完整企业战略规划

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1、殛首邦傍爵邸务火考企业战略发展规划（完整）多乐之日（Tous Les Jours）名：学 号：学院（系）：工商管理学院专业（方向）：市场营销师：2015年12月研究方案多乐之日有哪些独具的竞争优势（产品是否新颖，制作流程的复杂性，价格 是否有吸引力等）？多乐之日会有哪些不尽如人意的缺陷（卫生是否有保证，产品是否能随时保 持新鲜，服务的选择性是否多样等）？多乐之日是否拥有不错的前景和广泛的商机（新产品更新速度，对新市场的 开拓，竞争对手的失误）？多乐之日将面对哪些威胁（新竞争对手的出现是否能快速的应对，如何把握 客户的偏好等）？收集数据资料后，进行整理和分析，并根据结果制定一个在未来几年内（取

2、决于战略周期）适合该企业运营的企业战略规划。关于多乐之日:多乐之日的基本信息多乐之日（Tous Les Jours）是韩国 最大的食品公司CJ集团旗下的知名烘焙 品牌。提供注重原料并充分发挥材料自 然美味的自制式面包和蛋糕的健康欧式 面包房。多乐之日的外部环境在中国，店铺主要分布在北京，天 津，成都这类经济发展良好，人口多的 城市，人们的经济实力和生活观念跟的 上，同时关于食品的法律法规也较为完 善，人们对烘焙类的食品接受性强多乐之日店铺的运营人员结构每个区域有不同的区域经理，直接 管理所在区域的店长，店铺店长手下两 个带班经理，其余为员工，分前厅和后 厨。主营产品和面对顾客面包、蛋糕、曲奇、

3、三明治、咖啡、 冰淇淋等都是主营产品。其中面包，蛋 糕三明治具有较强的企业特色。产品受 众大多为上班族（20-50），同时也会为 儿童和老人特售一些产品。为广大顾客 提供了很大的选择。价格及卫生情况作为希杰旗下的品牌，多乐之日的 价格较其他烘烤店是稍高的（企业的运 营成本，原料，人力等）。卫生情况是值 得注意的一方面，由于大量产品需要顾 客面对面接触，同时产品也每天和柜台 接触，蛋糕的包装过程需要员工的参与 等。同时在夏天蚊虫多的季节，是否能 保证产品的卫生是个问题。而内场中的 餐具，被子和盘子，是否及时清洗以及 清洗是否彻底都是卫生方面的隐患。面临的竞争和机会同样在大中城市，同作为甜品烘烤

4、店的企业也很多，如巴黎贝甜，85 C 等。同时企业的替代品也可以在很多地 方买到。多乐之日受众人数还不算很多， 同时提供的服务也相对不完善，这都是 需要考验企业把握机会的能力多乐之日的数据资料多乐之日在生产制作方面：多乐之日选用代表中国市场最高水准的优质面粉，经过严 格精选，同时使用优质的纯天然奶油，不添加任何防腐剂，制作出从选料上就上 乘的产品。现磨的咖啡豆则是来自巴西，哥伦比亚等地，牛奶则是国内市场知名 品牌特供。店铺每天早晨都会生产新的烘焙面包、吐司、三明治以及蛋糕。总个 数最高时为700个左右，工作日为600左右。周末减少。但这其中存在浪费现象： 周末闭店打烊时废弃的面包可达80-10

5、0个，在长假中这种现象更为明显，如春 节，十一长假时废弃面包甚至出现过200个，加上第二天早上要废弃的蛋糕，这 已经接近生产量的1/3。如果能减少这种现象的存在，运营成本将大幅减少，同 时也是对弘扬不浪费的美德和对环保做贡献。在新产品的更新和推广方面：多乐之日十分注重新产品的生产和推送。它的 新产品大多和节日结合在一起。如西方的情人节、圣诞节、母亲节、父亲节、万 圣节等，以及中国的春节、中秋节、七夕等。甚至有些新产品会在高考这种有意 义的日子推出也祝福学子金榜题名。每个节日大概推出3、4种新品，按每年大 大小小10个节日来算，再包括吐司，三明治系列平日的新品，每年多乐之日可 以更新50种产品左

