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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流中软SMART餐饮收银使用说明.精品文档.综合收银2第一节 接上班帐单3第三节 点菜收银283.2 台位资源303.2.1 新建餐饮主单313.2.2 点菜343.2.3 特殊菜处理（估清单的使用）363.2.4 点菜技巧413.3 点菜修改433.3.1 加菜433.3.2 退菜433.3.3 换菜443.4 主单修改443.5 其他功能介绍453.6 收银管理503.6.1 人民币结帐503.6.2 信用卡结帐523.6.3 结帐转前台533.6.4 结帐挂应收583.6.5 多种付款方式结帐583.6.6 联单结帐603.6.7 结帐冲
2、预付613.6.8 重结623.6.9 追回643.6.10 即时收银65第四节信息查询684.1 综合查询68第六节 报表976.1 交班报表976.1.1 打开交班报表窗口976.1.2 交班报表986.1.3 销售明细表996.2 菜谱销售排行榜1016.3 其他报表1016.2.1 稽核报表1016.2.2 报表专家102综合收银综合收银系统是预订管理、餐饮收银、娱乐收银等功能的综合体。其中预订管理包括：宴会预订、菜牌打印、定金管理；餐饮收银包括：餐位资源管理、点菜管理、结帐收银等。要使用综合收银系统，首先必须设置该电脑可操作的营业点信息。设置方式由两种： 系统使用前，由系统管理员在前
3、台维护系统中统一设置工作站； 系统第一次运行时，若未设工作站使用时系统若提示“工作站定义”，则表明该营业点信息还未设置， 操作者可以要求系统管理员在前台维护系统中进行设置，也可以根据系统提示自己进行设置。方法如下：（1）、双击进入餐饮系统，弹出站点设置窗口；图（2）、【营业点选择】处选择收银点，双击鼠标左键，打勾的表示选中（若不清楚，可咨询管理员），【基本信息】下，【中文描述】、【英文描述】分别输入中英文营业点名称，如要设置厨房打印，则选择【厨房出单】，在【客人清单】、【传菜部】、【厨师长】处选择要接单的部门即可。图（3）、单击确定，收银点设置成功。第一节 接上班帐单酒店业务中经常会出现这样的
4、情况：操作员下班时该营业点还没有停止营业，另一操作员接班。这种情况下，上班次人员会将手工单据移交给接班人员，同时为了能在电脑上操作客人的帐单，系统建议使用交接班功能，在电脑上实现交接电脑单据，具体操作详见以下说明。X5系统建议操作员执行其他功能更换操作员进行交班。如果上一班还有帐单没有结，下一班操作员更换工号成功后，系统会出现交接班窗口，如下图所示。收银员列表未结帐记录本台电脑客操作的营业点图交接班左上方显示需要接班的营业点，下方显示需要接班的操作员列表。选择接班营业点和操作员后，交接班窗口中间的未结帐单记录就会发生相应的变化。单击某项目，该项目蓝色显示，表示该项目被选中，若要放弃某选中项目，
5、只需再次单击即可。交接班窗口右边显示了三个功能按钮，其中全选和反选用于方便操作者选择中间的未结帐单记录。同时，帐单也可用单击选中，再单击放弃的方法进行选择。选好营业点、操作员和未结帐单后，单击右边接班，就把需要接班的帐单接过来了。如果不需要接上一班的帐单，只需直接单击退出即可。注意：营业点、操作员、未结帐单的选择可以同时进行，也可以只选择其中一种。如果开始时没有接过上班的帐单，后又要将帐单接过来，可用如下方法操作：执行交接班接上班帐单，打开如上图窗口，按上述方法选择需要接班的帐单即可。接过来的帐单将成为本班的帐单，这一点可以在交班报表上得到反映。图第三节 点菜收银l 开单通俗地讲，开单就是指客
6、人到餐厅就餐，选定桌子坐下。开单主要是为了在餐位图上正确显示桌号的占用状态。单击选定桌号，单击开单，打开餐饮主单，点击保存，退出后选中的桌号颜色变成黄色，表示该桌号已经被占用，但还没有点菜。3.2 开台位图主窗口，按开台位图，打开台位资源窗口，如下图所示。图台位资源窗口是综合收银系统中最常用、最重要的窗口。该窗口主要是显示当前桌位的占用情况，以及显示一些常用功能按钮。l 每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态。颜 色含 义白色当前闲置深绿色当前预订黄色当前已开台，但未点菜浅蓝色开台，且已经点菜，菜已上暗红色开台，已点菜，菜未上淡绿色开台，分单l 功能按钮 开单：新建餐饮主单，单击保存，一
7、张台就开好了。 点菜：打开点菜窗口，进行点菜。结帐：结帐时收银员可根据实际情况，（如付现金、转房间帐、转AR帐、款待、使用信用卡等）选择相应的结帐方式。单击结帐，弹出结帐窗口，系统默认现金付帐。根据实际的付款方式进行结帐。 联单：联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因，不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单击销单，系统将提示“请先取消所有有效
8、点菜”。撤联：撤消联单。分单：主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。打单：主要用于打印帐单。单击，打开帐单打印选择窗口。图操作者可以选择“帐单类型”，系统一般提供明细帐单、汇总帐单、餐饮预订单、发票等方式，当然也可以选择不打帐单；同时提供两种“打印方式”：在原帐单上打印、在新帐单上打印。“在原帐单上打印”，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细等），需要在此基础上继续打印的情况（接着打印，不会重叠）。菜卡：用于打印菜卡，它的使用必须配有一定的条件，如厨房要求连打印机，打印机需要设置。单击菜卡，系统提示 “Y：打印菜卡；N：察看菜卡打印情况；ESC：取消”。登记：预订单子转登记状态。台
