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1、食品安全知识读本“民以食为天，食以安为先。”食物是我们人类生存和成长的必须物质，在漫长的人类发展史中，人们最初的愿望始终是为了获得充足的食物。然而，在物质发展如此丰富的今天，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱，而是追求如何吃的好、吃的安全。为此，我们将通过本书告诉孩子们怎样才能吃的安全、吃出健康。目 录丰富多彩的营养素仔细辨认方能吃别做“馋嘴猫”当心吃出烦恼与祸害好习惯，坏习惯吃出你的健康来第一节、丰富多彩的营养素人体所需要的营养素，主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水，六个大类，40多个品种。现代营养学还把膳食纤维列为第七大营养素。每一类营养素，对人体的生长、发育和健康，都不
2、可缺少。要使身体健康，就要营养均衡。生命第一营养素蛋白质人类最早发现食物中的蛋白质，是在1983年。当时，荷兰人穆德尔宣布自然界有一种物质，其存在方式类似于鸡蛋中的蛋白。它是生命的第一营养素。穆德尔把这个物质，命名为蛋白质。蛋白质一词，来自于希腊语，意思是重要的物质。多吃饱含丰富蛋白质的食物，能让你身体健壮。人体的肌肉和器官，离不开蛋白质的营养。人体内部一切物质的分解和合成，大部分物质在体内输送，也离不开蛋白质。蛋白质被称为“聪明”的营养物质，它是构成人体这座大厦的基石。人体需要足量的蛋白质。如果人体内蛋白质不足，就会造成营养不良。但是，过多摄入蛋白质，尤其是高蛋白，也会增加肾脏的负担，并导致
3、人体所需要的钙，随着尿液排出体外，会引起骨质疏松。 动物性食物和植物性食物都可以含有蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼、肉等大部分动物蛋白，植物蛋白中的黄豆蛋白，都是优质蛋白质，最容易被人体吸收和利用。大米、白面等植物中也含有蛋白质，但这些蛋白质属于质量较差的蛋白质与人体的需要相差比较远。如果把不同来源的蛋白白质进行合理搭配，如把大米、馒头和豆类食品、豆制品搭配着吃，把玉米和豆类搭配着吃，成为混合蛋白质。这种混合蛋白质的效果，与肉类蛋白质的效果相当。肉类食物脂肪含量较高。所以不宜多吃。当然，我们也不能把肉类食物完全从食谱中剔除，因为它所含有优质蛋白，其中有人体所需的矿物质一一铁的成分。铁，是人体造血不可缺
4、少的物质。生命能量储藏室脂类脂类，包括脂肪、胆固醇和磷脂等。脂类物质在人的身体中，相当于生命能量的一个储藏室。脂肪、胆固醇和磷脂在人的生长发育过程中，具有不同作用。脂肪，给人提供能量，而且是人体能量的主要贮存方式。脂肪还是能帮助人体合成某些激素的重要物质，又是脂溶性维生素的载体。因此，脂肪是人体不可缺少的物质。一般情况下，所谓合理膳食，其总能量中的20一30，由脂肪来提供。 脂肪酸是脂肪的主要成分之一。人体需要多种脂肪酸。人体中的脂肪酸，并不全部来自食物。有的脂肪酸可以由人体自己来合成，但有的脂肪酸人体不能自己合成，必须通过食物获得。这样的脂肪酸，就被称为“必需脂肪酸”。由于脂肪酸对于人体具有
5、非常重要的意义，因此，这种“必需脂肪酸”含量的多少，便成为衡量食物营养价值高低的一个重要指标。一般来说，植物油所含“必需脂肪酸”比动物脂肪要高。因此，从营养价值上说，植物油好于动物脂肪。这就是说，葵花籽油和花生油的营养价值，比猪油的营养价值高。但是，鱼类食物所含脂肪在某些方面超过植物油的价值，更加有利于身体健康。因此，多吃鱼，尤其是海鱼，对身体有好处。 脂类中的胆固醇和磷脂，也是人体所必需的物质。胆固醇随着脂肪被人体吸收。它本身不溶于水，但它能产生两种脂蛋白，一种叫低密度脂蛋白，一种叫高密度脂蛋白。脂蛋白可溶人血液。低密度脂蛋白通过血液，被运往身体各个部位。过多的低密度脂蛋白容易沉积在血管内壁
