第三章-酒店成本分类的主要方法

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1、第三章 酒店成本分类的主要方法第三节 变动成本与固定成本有些成本既包括一定的固定部分，也包括一定的变动部分，它们被称为“半变动”成本或“混合”成本。例如，一名营销经理每月的薪金中有一部分是固定的，另一部分则随销售量的变化而变化，他的薪金便是“半变动”成本。在几类决策情况中，需要将成本划分为变动成本和固定成本。其中一种情况与损益平衡分析法相关，它将在酒店的本量利分析课程中讨论。需要区分变动成本与固定成本的其它三种情况是：1、在考虑为酒店组织一定范围的业务水平（工作量）时，将固定成本视为变动成本的危害性；2、短期定价决策；3、在淡季关闭酒店的决策。下面要描述的是一家酒店如何划分固定成本和变动成本，

2、以及进行这种划分的重要性。一、确定变动成本与固定成本的函数“高低点法”可以相对容易地确定某酒店固定成本与变动成本的近似值。高低点法具有计算简便的优点，适用于对成本函数的粗略估算。然而，这种方法仅考虑了最高点和最低点两个观察对象，也许并不总能代表全年固定成本和变动成本潜在关联的真实情况。我们还可使用比“高低点法”更为精确的方法，如回归分析法（这一统计技术在多数计算机统计软件包上都可获得）。斯科维柯克林酒店坐落在莱格兰湖泊地区的一处高地步行者休养所。以下数据资料涉及该酒店2011年1月至6月的客房成本。使用高低点法要求我们对比该酒店业务最繁忙和最清淡的两个时期。从上表可以看出在1月份业务最繁忙，而

3、在2月份最清淡。通过确定两个月间业务的变化水平和成本的变化情况，我们可以确定单位变动成本。斯科维柯克林酒店每间客房的成本计算如下： 清洁 2100 间客房时（业务的最高水平），成本=17000 英镑。清洁 1800 间客房时（业务的最低水平），成本=15500英镑。多清洁300间客房：（21001800)，增加的成本：1500英镑（1700015500）。每间客房变动成本：1500/300间 =5英镑间。确定了每间客房变动成本为5英镑，就可容易地确定出固定成本：由于总成本=总变动成本+总固定成本，所以，总成本-总变动成本=总固定成本。酒店1月份客房总成本为17000英镑，变动成本为10500英

4、镑（5*2100间），固定成本为6500英镑（17000-10500）。二、工作量的范围与将固定成本视为变动成本的危害一些管理人员会将固定成本误认为是变动成本。当掌握了总成本信息并要运用该信息计算单位平均成本时，必须谨慎对待。如果试图将该信息运用于各种不同的工作量中，则可能会有危害。以下表明这样做法极易使人陷入误区。如清洁50间客房需要250美元的人工成本和450美元的折旧。由此可以计算出清洁客房的平均成本为14美元（$ 700/ 50）。那么，若清洁两倍的客房（即100间），成本将是1400美元（即$14*100）吗？许多管理人员都陷入了该误区。他们相信一旦计算出了某个工作量下的平均成本，就

5、可以用该结果得出一定范围内不同工作量下的总成本。清洁两倍的客房，将工作量增加一倍（即100间客房），总成本并未增加一倍，但总人工成本翻了一番。然而折旧是固定成本，在每个时期其总数是相同的，与该时期的工作量无关。只有当清洁50间客房时，清洁一间客房的成本才为 14美元。如果清洁更多的客房，每间客房的清洁成本将会下降，因为450美元固定成本被分摊到了更多的客房上，即当清洁100间客房时，平均每间客房的成本为9.5美元（$ 950/100）。在酒店中，如果有人就制定一个项目或运行一项特殊业务而报出一个平均成本时，请务必谨慎。如果固定成本是存在的（酒店的某些成本是始终不变的），制定一个项目或运行一项特

6、殊业务的平均成本将根据工作量的不同而改变。三、短期定价决策在考虑短期定价决策时，认识固定成本与变动成本之间的区别也是很重要的。下列案例表明在短期内接受一个可抵补变动成本而非全部成本的价格也是合理的。在短期定价中使用变动成本对于淡季的客房定价来说特别适宜。如果酒店具备客房生产剩余能力，并希望采取低房价策略以提高出租率，就会将房价降低到仅高于由客房销售而产生的变动成本的水平上。如果多销售一间客房会增加10美元的变动成本（大部分由于清洁客房而产生），那么很可能将客房价格降低到仅高于10美元的水平。如果以11美元的价格多销售一间房，就会产生1美元的利润（11美元-10美元）。同样如果采用如此激进的低价

7、策略，也会出现重大的营销问题。尽管如此，变动成本信息对短期定价策略仍然很重要。都灵的一家餐馆每月的产出为20000餐，每餐售价20欧元。每餐变动成本为8欧元，每月的固定成本为40000欧元。餐馆计算出每餐的平均成本为：8+（40000/20000）=10（欧元）该餐馆当前具备每月再提供5000餐的剩余生产能力。在当地为期一个月的展销大会期间，该餐馆获得了一份标准为每人9.5欧元、总数为4000餐的一次性预订。某些管理人员认为应拒绝此项预订，只为它不能抵补每餐的成本。这种做法对吗？处理此类问题的一个简便方法是以一种增量的观点进行分析，即确认若接受此项预订可能出现的所有变化。如果接受此项预订可能出

8、现的变化包括：在短期利润影响评价的基础上，此项预订应予接受，因为它将增加6000欧元（3800032000）的利润。但是必须承认，这样的分析仅仅是一项短期利润影响的分析。该分析未考虑到长期营销问题，比如会议组织者将来是否会再度光顾并索要一定的折扣，以及其他客户是否会因获悉向展销大会提供的低价而不满，从而寻求更低的价格。四、淡季是否停业的决策当面临是否在淡季关闭酒店的决策时，将固定成本与变动成本加以区分可以为决策者提供有用的参考。位于加拿大山区的落基山度假酒店，在冬季月份由于滑雪者的到来而提高了出租率，在夏季月份则出租率较低。在冬季月份，客房房价较高，平均客房出租率为90。在夏季月份，平均客房出

9、租率降为30% , 而客房房价较低。表4分析了该度假酒店夏季与冬季的盈利性。表4落基山度假区度假酒店的损益分析从上表可以看到，变动成本随出租率的提高而增加。每半年的半变动成本中含有一项1000美元的固定电费和维修费中2000美元的固定部分。尽管表4显示了酒店在夏季月份有28000美元的亏损，但由此得出应该在此期间关闭酒店的结论是错误的。酒店在夏季的关闭不会带来此期间固定成本的消失。与之前采取的方法相似，可以通过增量分析来解决这类问题。增量分析能帮助我们确认由于夏季停业而发生变化的各种因素。如果关闭酒店，将发生如下变化：（对利润的影响）据此分析，可得出结论：在夏季关闭酒店会导致全年利润减少65000美元，因此该酒店在夏季月份应保持营业。