酒店管理测试题

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1、2011 年酒店管理专业对口专业课考试复习题酒店管理专业理论一、选择题：1、下列各饭店部门中， 属于直接对客部门的是（A ）。A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部2、 下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（C ）。A、度假性饭店B、长住式饭店C、全套间饭店D、汽车饭店3、 酒吧照明设计时，（A）的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物4、 当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（D ）所要选择的 餐厅。A、要求B、回顾C、选择D、比较5、 下列（D ）不属于饭店成本的范畴。A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款6、

2、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（B ）。A、调查研究B、确立计划目标C、制定行动计划D、评价控制计划7、 马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（D ）。A、安全需要B、社交需要C、受尊重的需要D、自我价值实现的需要8、 饭店指挥管理的一般原则为（A ）A、等级链理论B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原则9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（B）。A、产品质量B、价格管理C、服务质量D、设备管理10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受服务，并获得（ B ）的服务。A、物质上的满足B、良好的心理感受11、前厅管理的内容不包括（CA、饭店产品的销售管理C

3、、大厅公共卫生的管理C、 满足食欲D、相互沟通）。B、饭店出租信息的管理D、前厅服务质量的管理12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（D ）站立服务。A、 8 小时B、 12 小时C、 16 小时D、 24 小时13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（C ）负责。A、工程部B、餐饮部14、餐厅通常需要销售的菜是（A、价格低、利润小、容易烹调C、价格低、利润大、容易烹调C、客房部D、康乐部C ）的菜。B、价格咼、利润大、容易烹调D、价格咼、利润小、容易烹调15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（A ）。A、法国葡萄酒B、干邑白兰地C、意大利葡萄酒D、英国白兰地16、 下列各饭店小部门中，不属于

4、康乐部的是（D ）。A、健身房B、卡拉OK厅C、桑拿浴室D、商务中心17、 康乐部设施分类不包括（D ）。A、运动类B、娱乐类C、美容健美类D、公共类18、 在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（D ）A、决策管理层培训B、新员工入职培训C、员工职业素质培训D、饭店服务及管理技巧专题培训19、 下列（C ）属于饭店服务质量的内容。A、设备设施质量B、菜食产品质量C、员工素质D、环境气氛20、 餐厅中最基本的菜单是（A ）A.零点菜单B.早餐菜单C.宴会菜单D.团体菜单二、判断题：1、 目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。（ V ）2、 饭店业最为发达的两个地区是欧洲

5、和大洋洲。（X ）3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游 消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。 （ V ）4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的 1/3，餐饮经营有特色的饭店，其 餐饮收入超过客房收入。（ V ）5、 饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。（ V ）6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理， 主管。（ V ）7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2 分钟内结束。 （ X ）8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的 唯一标准。（ X ）9、饭店中各部门对其

6、所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原 则。（ V ）10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于 12 小 时的服务。（ V ）三、简答题：1、简述饭店的作用。答：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店 时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会； 饭店为所在地区带来巨大的经济效益。2、简述前厅部的基本任务。 答：积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供各类 前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾 客一切消费的收款业务。四、问答题：（30 分）请详述饭

7、店管理的一般特点。1目的性2组织性3人本性4创新性5艺术性酒店管理专业技能、选择题：1、服务员对急躁型的宾客提供服务时，要（ A）。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细致观察D、举止端庄、不厌其烦2、若是热线电话，一定要在（）接听。A、一声以内B、两声以内C、三声以内 D、三声以上3、若有人拜访住店客人，超过（）需注册登记。A、18点B、 20 点C、 22 点D、 24 点4、现代饭店“标间”一般是指在客房内放置（ B）床。A、一张单人床B、两张单人床C、一张双人床D、两张双人床5、宴会菜单的主要依据是（ D）。A、宴会出席人的身份B、宾客的饮食习惯C、宴会人数的多少

8、D、宴会标准的高低6、母亲节在餐厅中通常布置一些）与主题相吻合。A、圣诞花B、康乃馨C、月季D、安祖花7、在斟红酒时，应将酒水倒入至杯中的（）处。8、A、八分满B、二分之一杯C、三分之二杯D、满杯正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（ B）。A、 3044B、 4560C、7090D、09、西餐宴会上汤应从客人的（ C ）把汤上到宾客面前。A、左手边用左手B、右手边用左手C、左手边用右手D、右手边用右手10、桑拿浴水温一般应控制在（ A ）。A、35 CB、45 CC、55 CD、65 C二、简答题：1简述中餐摆台的几个环节？ 答：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手

9、摆放。 （1 ） 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。（2）摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘 边 1cm 摆在筷架上并且图案向上。 （3 ）口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的 左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。（4）摆酒具：中餐 宴会用三个杯子, 葡萄酒杯, 白酒杯和水杯. 先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方， 酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向 成一直线，并在水杯中摆上折花。 （5） 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方 放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 （6）

10、 摆牙签. （7） 摆烟缸、火柴： 烟缸摆在正付主人的右边。2请简述铺床的几个环节。答：将床拉离床头板 准备铺床 铺床单 包边包角 套被罩 打枕线 套枕芯 将床复位 3请写出五句饭店从业人员常用的服务用语，写出中英文。答:Hello!您好！Welcome ! 欢迎！Enjoy yourself ! 用餐愉快！What kind of food would you like ! 您喜欢什么食物？This way ,please ! 这边请！三、作图题:请补充完整中餐宴会摆台的 10人席位座次安排图。四、案例分析:1. 客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？答:了解菜是否真的淡，解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚 持，给客人重新加工。