6、，慢慢地使血管变硬，导致出现动脉粥样硬化的病症，严重时可形成高血压和其他心血管疾病。高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的作用恰好相反，它就像一个清洁工，能清除血管中沉积的胆固醇低密度脂蛋白，并把它送入肝脏，由肝脏来处理这些“垃圾”。但是，高密度脂蛋白的清洁能力毕竟有限。因此，为了你的血管畅通，就得尽量控制摄入胆固醇。 胆固醇一般只存在于动物体内，尤其是动物的脑和内脏。海生动物一般会含有较高的胆固醇。因此，吃海鲜也不宜过量。脂类中的磷脂，可以促进脂溶性物质的代谢。因此，有人比喻磷脂是人体的洗涤剂。磷脂进入身体以后，会和脂类物质相结合，在血管里流动。磷脂在血管里会永不停息地流动，它不会在血管内壁沉积，也不
7、会在身体内部的脂肪里沉积，却能把一部分沉积在血管里的胆固醇“冲”出体外，对预防心血管疾病有利。鱼类食物，尤其是海鱼类食物含有的油脂中，磷脂的含量较高。所以，鱼类食物，尤其是海鱼类食物中的脂肪，比一般动物脂肪要好。人体能量“炸弹”糖 糖在人的体内含量不高，只占人体重量的2左右。但是，人对糖的摄入量，往往大大超过对蛋白质和脂肪的摄入量。在正常生理状态下，人的能量70以上，是由糖来提供的。 糖，又被称为碳水化合物。虽然两者有所区别，但从专业角度看，两个概念意义相同。糖的存在形式多种多样，大致可以分为两大部分，即可以被消化吸收的糖和不可以被消化吸收的糖。 不可以被消化吸收的糖，又叫膳食纤维。 可以被消
8、化吸收的糖，又分为消化吸收快的糖和消化吸收慢的糖。消化吸收快的糖，如蔗糖、葡萄糖等，能很快被人体所吸收。消化吸收慢的糖，存在于米饭、面包、马铃薯、番薯等中间，需要在人体内经过消化、分解，变为葡萄糖等单糖以后，才能被人体吸收。 人体内的糖，除了每天用于能量消耗以外，多余的被转化为肝糖元和肌糖元，以供临时所需，更多的被转化为脂肪，以及少量氨基酸等储存起来。糖，转变为脂肪，在人体内储存起来，导致人体发胖，这个过程有时会变得很快。从这个意义上说，糖，是人体能量“炸弹”。神奇的营养素维生素 说起维生素，人们最熟悉的就是维生素C、维生素D等维生素系列。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素主要
9、有维生素A、D、E、K。水溶性维生素主要有B族维生素(维生素B1、叶酸、生物素等)和维生素C。在人的体内，每一种维生素都在发挥其独特的作用。 比如，维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，植物中也有，如胡萝卜中含有的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，有利于身体生长，还能让眼睛看得更清楚。人体缺乏维生素A，会得夜盲症。 维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强身体抵抗力，预防疾病等。人体缺乏维生素C，会得坏血酸病，容易造成牙龈出血、萎缩等。维生素D一般在鱼类和蛋黄中含量较高，有助于骨骼发育。人的皮肤在太阳光下，可以自动合成维生素D。营养素中的大家族矿物质 也许你无法相信：人体内所含有的元
10、素种类，和地球上存在的元素种类基本一致! 矿物质是指人体内除了碳、氢、氧、氮以外的所有元素，目前已发现有70多种。其中钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，这7种元素的含量，占人的体重0.01以上。 人体所需要的矿物质，每天需求量在1 00毫克以上，被称为常量元素，其余的被称为微量元素。人体所需矿物质，对于人类遗传、生长发育、能量转换、新陈代谢等生命活动，具有不可替代的作用。 比如，钙质一般存在于牛奶、乳酪等奶制品中，是你的骨骼和牙齿的建筑师。 碘海带、紫菜和加碘盐是它温暖的家，能让你健康地成长。 铁质存在于动物肝脏和菠菜等食物中。是红细胞的重要构件，在把氧气从肺部传送到身体的各个部位的过程中，发挥着关
