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1、 . 受控状态：xx食品脱水蒜片/蒜粒/蒜粉HACCP计划书编 制：_审 核：批 准：_发布日期：2008年6月1日 实施日期：2008年6月1日 目 录1、总经理颁布令2、食品安全方针和目标3、企业背景4、HACCP小组成员与职责5、产品特性6、产品加工工艺流程图7、产品加工工艺描述8、工艺流程图与描述的现场确认9、危害分析工作单10、HACCP计划表11、食品安全管理体系的确认和验证附件：厂区平面图和车间人流、物流图1.颁 布 令为了推进和强化质量管理，有效的运行和完善质量管理体系，更好地贯彻执行中华人民国食品安全法、中华人民国进出口商品检验法与其实施条例、国家质检总局第20号令出口食品生
2、产企业卫生注册登记管理规定、出口脱水果蔬生产企业注册卫生规和CAC食品卫生通则以与其他相关的法律法规，特建立HACCP食品安全控制体系，现予以公布。从发布日期起，希望全体员工严格按照体系的要求执行，作为指导我司食品质量安全工作的依据。总经理：2008年6月1日2.食品安全方针目标2.1公司的食品安全方针科学管理，提升综合管理实力关注安全，提供绿色健康食品勇于创新，力求产品品质卓越用心经营，做强荣大食品事业。2.2公司的食品安全目标a.产品在生产全过程中一次合格率达99%以上；b.产品出口时与在国际市场抽检时合格率达100%；c.安全责任事故为零；d.顾客满意率与反馈信息处理率100%。3.企业
3、背景荣大食品位于省市河东区店子乡，公司成立于2006年2月，占地面积18768平方米，注册资金1000万元人民币，是经国家认证认可监督管理委员会注册的出口食品生产企业（注册号为3700/08610），公司于2007年被评为农业产业化“市级龙头企业”。公司主要产品为脱水脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、青葱圈、洋葱丝、辣根片等脱水果蔬产品。公司拥有4吨的蒸汽锅炉一座；成套的AD脱水果蔬生产线4条；制粉、制粒设备两套。另外拥有在市出入境检验检疫局备案的出口蔬菜基地15000多亩，具有年产脱水果蔬产品5000吨的生产加工能力。公司自投产以来，以食品安全和环保法律法规的要求为准则，以食品安全和顾客满意为关注焦点，
4、坚持“高起点定位、高标准要求”的管理宗旨，建立并实施ISO9001质量安全管理体系和HACCP管理体系，从而确保了公司沿着持续改进的管理轨道稳步向前发展。公司地址：中国市河东区店子付家赤草坡村公司：0/8733699公司 ：0E-mail: inforongdafood.网 址：.rongdafood.4.HACCP小组成员与职责组职务岗位职务职 责受训情况付春杰组长总经理HACCP计划小组组长，负责HACCP计划的审核、制定和运行，对整个HACCP计划的有效实施则。并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。受过HACCP培训管国现组员销售部经理HACCP计划小组组员，参与HACCP
5、计划的制定和验证。受过HACCP培训呈友组员生产经理HACCP计划小组组员，负责调度、安排生产，参与HACCP计划的制定和实施，对HACCP计划的验证提供条件；并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。受过HACCP培训丰茂艳付长燕组员质检员化验员HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的制定和验证，并负责对各关键控制点进行监控，定期察看相关纪录。并负责原料验收与过程中和最终产品的微生物与农残的监测；在生产过程中对设备、器具、人员卫生状况进行涂抹化验；对存在的污染隐患加以清理。受过HACCP培训付春娟组员车间卫检员HACCP计划小组组员，负责生产过程人员、工器具、设备卫生控制。受过
6、HACCP培训丰丙持组员基地部主管HACCP计划小组组员，负责基地管理，原料的贮存保管，确保原料安全储存。受过HACCP培训淑金组员机电维修HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责加工过程中机械设备的维修与日常设备的保养。受过HACCP培训邵长期组员挑选室主任HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责成品挑选的控制与本工序关键控制点的控制，在挑选过程中对各个工序报表填写进行监督、纠正。受过HACCP培训建萍聂晓雅组员更衣室卫检员HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责车间工作人员更衣、人员卫生、清洗消毒的监控与更衣室卫生的管理工作。受过HACCP培训付春