6、右。在宣传上，店外有大的海报单店内有员工宣传，同时在 特定节日会有试吃和促销活动（如在三八妇女节女性顾客可以享受优惠，高考的 考生可以凭准考证免费领取特色产品），给更多的顾客更多的尝试新品的机会。在价格和销售方面：多乐之日的产品为统一定价，烘焙面包在10元左右， 吐司20元左右，三明治20元左右，饮品20元左右，蛋糕根据大小及款式定价。 总体上价格属于略高，同时每年还有小幅度提升的趋势。在更繁华人流量更多的 位置的店铺日销售额可以达到2万元以上甚至3万，基本店铺在工作日日销售额 都可以到达1万5千元。周末为1万元左右。销售比例是烘焙产品占到70%左右， 蛋糕产品15%左右，饮品10%左右，非店

7、铺生产饰品5%。在单价高于平均水平的 情况下，销售额自然也高，但是如上面提到的节约成本，适度的减少单价来换取 可观的销量提升，是不是可以更好的盈利？在环境卫生方面：后厨的糕点师制造时佩戴规定的手套口罩，外场的员工有 规定的工作服和帽子。整理食品时会带一次性手套保证产品的卫生。内场的杯具、 餐具使用后会立即清洗，咖啡研磨机，吐司切片机以及榨汁机每日在打烊前彻底 清洗一遍。咖啡机2天用特定的清洗剂清洗。外场托盘和橱窗每日擦洗。夏天炎 热店门敞开时，易有飞虫。对于如何给顾客一个安心干净的消费环境是多乐之日 这个品牌能否走向成熟的知名品牌的考验。在给顾客提供的服务方面：有音乐，空调，免费WIFI。多乐

8、之日在外场提 供专门的员工给顾客提供选择参考，帮顾客打包面包和蛋糕。但是不提供外送。 支付方式支持微信支付、支付宝支付、银行卡支付、会员卡支付等。音乐均为韩 国歌曲，并没有考虑到大众的中国顾客。在店铺特色方面：由于是韩国CJ旗下的品牌，所以尽管店铺主旨为优秀的 欧式烘培店（核桃葡萄干裸麦，木薯麻团人气极高），但在非店铺生产的食品中， 大部分都是通过韩国原装进口，如香蕉牛奶，鳕鱼芝士肠；另外代言人也是韩国 明星金秀贤，这两点原因吸引了一批特定的女性消费人群。在门店分布方面：直营店在北京开拓了 25家店，上海16家店，天津4家店，苏 州1家店，威海1家店及广州1家店。这几个数字较同为烘焙面包蛋糕制

9、作的竞 争对手来讲相形见细：85 C在中国大陆的连锁店接近400家，面包新语在大陆 门店有339家，而巴黎贝甜也在大陆有用123家店铺。虽然店铺数量不多，但是 以北京为例，几乎所有店铺都位于繁华的商业区。仅在北京市朝阳区CBD地区核 心道路的东大望路附近，就有4家多乐之日店铺。分别在新世界百货的底商，金 地中心临近地铁口的地下一层，SOHO现代城的底商以及华贸中心。几乎统领了 附近烘培产品的市场。而作为中国最大的韩国城，望京地区固定居住的韩国人接 近7万。而从营业额来看，经营最好的要数望京这一家。分析数据后所指定的企业战略发展规划-提升自身综合实力的发展战略1产品的创新食物的可替代性很强，虽然

10、有一部分顾客会一直热衷于某一个或者某几个产品， 但是大部分顾客还是渴望尝试不同口味。所以，产品的更新速度对于多乐之日乃 至所有烘焙面包企业来讲都是至关重要的。多乐之日需要在市场上研究中国人的 饮食习惯口味等，抓准主攻方向。比如可以在人流量较多的门店前以调查问卷的 形式访问顾客，主要内容是顾客的偏好（如喜欢甜的多一点还是闲的多一点，喜 欢花式还是起酥类亦或者是多纳滋），饮食习惯（习惯在什么时候享用多乐之日 的烘焙产品，一次享用量的大小以及是否对温度有一定要求）以及对价格的接受 程度。这样方便企业研究大众顾客的口味，对此开发新品时更容易掌握针对的人 群，量的大小，以及烘焙温度，还能更好的对新品定价

11、。在产品刚推出时，可以 进行试吃活动。同时可以跟坐在店内休息的顾客礼貌地进行一定交流，得到顾客 对新品的反馈，更有助于以后产品的开发。根据资料分析，多乐之日每年大约可 以推出50种左右新品，并且大部分是根据季节和节日来推出。但是推出的速率 并不代表质量。如下图如上面两组图片对比，这是多乐之日最近借着圣诞节推出的圣诞新品蛋糕。然后 通过比较经典款可以发现，新品基本全部沿用了经典款的模子，只是表层图案与 圣诞相关，虽然店铺需要和节日应景，但是类似这种的“伪创新”应尽量减少。 同时新品的宣传也很重要，店铺可在门外张贴海报，并以折扣的形式推送给顾客。2特色产品锁住忠诚顾客创新是类似烘焙面包店的重要思路

