制剂的数目及配制时间应有记录等。6、营养技师应依据药品、食品等管理规范进行营养治疗产品的管理和储藏，履行空气、物件洁净消毒规范，注意仪器设备的保护与保养。营养门诊工作制度1、营养医师应做好开诊准备工作，准时出诊，固守岗位。2、营养医师应规范书写营养门诊病历，耐心解说患者提出的有关营 养治疗及预防保健等方面的问题。3、营养医师在营养门诊时着装整齐，严肃认真，恪

10、守各项工作行为 规范，保持医务人员的职业道德。4、营养门诊内的检测设备设备应当由专（兼）职人员负责操作，并进行平时保护保养和消毒。 12125、营养门诊应按医疗机构收费标准规定合理收费。6、营养门诊工作流程：（1）营养医师准时出诊，营养技师准备营养检测设备和仪器。（2）营养医师书写营养门诊病历，按诊断规范对患者进行营养检测和评论、营养诊断、营养治疗方案的拟订和营养指导。病人饮食制度1、临床科室医生依据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及实验饮食 还须开治疗饮食书面通知单，营养饮食科按医嘱和饮食治疗通知 单制作，患者不得自行调动饮食。2、病员营养饮食工作流程：患者住院后，管床医师依据病情需要开出营养

11、医嘱f营养师接医嘱，到病房查察病历、认识病情、开出 营养处方f食堂依据处方制做饮食，送病人签收。3、对特别治疗的患者，由病区护士通知营养师经营养会诊，开具营养处方后，由营养食堂严格依据营养处方要求制作。 13 4、各病区由配 餐员负责配膳，在营养科的指导下工作。5、开饭时间：正餐：早饭 7:00 7:30 午饭 11:30 12:30 晚饭18:00 19:006、患者如需改正饮食，在规准时间内（午饭一般在 10 点从前和晚饭一 般在 15 点从前）由办公班护士填写通知单， 通知营养食堂改正饮 食，如迟于规准时间者则隔餐或隔日改正，如遇有病情加重或特别 状况，病区应随时与营养师联系，以便实时调

12、整饮食。7、每餐饮食发出从前，配餐员、营养师应认真检查核对，以防失误， 作好核对记录。8、临床医师、护士、营养师应增强联系，亲密配合，共同做好临床 营养工作。10、患者出院前 1 天，营养师、病区护士应请患者填写饮食服务评论 表。同时通知营养饮食科停止饮食供给。设备保护维修制度1、厨房设备设专人管理，定位使用，按期保护保养，保证洁净、无油垢、生锈等，每次作业后要洁净消毒。2、冰箱保持洁净，无交错感染、无异味、每周1 次大冲洗并化霜不可以使用刚丝球或金属刷子。3、电器、燃气设备每次使用后确认全部开关已封闭，并洁净干净。4、烟罩每周一次拆洗，每季度完全除去油垢，防备火灾。5、蒸汽柜每周冲洗一次储水

13、箱，清理水垢，保持水、汽畅达。6、操作台：成品、半成品器具生熟分开摆放；开始工作前和每一项操作后，要洁净台面；寄存调料的容器每周一次准时进行洁净和 消毒。工作人员核查制度1、科室依据客观公正的原则按期组织科内业务核查，核查后要有记 录。2、核查方法：笔试和实质操作。3、核查内容包含德、能、勤、绩四方面，要点核查工作实绩，包含 本岗位工作职责胜任状况、 本专业基础知识、 治疗饮食有关知识、 肠内营养操作流程等。4、核查结果包含：优异（ 90 分以上）、称职（ 7089 分）、基本称职（6069 分）、不称职（ 59 分以下）四个等次。5、对核查优异者进行科内表彰和奖赏， 核查不称职者科内通告责备

14、。营养病历书写制度1、常有的和危重的病种，如：糖尿病、外科大手术后等，可依据情 况写病历。2、营养病历一般在营养评估后 24 小时内开始书写。3、依据病情进行查房，并记录病情。4、每例病人均需进行连续动向营养评论，察看营养治疗成效。1、以病人为中心、主动热忱、耐心周祥为病人服务。2、对病人视同一律、保护病人利益。3、真挚公正、信用第一。4、遵纪守纪、文明经营。5、讲卫生、讲安全、讲营养、对病人健康负责。6、团结协作、顾全全局。7、研究业务、提升服务技术1、要点病房及一般病房要点患者推行营养风险筛查，并赐予合理营 养治疗。2、要点病房东要包含：内分泌科、血液科、产科等。3、要点患者主要为因摄取营

15、养不足、过多或比率不妥惹起的原发性营养失调的患者；因器质性或功能性失调疾病、创伤应激以及特殊生理性要素等各样原由惹起的继发性营养失调的患者；因代谢 阻碍惹起的代谢疾病患者。4、依据患者详细状况，按期对其进行治疗饮食医嘱成效评论。5、治疗饮食医嘱成效评论包含个体营养评估以及血生化、血惯例等 检验结果。6、记录要点科室（内分泌科）住院患者血糖，对血糖颠簸大的患者 进行饮食回首检查。7、依据治疗饮食医嘱成效评论结果，调整方案。餐前检查制度1、营养师应在开餐前检查营养饮食的种类、质量，确认切合治疗原 则和卫生要求。2、送餐员在送餐前应当核对患者科室、姓名、床号、住院号、品种 数目。3、送餐前应检查食品保温状况。4、送餐前应付所送饮食进行留样。5、确认以上 4 点后，食品才能发出1、在院长领导下负责全院病员的营养治疗及本科的行政管理工作。2 、负责制定本科工作计划 , 组织实行 , 如期总结报告。3、组织本科人员的政治理论