7、光组员供应部主管HACCP计划小组组员，负责辅料采购、贮存保管，确保辅料安全储存。受过HACCP培训HACCP小组成员培训情况1. 食品安全小组长付春杰自学了 HACCP指南、HACCP教程、中华人民国出口食品卫生管理有关规定。2. 食品安全小组成员丰茂艳参加过由中检集团组织的HACCP标准培训。3. 中检集团工作站组织对公司食品安全小组成员进行CAC食品卫生通则、HACCP与其原理、GMP、OPRP等容的培训。4. 质检员与化验室员接受过出入境检验检疫局检验检疫技术中心的检验检疫技术培训。5.产品特性5.1 原料特性原料名称大蒜原料产地备案基地或合同基地重要的特性（化学、生物、物理）果实新鲜
8、饱满、成熟适度，无畸形、霉烂、病虫害，具有本品种应有的气味。农药残留符合要求。生产方式备案基地或合同基地种植交付方式直接从基地处采收。原料采收后应运往加工厂,运输过程应采用专人专车运输。包装方式塑料编织袋包装，常温短时运输贮存方式避光，干燥环境下常温保存,做好标识。使用前处理直接投入生产接收准则大蒜必须是新鲜、无糖化和发芽，白色，无病虫斑、无腐烂、无机械伤、无污染，农药残留检测合格。5.2辅料特性辅料名称NACLO辅料产地国家大型化工生产企业重要的特性（化学、生物、物理）1.感官本品为浅黄色液体2理化指标有效氯（以Cl计）， 10.0 游离碱（以NaOH计）， 0.11.0铁（以Fe计）， 0
9、.005重金属（以Pb计） 0.001 砷（以As计） 0.0001交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买。包装方式塑料桶装贮存方式贮存在通风、干燥、避光的良好场所，不得与其他无毒、无味的辅料同时贮存。使用前的处理作为消毒、杀菌与水处理等直接使用接收准则具有检验合格证明5.3包装材料（与产品接触的材料）特性包装材料名称PE袋包装材料产地经出入境检验检疫机构卫生登记的生产企业重要的特性（化学、生物、物理）符合GB/T12025-1989 高密度聚乙烯吹塑薄膜符合9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准生产方式按食品包装用聚乙烯成型品工艺生产；生产条件同时符合检验检疫局进出口食品包装容器
10、与包装材料企业备案管理工作规（试行）（鲁检检200726号）交付方式直接从生产企业购买包装方式塑编袋贮存方式贮存在干燥、通风良好的仓库，未与其它货物同放使用前的处理臭氧杀菌1小时和紫外线灯下杀菌1小时以上后投入使用。接收准则具有包装性能检验结果合格证明，符合GB/T 12025-1989 高密度聚乙烯吹塑薄膜和GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准5.4包装材料特性包装材料名称瓦楞纸箱包装材料产地经出入境检验检疫机构卫生登记的生产企业重要的特性（化学、生物、物理）符合GB5033-85出口产品包装用瓦楞纸箱生产方式按食品包装用瓦楞纸箱工艺生产；生产条件同时符合检验检疫局进出口食品
11、包装容器与包装材料企业备案管理工作规（试行）（鲁检检200726号）交付方式直接从生产企业购买包装方式捆扎贮存方式贮存在干燥、通风良好的仓库，未与其它货物同放使用前的处理臭氧杀菌1小时或紫外线灯下杀菌1小时以上后投入使用。接收准则应有出厂检验合格证、生产资质证书5.4终产品特性产品名称脱水蒜片成份蒜片主要特性A色泽：产品呈乳白色或乳黄色，色泽一致率不低于90%。B滋味与气味：具有大蒜本身强烈的辛辣味。C组织形态：产品光滑度好，片型完整，斑点、黑疤率不超过10%。D 规格：按客户要求，通常厚为1.8mm、2.0mm.E 异物：无外来异物。F微生物指标：细菌总数1.0X105/g； 大肠菌群3个/
12、 g 大肠杆菌3个/ g 水分：6% SO2:含量30ppm以下 其中出口到日本细菌总数3.0X104/g预期用途作为再加工原料、调味品或供一般公众食用。使用方法直接食用包装类型采用坚固无毒害的瓦楞纸箱作为外包装，袋使用无毒害的PE袋包装，纸箱用胶带封口，包装整洁、牢固，适于长途运输。通常20kg箱。保质期24个月标签说明符合GB7718-2004预包装食品标签通则或依照顾客要求，通常标明品名、批次号、生产日期、企业卫生注册号。运输要求常温运输。贮存要求常温贮存, 贮存过程中应保持清洁,防止污染。5.4终产品特性产品名称脱水蒜粒成份蒜粒主要特性A色泽：浅黄色。B滋味与气味：具有大蒜本身强烈的辛
13、辣味。C组织形态：粒状。D 规格：按客户要求，通常目数可分为G1(40-80目)、G2(26-40目)、G3(16-26目)、G4(8-16目)、G5(5-8目)。E 异物：无外来异物。F微生物指标：细菌总数1.0X105/g； 大肠菌群3个/ g 大肠杆菌3个/ g 水分：6% SO2:含量30ppm以下 预期用途作为再加工原料、调味品或供一般公众食用。使用方法直接食用包装类型按顾客要求采用坚固无毒害的瓦楞纸箱作为外包装，袋使用无毒害的PE袋或铝箔袋包装，纸箱用胶带封口，包装整洁、牢固，适于长途运输。通常25kg箱。保质期24个月标签说明符合GB7718-2004预包装食品标签通则或依照顾客要求，通常标明品名、批次号、生产日期、企业卫生注册号。运输要求常温运输。贮存要求常温贮存, 贮存过程中应保持清洁,防止污染。5.4终产品特性产品名称脱水蒜粉成份蒜粉主要特性A色泽：白色。B滋味与气味：具有大蒜本身强烈的辛辣味。C组织形态：粉末