12、，但是每家企业都要有自己的特色产品吸引 更多的顾客成为忠诚顾客。就目前资料来看，作为韩国品牌，多乐之日自身的原 装进口产品极具吸引力，但是受众比较局限，多数为年轻女性，她们更愿意尝试 这些产品。同时还有一个缺点就是由于这些产品都是非店铺生产，一旦断货就不 能满足消费者需求。顾客成为忠诚顾客的可能性就随之降低。多乐之日在店铺生 产的烘焙产品中也有特色产品如核桃葡萄干裸麦，木薯麻团。很多顾客专门来购 买，但是由于特色产品有限，一旦售罄，顾客挑选其他产品的可能性不大。更谈 不上成为忠诚顾客。现在多乐之日应多改进店铺产品，使其具备成为特色产品的 可能性，并且它的受众人群也不能仅限于年轻人，还要包括老人

13、以及孩子。让更多年龄段的人成为企业的忠诚顾客。3对于卫生条件的改善既然是食品店，卫生也一定是顾客关心的话题。就目前来看，多乐之日的卫生 水平过关，但仅仅是过关。后厨的垃圾在收货日会格外的多，不能及时处理，会 滋生细菌，而产品的生产都在后厨。哪怕技师全副武装个人卫生再标准也不可能 完全卫生。由于很多店铺的前厅都是户外相连，特别是在夏天，蚊虫进店甚至进 入橱柜的可能很高。同时还会附着在托盘和夹子上面很多细菌。这时就需要前厅 的员工勤奋起来，定时倒垃圾和擦洗餐具。将没有及时关掉的橱窗门关上。一旦 蚊虫进入，将所附着过的产品及时处理。前厅的内场有各种餐具，被子，盘子， 调味勺，咖啡机，榨汁机等。虽然店

14、内有严格的清洗标准，但是不是每个员工都 可以做到。这时经理就一定要负起责任，每天打烊时做检查，为了第二天的营业 顺利做准备。4给顾客更多的服务选择就资料来看：音乐、空调、WIFI以及先进的支付方式（如支付宝、微信）多 乐之日都可以提供，对于食品的推荐以及包装都可以做到。但是这些基本需求还 需要在细节上做的更好，比如音乐，虽然是韩国品牌，但是适量的中国流行歌曲 也是必要的。WIFI虽提供但是网速也要保证，有些顾客需要下载东西可网速很 低甚至为0会影响他的体验。空调是否能真的起作用，由于是烘焙店，温度肯定 会很高，内场又挨着咖啡机和帕尼尼机，所以要保证内场员工的舒适度，满头大 汗的与顾客打交道也会

15、影响顾客的购物体验。还有一点，多乐之日应增加外送服 务，哪怕只是2、3公里之内的外送，据目前的资料显示，大多数烘焙面包店的 蛋糕都需要自取，一旦多乐之日开通外送服务，无疑给了顾客更多的选择，让更 多的潜在顾客变成真正的顾客。5企业文化企业文化虽然无形，但是也是组成企业综合竞争力很重要的一部分。作为食品 品牌，多乐之日的企业文化应该是有标准的、管理有序的、团结的。员工有着不 同的教育背景和经历，不同的目的来到多乐之日就职。每个人的道德观价值观肯 定会有出入，所以必须有一个标准或者底线来约束员工的行为，特别是与食品卫生相关的企业。如调配饮品之前一定要洗手，上班时间就是保持手指不涂指甲油 头发不能过

16、长等。管理的方法和层级要有序，代班经理要抓员工的细节，店长要 负责整个店的运行，区域经理要下到各家店铺去监督销售情况，每个人都要各司 其职。同时，为了团结店铺员工，作为食品企业，可以给员工一些福利，比如可 以先品尝新品的机会，在生日时送上一份蛋糕等。一旦员工的积极性增加，那么 销售业绩也会得到相应的提升。二多乐之日对于品牌的营销战略1广告的宣传广度和力度就资料来看，多乐之日几乎在电视、互联网、以及公众场所没有什么广告覆盖， 这与它的竞争对手相差较多，在北京地铁最贵的广告费处（国贸1号线与10号 线换乘通道）味多美覆盖了整个墙面，在网络上也能看到其他竞争对手的广告。 宣传的广度多乐之日有很大的改善空间，这就要看希杰公司是否愿意出资来投入 广告，对于力度，就目前的情况来看，大肆宣传