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1、学生食堂管理制度食堂卫生制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐 者的危害，保障就餐者的身体健康。二、认真执行卫生“五四”制：1. 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不 卖腐烂变质的食品；2. 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、 药品隔离；食物与天然冰隔离。3. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包 干负责。5. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥； 勤换工作服。三、食堂储存、放置食品的
2、橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂； 仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在 使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器 必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前 必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员 不得擅自进
3、入凉菜间。七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除 一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保 护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。财务管理制度账务管理一、饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形 式的小金库。二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要 求的票据不予制单付款。三、主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、审计部门的监 督和检查。四、现金的管理：1. 现金的收支、
4、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。2. 库存现金不得超出规定限额。3. 不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。4. 采购员可以借500元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。5. 因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。支票管理一、除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票 时，应报完账后方可借新支票。二、签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。规定的 用途与实物不符时，不预报销。三、空白支票和印鉴要分开保管。作废支票由会计注销后连同存根一同保管。支票丢 失应立即向银行办理挂失手续。若造成经济损
5、失，由当事人承担责任。集中采购制度一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不 分节假日和公休日，天天采购供应。二、严格执行食品卫生法，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食 堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。三、认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不 私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及 各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。四、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场, 不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。五、熟悉市
6、场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。 及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。六、库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、 无虫鼠害。岗位责任制度饮食服务中心岗位职责一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、 领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、 办好各类学生食堂。二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经 济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生 提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口
7、、吃的卫生。三、开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好 职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的 放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管 理。师生共建文明食堂。办公室主任岗位职责一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。三、负责文件的收发、传阅、保管工作。四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。五、及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工
8、作。六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。七、作好来宾、来访人员的接待工作。八、完成好上级领导交办的其它工作。九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产 的状况、分布及使用情况。十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作饮食服务中心副主任岗位职责协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守 法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，
9、分工负责的 工作要敢于处理。二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各 阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办 实事，切实抓好伙食管理。三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳 动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制 杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增 长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。
10、食堂主任岗位职责一、食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。组织生产，抓好职工的 思想教育。二、认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规定的任务，帮助班组长 合理安排劳力，组织生产。监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者 的意见，及时改进工作。三、完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大局，对超越政策的不合 理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。四、抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动竞赛，组织食堂的“优 质服务”和师生共建文明食堂活动。五、经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正不正之风。要以身作则， 大
11、公无私，对违反纪律者要依靠群众，大胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做 到奖罚分明。六、准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算员搞好成本核算工作， 及时通知班组以平衡盈亏。督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续，及 时掌握每天的营业额。七、教育和检查职工严格执行食品卫生法。切实做好个人、炊具、食品、饭厅和 环境卫生。严防病从口入和食物中毒。严格安全操作规程，注意防火防盗工作。八、做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先进，制定下年度工作计划、 炊具设备购置和维修计划，报中心预算。厨师长岗位职责一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，
12、负 责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力， 作好小组成员工时定额完成情况的记录， 核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核 算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管 理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟 食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见， 积极改进工作。五、
13、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强 科学管理，提高管理水平。食堂保管员岗位职责一、准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时 地作好记录，做到帐物相符。二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单 价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及 时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。三、严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料 手续，保管员凭单发料。如因急需要
14、来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必 须补填。四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更 应防止霉烂变质。五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实 事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进 措施。六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。炊事员岗位责任一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上 下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制
15、度，努力完成本职工作。二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求， 大小均匀，掌握火候。畐寸食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜 美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团 结一致，做好伙食工作。五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。采购员岗位职责一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其 进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人 员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划 采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。三、严格执行食品卫生法，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物 美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税 务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保