9、号：切换至指定的台号进行操作。 切换：可切换成列表形式。3.2.1 新建餐饮主单双击指定桌号,或者单击桌位号再点击开单，新建餐饮主单，选择相应的用餐模式、销售员、类别、来源、人数、服务费、备注等。常用信息有：台号、人数、服务费等。点击保存，建立餐饮主单。（1）、单 号开单存盘后系统自动生成流水号，十位，年（前两位）+月（两位）+日（两位）+流水号（四位）。（2）、人数、茶位费该桌的人数，是否收取茶位费等。其中人数关系到报表统计中的人均消费，请按实际情况输入。（3）、模 式该桌位的优惠、打折、附加费等的收取情况，即哪些项目可以打折、哪些项目需要收取附加费等。使用系统之前，系统维护员或工程师将根据
10、酒店需求设置好优惠模式，并将某一常用模式设置成默认模式。修改模式，只需单击【模式】右边空白处，打开模式帮助，单击选择需要的模式即可。图（4）、优惠用于菜肴打折，此项要与【优惠模式】对应，【优惠模式】界定打折的内容、形式等，【优惠】确定打几折。如打8折，则在【优惠】处输0.2，在随后的空格处按F1选择同意人。（5）、客人号客人号是针对有档案的常客而言的。光标指向【客人】，按F1，打开客户档案查找窗口，如下图所示。“姓名”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。“喜好，备注”处显示该宾客的喜好与备注。核对正确后，单击确定，【客人号】处显示该客人档案号，【备注】处显示该客人档案备注；若不是目标客人，
11、退出即可。图（6）、单位号单位号是针对有协议的消费者而言的。若该客人是协议消费者，将光标指向【单位】，按F1，打开客户档案查找窗口，如下图所示。“姓名”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。核对正确后，单击确定，【单位号】处显示该公司档案号。 图（7）、服务费如需收取服务费，则需输入此项。如收取15%的服务费，只需输入0.15即可。服务费的收取同样与【模式】的选定有关。如酒店默认所有菜肴收取15%的服务费，则系统可设置默认值为0.15。注意：以上信息如有修改，请及时存盘。3.2.2 点菜点菜过程中，操作员必掌握以下技能：录入菜单、修改点菜、修改主单等。新单建好后，要求操作员录入客人所点的菜。
12、一般，点菜单由服务员按菜谱上的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜单将其录入电脑。打开餐饮主单,点击点菜,打开点菜窗口，点菜窗口如下图所示。图为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、直接输入编号法、分类选择输入法等。 拼音助记符输入法拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住“菜号”的收银员使用。（1）、【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入“NBKC”。输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到完全匹配。 按回车，若数量是一份，直接按回车；若数量是多份则输入相应的份数
13、，再按回车点菜成功。（2）、按ALT+Z，光标定位于【代码】处，重复步骤（1）继续点菜即可。 直接输入编号法系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由6位组成，第一位表示菜的大类，例如0表示食品，1表示酒水，2表示香烟，3表示其他。点菜时，直接在【代码】处输入菜码即可。这种方法速度比较快，但要求操作员能熟记菜的代码。 分类选择输入法单击右上角“菜类”标签页，在名称下选择菜类，如要点“海鲜什鱼煲”，首先单击“煲煲类”，再选择左上角的“海鲜什鱼煲”， 若数量是一份，直接按回车；若数量是多份则输入相应的份数，再按回车点菜成功。图注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持一种菜分为三种不同的单
14、价即大，中，例（系统默认为“例”的单价）；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选大，中，例即可。收银员可以根据上述的介绍，选择适合自已最快的方法，将菜录入菜单中，录入完单击确定，即完成点菜操作。烹饪法输入单击右上角“所有”标签页，输入菜名后，选择相应的烹饪要求，双击即可。可多选烹饪方法。图3.2.3 特殊菜处理特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。 时价菜时价菜是指价格经常变动的菜。由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为0，实际卖价由操作员确认点菜后修改。即，时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。修改时价菜价格有两种情况，一是在点菜窗口直接修改；二是在餐饮主单窗口修改。假设“基尾虾”为时价菜，价格为118.00元，下面说明如何修改价格。情况一：点菜窗口下，单击有效点菜“基尾虾”【单价】信息，输入卖价即可，如118.00。图图情况二： （1）、餐饮主单窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单；图（2）、单击“改时价”，打开输入窗口；图（3）、输入实际卖价，如118.00，回车（或单击确认），价格修改成功。图 临时菜临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。一般菜谱维护