11、键的作用。 钠和其他元素一起，包含在食盐中。它能让身体保存已经喝下去的水。 所有的矿物质，都来自于人类所吃的食物和饮水。人体不能缺少任何一种矿物质。但是某种矿物质过多也不行。尤其是微量元素，摄人过多，还会使人中毒。 比如，钙摄入不足，小孩子会得佝偻病，成年人会得软骨病或导致骨质疏松。有人特别爱吃咸食，这样就会每天摄人大量的钠离子，于是，得高血压的风险就大大增加。所以，平时还是吃得清淡一点为好。生命之源水人的身体，有一半多是由水构成的。水与生命密不可分，水是生命的源泉。水，流经身体每一个部分，滋养着身体的的每一个细胞。水，为你保持鼻、眼、肺、消化管道的湿润。吃下肚子的食物，要有水才能消化。水，还
12、有利于身体保持恒温。一个人不喝水超过48小时，就会出现这样那样的健康问题。 人的身体，对水的反应特别敏感。身体稍稍脱水，就会感到口渴。许多事例证明：人，不吃饭可以存活几十天，不喝水，最多只能维持7天的生命。第七大营养素膳食纤维 膳食纤维其实就是人体不能消化吸收的糖类。由于它不能被人体消化吸收，所以，以前人们一直把它当作可有可无的东西它只是穿肠而过。直到1970年，以剑桥大学教授英格里斯特为首的三位营养学专家，才揭开了膳食纤维的奥秘。这三位营养学专家经过长期潜心研究，逐步发现食物中的膳食纤维，与人体健康有着千丝万缕的联系。人体摄入一定量的含有膳食纤维的食物，可以在一定程度上预防高血脂、高血压、糖
13、尿病和肥胖病。膳食纤维的主要作用，就是促进肠的蠕动，软化大便，防止便秘，降低患肠癌的风险。第二节、仔细辨认方能吃 2007年6月，辽宁抚顺“皇家极地海洋世界”饲养员发现，公园里两只可爱的海豚“海海”和“乐乐”变得萎靡不振，饭也吃不下。经医生仔细检查，发现“海海”和“乐乐的胃里，都有不能消化的异物。只有把这些异物从胃里掏出来，它俩才能有救。可是，海豚的胃离开它的嘴，有1.2米，怎么才能够伸进海豚的胃里掏出异物?这时候，大家想起了世界第一巨人，身高2.36米的鲍喜顺。鲍喜顺闻讯后赶来救助，用他的超长手臂把异物从两只海豚的胃里，一一掏了出来。原来，海豚“海海”和“乐乐”，吞下了它们不该吃的东西一种防
14、滑垫的橡胶皮。海豚是世界上最聪明的海洋动物。可是，由于不仔细辨认就瞎吃，险遭不测。人也一样，要仔细辨认方能吃!那么，该怎么来辨认食品呢?下面就教你几招。食品也有身份证现在商店里的每一件食品，都是从某个生产部门生产出来的。食品从生产部门出来的时候，身上带着“家族”的徽章和标志，还带着它的身份证标签。标签，一般印在自己的外衣食品的外包装上，上面写着名称、重量、“出生日期”、“寿命”(保质期)、采用标准、配料、营养、食用方法、生产单位和地址以及联系电话等。当你购买食品时，首先要查验它的身份证，如果食品身份证上内容不完整，或食品已超过保质期，那就不要再买它。保质期和保存期 保质期指的是最佳食用期，是在
15、规定条件下，保持食品质量的期限。按理说，在此期限内。食品应完全适合于食用，并符合标签上注明的产品标准和规定质量。超过保质期，在一定时间内，部分食品还可以食用。 保存期指的是最终食用期，是食品在规定条件下存放，最终可以食用的期限。如果超过这个期限，产品质量就可能发生变化，食品不再适合于食用。所以，购买食品要仔细辨认保质期和保存期。不要购买超过保存期的预包装食品。过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品一定不能吃!练就一双火眼金睛选购食品，有时也会被包装上面真真假假的标签，弄得晕头转向。因此，辨认食品，得练一双火眼金睛。一般来说，标签作假，有四种情况。谜语型标签 在标签上明目张胆地作假，会受到严厉罚。于是，有人就给你出谜语，让你搞不清究竟是真是假。比如，有一种外包装非常好看的速冻银鱼，标签上只写着省名、市名，没有具体地址你就猜吧。还有一种包装精美的鸡精，标签上大大咧咧，只标注了“日本出口”，另外什么也没有你就猜吧，猜吧，猜吧!戏法型标签有些食品标签像变戏法那样，一会儿一个样。商家一会儿把大包装食品化整为零，分解成若干个小包装。小包装上也没有产地、生产日期、保质期等。这就有
